Sunt ouăle maro mai sănătoase decât cele albe?

Contează cu adevărat culoarea ouălor tale? Am apelat la experți pentru a afla.

Kelsey Ogletree

21 mai 2019

Săptămâna trecută, în timpul unei curse la Whole Foods, aveam misiunea de a cumpăra o cutie de ouă. Spre marea mea consternare, nu se găsea niciun ou alb în tot frigiderul – cu toate acestea, aveam la dispoziție cel puțin o duzină de mărci de ouă maro din care să aleg, toate fiind organice și provenind de la găini crescute în aer liber.

Crescând cu un bunic care creștea găini, nu am o problemă cu ouăle maro – pur și simplu prefer cele albe pentru că așa sunt obișnuită. Dar văzând raft după raft aprovizionat cu ouă maro la piață m-a făcut să mă întreb: Sunt ouăle maro mai sănătoase?

Se pare că este vorba de mult mai mult decât de culoare. „Cred că există o concepție greșită majoră cu privire la faptul că ouăle maro sunt mai sănătoase”, spune Rachel Fine, RD, proprietar al To The Pointe Nutrition.

Societatea noastră asociază, în general, „alimentele maro” cu sănătatea, adaugă ea. Luați în considerare scena din The Wedding Planner în care Matthew McConaughey îi explică lui Jennifer Lopez de ce mănâncă doar M&M-uri maro – el spune că se gândește că acestea au mai puțini coloranți artificiali pentru că ciocolata este deja maro (un exemplu clasic de ce nu ar trebui să vă luați informațiile despre sănătate de la Hollywood).

„Acest lucru provine din ideea că cerealele integrale sunt adesea mai închise la culoare pentru că nu au fost dezbrăcate de coaja de tărâțe”, spune Fine. „Cu toate acestea, din punctul de vedere al prelucrării alimentelor, culoarea nu echivalează neapărat cu mai sănătos.”

În timp ce acest lucru este adevărat în unele cazuri – cum ar fi că pâinea integrală este mai sănătoasă decât pâinea albă – alte alimente nu pot fi judecate după nuanța lor. Să luăm, de exemplu, zahărul brun față de zahărul alb – orice potențiale diferențe de sănătate în acest caz sunt neglijabile. În mod similar, ouăle maro și cele albe oferă profiluri nutriționale comparative.

„Nu există o diferență nutrițională reală între aceste două de ouă”, spune Rachel Daniels, MS, RD, director senior de nutriție pentru Virtual Health Partners. Știința susține acest lucru: Un studiu din 2010 publicat în Poultry Science a ajuns la aceeași concluzie.

Culoarea oului depinde de rasa găinii și de pigmenții pe care aceștia îi produc în timp ce depun ouăle; de aceea avem ouă albe, maro și chiar albastre sau albastru-verzui, notează Daniels. Conținutul nutrițional, pe de altă parte, are de-a face cu hrana și stilul de viață al găinii, precum și cu prospețimea oului.

Certe tipuri de hrană pot face ca găinile să depună ouă cu niveluri mai ridicate de vitamina D sau acizi grași omega-3, spune Fine. Personal, ea recomandă consumatorilor să cumpere ouă care poartă sigiliul USDA Organic Seal, care indică faptul că producătorul îndeplinește cerințele specifice impuse de USDA. De asemenea, ouăle organice sunt lipsite de antibiotice, conform reglementărilor FDA.

Cutiile etichetate „fără hormoni” sunt însă puțin înșelătoare, deoarece niciunei găini ouătoare comerciale din SUA nu i se administrează vreodată hormoni, conform U.S. Poultry & Egg Association. (Deci, din punct de vedere tehnic, orice ouă pe care le cumpărați aici sunt fără hormoni, chiar dacă eticheta nu menționează explicit acest lucru.)

În general, un ou mare conține 70 de calorii, 6 grame de proteine și aproximativ 4 grame de grăsime, și este plin de nutrienți precum colină, seleniu, biotină, vitamina B12, riboflavină și fier, spune Daniels. (Apropo, iată mai multe informații de la nutriționiști despre ceea ce trebuie să știi despre ouăle care sunt sănătoase.)

În general, „ouăle sunt o sursă de proteine ușoară, ieftină și densă în nutrienți și pot fi folosite într-o varietate de moduri în dieta dvs.”, spune Daniels, „așa că alegeți tipul sau culoarea de ou cu care vă simțiți cel mai confortabil, care este disponibil în zona dvs. și care are cel mai bun gust pentru dvs.”

Un avertisment: Când vine vorba de nutriție, proaspăt este cel mai bun. Achiziționarea ouălor prin intermediul pieței locale a fermierilor vă va ajuta să vă asigurați că le primiți pe cele mai proaspete, mai degrabă decât cutiile de carton care ar putea să fi stat pe raft de ceva timp într-un magazin.