Tăiețeii Chow Ho Fun cu carne de vită sau „sup chow ngau ho” sunt pentru iubitorii de sos și o schimbare plăcută față de clasicul chow ho fun cu carne de vită „prăjită uscată” sau „gon chow ngau ho”.”
Chow Fun uscat vs. picant
Un Gon Chow Ngau Ho corespunzător constă în a prăji la foc foarte mare carnea de vită, tăițeii și ceapa verde până la perfecțiunea „wok hay”. Pentru bucătarii chinezi începători, gătirea acelor tăiței de orez exact așa cum trebuie poate fi un pic mai dificilă, dar cu practică, veți putea obține acasă rezultate de restaurant. (Avem, de asemenea, o mulțime de alte feluri de mâncare cu tăiței de orez, cum ar fi Thai Pad See Ew, dacă doriți să vă încercați o altă rețetă!)
Așa că poate vă luptați să vă asigurați că tăițeii dvs. nu se lipesc, dar sunt totuși suficient de sățioși pentru a obține aroma potrivită. Aici este momentul în care Sup Chow Ngau Ho vine la îndemână.
Numele se traduce literal prin „tăiței de orez ho fun cu carne de vită prăjită umedă”, care, în mâncare, se traduce prin tăiței acoperiți cu un sos foarte savuros.
Cantonienii au o vorbă pentru a descrie o textură mătăsoasă în mâncare: „ho wat!”. Traducerea literală simplă este „foarte alunecos!”, ceea ce sună destul de amuzant în engleză, dar vă asigur că pentru cantonezi și mai ales pentru cei din Hong Kong, aceasta este o textură foarte căutată! Exemplu, rețeta noastră chinezească mătăsoasă de ouă fierte în aburi AKA „wat dan”. Totul se leagă acum, nu-i așa?
Pentru voi, chinezii născuți în America (ABC) de acolo, probabil că vă puteți identifica cu această expresie. Dacă nu, preparați acești tăiței Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles pentru a ști la ce ne referim!
Saucy Beef Chow Fun: Instrucțiuni pentru rețetă
Tăiați tăițeii de orez în bucăți de 2,5 cm lățime și dați-i deoparte. Ar trebui să fie la temperatura camerei.
Într-un castron lat și puțin adânc, amestecați carnea de vită, ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de sos de soia, 1 lingură de apă, 1 linguriță de ulei vegetal și ½ linguriță de amidon de porumb până când carnea de vită este bine acoperită. Carnea de vită trebuie să absoarbă apa și sosul de soia, astfel încât să nu rămână lichid. Se lasă deoparte timp de 30 de minute la temperatura camerei. Pentru mai multe informații despre prepararea cărnii de vită, consultați postarea lui Bill despre Cum să feliezi și să catifelezi carnea de vită pentru frigărui.
Într-un bol, combinați bulionul sau apa încălzită, 1 lingură de sos de soia deschis, 2 lingurițe de sos de soia închis, 2 linguri de sos de stridii, ¼ linguriță de zahăr, ¼ linguriță de ulei de susan și piper alb proaspăt măcinat, după gust, și lăsați deoparte.
Încălziți 2 linguri de ulei în wok-ul dvs. până când este aproape fumegând. Adăugați carnea de vită pentru a o rumeni rapid timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Carnea de vită ar trebui să fie gătită la aproximativ 80% din gradul de coacere. Întoarceți carnea de vită în castron și dați-o deoparte.
Întoarceți focul la mediu, și adăugați 1 lingură de ulei în wok, împreună cu ghimbirul. Lăsați-l să se caramelizeze timp de aproximativ 20 de secunde. În continuare, amestecați usturoiul și adăugați imediat ciupercile negre chinezești și porțiunile albe ale cepei verzi.
Întoarceți focul la maxim și prăjiți timp de 15 secunde. Adăugați 1 lingură de vin Shaoxing și varza napa.
Frigeți încă 15 secunde și adăugați amestecul de sos pe care l-ați pregătit mai devreme.
După ce sosul începe să fiarbă și să fiarbă, adăugați tăițeii de orez ho fun proaspeți, împăturindu-i în sos pentru ca tăițeii să nu se spargă. Reduceți focul la foc mic dacă este necesar și, după 30 de secunde (sau când tăițeii de orez sunt bine încălziți), adăugați germenii de fasole mung și carnea de vită.
Încorporați carnea de vită și germenii de fasole mung până când totul este acoperit și încălzit. Adăugați porțiunile verzi de ceapă verde.
Încingeți jumătate din suspensia de amidon de porumb în timp ce amestecați, și gătiți timp de 20 de secunde. Verificați grosimea sosului. Adăugați mai multă suspensie până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură.
Consistența și cantitatea de sos sunt toate după preferințele dvs. personale. Puteți ajusta rețeta prin mărirea cantității de bulion, condimente și/sau suspensie de amidon de porumb.
