Vinul este sărac în carbohidrați prin natura sa, dar asta nu înseamnă că ați scăpat! Organismul nostru metabolizează alcoolul un pic diferit față de alte alimente. Acest ghid vă va ajuta să înțelegeți și să alegeți cele mai bune vinuri pentru nevoile dumneavoastră. Dacă sănătatea este un aspect la care țineți, puteți crea o dietă echilibrată care să includă o doză sănătoasă de vin. Ne-am consultat cu Dr. Edward Miller pentru o înțelegere generală a ceea ce se întâmplă cu adevărat cu alcoolul și sănătatea.
- Câți carbohidrați sunt în vin?
- Carbohidrați în vin și alte băuturi
- De unde provin carbohidrații din vin?
- Cum pot să beau vin într-un mod sănătos?
- Câteva noțiuni de fiziologie despre carbohidrați
- O notă despre calitate la alegerea vinului
- Ce este zahărul rezidual în vin?
- Căutați vinuri prietenoase cu carbohidrații?
Câți carbohidrați sunt în vin?
Un pahar de vin are 0-4 grame de carbohidrați net*
*Acest lucru se bazează pe o porție standard de 5 uncii cu până la 20 g/L de zahăr rezidual (care este vizibil dulce). Vinurile seci au de obicei mai puțin de 2 g/L RS și ~0 carbohidrați.
Carbohidrați în vin și alte băuturi
De unde provin carbohidrații din vin?
Zahăr nefermentat. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, aceasta nu reprezintă o contribuție semnificativă.
Băuturile fermentate, prin definiție, încep ca o plantă bogată în carbohidrați (zaharurile fructoză și glucoză), de obicei struguri (vin) sau o cereală (bere). În timpul procesului de fermentare, drojdiile mănâncă carbohidrații producând alcool, căldură și CO2 (bule).
Sucratele rămase contribuie la cantitatea totală de carbohidrați din băutură, care variază de la o băutură la alta. Un vin sec are puțin sau deloc zahăr rezidual, în timp ce un vin dulce poate avea destul de mult. Lichiorurile au adaos de zahăr, adesea destul de mult.
Spiriturile distilate (vodcă, rom, whisky, etc.) nu mai au nimic în afară de alcool, astfel că au zero carbohidrați.
Cu toate acestea, mixerele sunt adesea zaharoase, așa că aveți grijă la acest lucru. Doar două uncii (1/4 ceașcă) de „amestec dulce-acrișor”, folosit în mod obișnuit pentru whiskey sours, daiquiris și margaritas, are 17 grame de carbohidrați. Lichiorurile precum Amaretto sau Creme de Menthe au aproape întotdeauna zahăr adăugat, și uneori foarte mult.
Cum pot să beau vin într-un mod sănătos?
Câteva studii recente au arătat că alcoolul crește pofta de mâncare, iar unele persoane absorb cu 300-400 de calorii în plus pe zi atunci când beau. Din câte am înțeles, acest lucru este mai probabil în cazul băuturilor spirtoase („cartofii ăia prăjiți și guacamole ar fi grozavi cu această margarita”, „o să mai iau o porție de cartofi prăjiți cu următoarea bere” etc.). Așadar, fiți conștienți de o posibilă tendință de a mânca mai mult atunci când beți.
Diile diabetice restricționează, în general, carbohidrații la 70 de grame pe zi; cea a lui Atkin este, în general, de 20-30 de grame/zi. Atât vinul alb sec, cât și vinul roșu sec au doar până la 4 grame per porție de 5 oz. și vinul sec are un indice glicemic de 0.
„Iată care este problema cu toate băuturile alcoolice și motivul pentru care recomand să vă abțineți de la consumul de alcool în cadrul dietei.
Alcoolul, ori de câte ori este ingerat, este primul combustibil care se arde. În timp ce acest lucru se întâmplă, corpul dumneavoastră nu va arde grăsimi. Acest lucru nu oprește pierderea în greutate, ci pur și simplu o amână, deoarece alcoolul nu se stochează sub formă de glicogen (amidon), reveniți imediat în cetoză după ce alcoolul este consumat.
Dacă trebuie să beți alcool, vinul este un adaos acceptabil la nivelurile de dincolo de dieta de inducție. Dacă vinul nu se potrivește gustului dumneavoastră, lichiorul simplu, cum ar fi scotch, secară, vodcă și gin, ar fi adecvat, atâta timp cât mixerul este fără zahăr; acest lucru înseamnă fără suc, apă tonică; sau sifon care nu este de dietă. Seltzerul și sifonul dietetic sunt adecvate.”
-Robert Atkins
Câteva noțiuni de fiziologie despre carbohidrați
Carbohidrații (zahăr – indice glicemic ridicat și, prin urmare, crește semnificativ glicemia; amidon – carbohidrați complecși cu un IG mediu; carbohidrați neabsorbabili, cum ar fi hârtia – IG zero) sunt absorbiți în sânge și cresc glicemia. Incapacitatea de a controla zahărul din sânge se numește diabet. Organismul răspunde la creșterea glicemiei prin eliberarea de mai multă insulină în sânge. Insulina are câteva acțiuni:
- carbohidrații conduc zahărul în celulele adipoase pentru a scădea glicemia
- carbohidrații transformă zahărul în grăsime pentru a stoca energie
- carbohidrații inhibă procesul invers de transformare a grăsimii înapoi în zahăr în celulele adipoase
Așa că carbohidrații fac ca zahărul să fie stocat ca grăsime în organism și, de asemenea, inhibă scoaterea grăsimii din celulele adipoase pentru a fi folosită ca sursă de energie. Totul are sens din punct de vedere al supraviețuirii: atunci când fructele și legumele sunt abundente, stocăm excesul de zahăr sub formă de grăsime, unde poate fi utilizat iarna, când nutriția nu este la fel de abundentă.
O notă despre calitate la alegerea vinului
În general, multe vinuri comerciale sub 10 dolari sticla au ceva mai mult zahăr rezidual – chiar și pentru un vin sec. Acest lucru se datorează faptului că doar o atingere de zahăr adaugă destul de mult corp și textură, precum și accentuarea aromelor de fructe. Nu este neapărat un lucru rău. Acestea fiind spuse, este un pariu sigur să cheltuiți un pic mai mult dacă vă plac cu adevărat vinurile pur seci. Desigur, vorbim despre diferența dintre 0 și aproximativ 0,5 grame de zahăr pe pahar, așa că nu este la fel de rău ca, să zicem, o cutie de cola (cu 44 de grame!).
Ce este zahărul rezidual în vin?
Este zahărul adăugat în vin sau provine din altă parte?
Descoperă
Căutați vinuri prietenoase cu carbohidrații?
Obțineți informații despre vinurile prietenoase cu keto.