Am avut cu toții mese care au început cu intenții bune. Ați scos puiul din congelator și l-ați pus în frigider să se dezghețe cu gândul de a-l găti în acea seară. Poate că ați uitat să vă luați copilul de la antrenamentul de fotbal sau lucrurile au început să se adune la serviciu. Oricum ar fi, puiul tău rămâne necopt și este uitat. În următoarele câteva zile, vă dați seama ce ați făcut, dar s-ar putea să nu vreți să îl gătiți prea curând. Îl puteți recongela?
- Cinci întrebări frecvente despre recongelarea alimentelor:
- Pot recongela toate alimentele?
- Gustul și textura alimentelor vor rămâne la fel atunci când sunt recongelate?
- Contează metoda de decongelare atunci când recongelăm alimente?
- Pentru cât timp poate fi congelată?
- Congelarea alimentelor scade conținutul de nutrienți?
Cinci întrebări frecvente despre recongelarea alimentelor:
Pot recongela toate alimentele?
Câteva alimente se congelează și se recongelează mai bine decât altele. De exemplu, înghețata nu va avea niciodată aceeași textură dacă este topită sau dezghețată și recongelată. Congelarea altor produse lactate, cum ar fi maioneza, poate face, de asemenea, ca textura să fie mai puțin dorită. Concentratele de sucuri fermentează foarte repede, așa că, dacă sunt lăsate la decongelare, există un risc ridicat de contaminare cu bacterii și toxine. Printre alimentele pe care le puteți decongela și recongela și care vor avea un gust și o textură similare se numără cărnurile, cum ar fi carnea de vită și de porc, carnea de pasăre, cum ar fi puiul, și fructele de mare.
Gustul și textura alimentelor vor rămâne la fel atunci când sunt recongelate?
Răspunsul scurt este nu, aroma și textura vor fi afectate atunci când alimentele sunt recongelate. Celulele din interiorul alimentelor se extind și adesea se sparg atunci când alimentele sunt congelate. Acestea devin adesea moi și mai puțin aromate. Acesta este motivul pentru care alimentele proaspete au un gust mai bun decât cele congelate. Cu cât congelați mai mult alimentele, cu atât țesuturile se sparg mai mult, profilul de aromă scade și umezeala scapă. De exemplu, unele legume, cum ar fi fasolea verde, vor deveni moi dacă sunt decongelate și congelate de mai multe ori. Acestea sunt încă sigure pentru a fi consumate, dar textura poate să nu mai fie la fel de dezirabilă.
Contează metoda de decongelare atunci când recongelăm alimente?
Dacă carnea a fost decongelată corespunzător în frigider, este în regulă să fie recongelată. Nu lăsați niciodată carnea pe tejghea să se decongeleze. Atunci când alimentele sunt lăsate afară la temperaturi de peste 5° C (41° F), acestea prezintă un risc mai mare de a se strica, deoarece bacteriile se dezvoltă rapid la aceste temperaturi. Pe măsură ce carnea se dezgheață, partea exterioară va ajunge la temperatura camerei și se va afla în zona de pericol bacterian, în timp ce interiorul este încă înghețat. Acest lucru crește șansele ca bacteriile dăunătoare să se dezvolte. Chiar dacă majoritatea bacteriilor sunt omorâte dacă sunt gătite la temperatura potrivită, toxinele lăsate în urmă de bacterii vor fi încă prezente. Asigurați-vă că vă dezghețați alimentele în siguranță pentru a preveni bolile de origine alimentară.
Pentru cât timp poate fi congelată?
Alimentele pot fi păstrate doar pentru o anumită perioadă de timp în congelator înainte ca calitatea să înceapă să scadă.
Iată o listă cu cât timp rezistă în congelator alimentele congelate în mod obișnuit:
- Alimente procesate (cârnați, hot-dog, carne de prânz, șuncă etc.): până la 2 luni.
- Rămășițe făcute în casă (caserole, supe, etc.): aproximativ 3 luni.
- Păsări de curte proaspete (pui, miel, carne de vită, porc, vițel etc.): între 6 luni și un an.
- Vită tocată: până la 4 luni.
După această perioadă de timp, calitatea scade și crește incidența arsurilor de congelare. Arsura de congelare apare atunci când moleculele de apă din alimente scapă și migrează în cel mai rece loc din congelator, de obicei atunci când alimentele sunt ambalate necorespunzător sau au stat prea mult timp în congelator.
Congelarea alimentelor scade conținutul de nutrienți?
Alimentele congelate își păstrează conținutul de nutrienți mai bine decât alimentele proaspete sau conservate, dacă sunt manipulate corespunzător. Unii nutrienți sunt predispuși să se piardă în alimentele congelate. Legumele congelate pot pierde aproximativ 50 la sută din vitamina C, dar legumele proaspete pierd până la 75 la sută din vitamina C în momentul în care au fost depozitate timp de o săptămână. Congelarea alimentelor este una dintre cele mai bune modalități de a le depozita, păstrându-le în același timp integritatea nutrițională.
.