Sosul trebuie lăsat să se gătească timp de cel puțin 20 de secunde după ce se adaugă ultima parte din suspensia de amidon de porumb pentru a se asigura că amidonul se gătește. Serviți tăițeii cu carne de vită Chow Ho Fun Noodles cu uleiul de chili preferat!
Căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingrediente
Pentru carnea de vită:
- ▢ 12 uncii de flanc de vită (340g, tăiată în felii subțiri)
- ▢ ¼ linguriță bicarbonat de sodiu (opțional)
- ▢ 1 linguriță de sos de soia
- ▢ 1 lingură de apă
- ▢ ▢ 1 linguriță ulei vegetal
- ▢ ½ linguriță amidon de porumb
Pentru restul vasului:
- ▢ 1 kilogram de tăiței de orez proaspeți (tăiței largi/plat)
- ▢ 2 căni de bulion cald de vită sau de pui cu conținut scăzut de sodiu
- . ▢ 1 lingură de sos de soia deschis
- ▢ 2 lingurițe de sos de soia închis
- ▢ 2 linguri de sos de stridii
- ▢ ¼ linguriță de zahăr
- ▢ ¼ linguriță de ulei de susan
- ▢ piper alb (după gust)
- ▢ 3 linguri de ulei de canola (împărțit)
- ▢ 3 felii subțiri de ghimbir
- ▢ 3 căței de usturoi (tocați mărunt)
- ▢ ½ cană de ciuperci shiitake proaspete (1½ uncii, 45g)
- ▢ 2 cepe de sol (tăiate în unghi în bucăți de 2 inci, cu părțile albe și verzi separate)
- ▢ 1 lingură de vin Shaoxing
- ▢ 2 căni de varză napa (aproximativ 6 uncii/170g, tăiată transversal în bucăți de ½ inch)
- ▢ 2 căni de germeni proaspeți de fasole mung (5 uncii/140g)
- ▢ 2 linguri de amidon de porumb (amestecat cu 2 linguri de apă)
Instrucțiuni
-
Tăiați tăițeii de orez în bucăți de 1½-inch lățime și se pun deoparte. Aceștia trebuie să fie la temperatura camerei.
-
Într-un castron larg și puțin adânc, amestecați carnea de vită, ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de sos de soia, 1 lingură de apă, 1 linguriță de ulei vegetal și ½ linguriță de amidon de porumb până când carnea de vită este bine acoperită. Carnea de vită trebuie să absoarbă apa și sosul de soia, astfel încât să nu rămână lichid. Lăsați deoparte timp de 30 de minute la temperatura camerei.
-
Într-un bol, combinați bulionul sau apa încălzită, 1 lingură de sos de soia deschis, 2 lingurițe de sos de soia închis, 2 linguri de sos de stridii, ¼ linguriță de zahăr, ¼ linguriță de ulei de susan și piper alb proaspăt măcinat, după gust, și lăsați deoparte.
-
Încălziți 2 linguri de ulei în wok-ul dvs. până când este aproape de fum. Adăugați carnea de vită pentru a o rumeni rapid timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Carnea de vită ar trebui să fie gătită până la aproximativ 80% din gradul de coacere. Întoarceți carnea de vită în castron și dați-o deoparte.
-
Întoarceți focul la mediu, și adăugați 1 lingură de ulei în wok, împreună cu ghimbirul. Lăsați-l să se caramelizeze timp de aproximativ 20 de secunde. În continuare, amestecați usturoiul și adăugați imediat ciupercile negre chinezești și porțiunile albe ale cepei verzi.
-
Întoarceți focul la maxim și prăjiți timp de 15 secunde. Adăugați 1 lingură de vin Shaoxing și varza napa.
-
Frigeți încă 15 secunde și adăugați amestecul de sos pe care l-ați pregătit mai devreme. Odată ce sosul începe să fiarbă și să fiarbă, adăugați tăițeii de orez proaspeți ho fun, împăturindu-i în sos pentru ca tăițeii să nu se spargă. Reduceți focul la foc mic dacă este necesar și, după 30 de secunde (sau când tăițeii de orez sunt bine încălziți), adăugați germenii de fasole mung și carnea de vită.
-
Încorporați carnea de vită și germenii de fasole mung până când totul este acoperit și încălzit. Adăugați porțiunile verzi de ceapă verde.
-
Pregătiți jumătate din suspensia de amidon de porumb în timp ce amestecați, și gătiți timp de 20 de secunde. Verificați grosimea sosului. Adăugați mai multă suspensie până când sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură.
-
Consistența și cantitatea de sos sunt toate după preferințele dvs. personale. Puteți ajusta rețeta prin mărirea cantității de bulion, condimente și/sau suspensie de amidon de porumb.
-
Sosul trebuie lăsat să se gătească timp de cel puțin 20 de secunde după adăugarea ultimei cantități de suspensie de amidon de porumb pentru a vă asigura că amidonul se gătește. Serviți tăițeii cu carne de vită Chow Ho Fun Noodles cu uleiul de chili preferat!
fapte nutriționale
Denegare de răspundere privind informațiile nutriționale
TheWoksofLife.com este scris și produs doar în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife