Homarul este un decapod din familia crustaceelor. Ei au cinci seturi de picioare. De-a lungul timpului, unii homari au dezvoltat gheare frontale.
În general, orice homar cu gheare frontale definite este un homar de apă rece, iar orice homar cu cinci seturi de apendice, dar fără gheare frontale, este un homar de apă caldă.
Caracteristici comune tuturor homarilor
Potrivit Marine Education Society of Australasia, homarii sunt omnivori care se hrănesc pe timp de noapte. Mănâncă unele plante, pești și alte crustacee.
Când este necesar, ei vor scormoni din carcasele moarte. Pe lângă oameni, homarii sunt hrană pentru pești, crabi și foci.
Toți homarii fac o mutație sau își pierd carapacea pentru a crește, așa că toate varietățile de homari au anotimpuri de carapace tare și moale.
După ce au făcut o mutație și le crește o carapace nouă, ei își umflă propria carne cu apă pentru a întinde carapacea moale și a crea o carapace mai încăpătoare. Această carne încărcată cu apă oferă o aromă diferită.
Cei moi sunt mai fragili și, prin urmare, mai greu de expediat.
Diferența de manipulare dintre carapacea moale și cea tare modifică cantitatea de muncă necesară pentru a găti un homar și a-l pune în farfurie.
- Când alegeți între homari de apă rece și homari de apă caldă, prețul este un bun ghid.
- În funcție de stadiul de mută, homarul poate fi abundent pe coastă și sărac în interior.
- Dacă carnea din gheare este preferata dumneavoastră, veți avea nevoie de un homar de apă rece.
Când deschideți meniul și vedeți listat „Prețul de piață” pentru homar, fiți conștienți de faptul că crescătorul de homari se confruntă cu o mulțime de variabile.
Homarul de apă caldă
Imaginea tradițională a unui homar este cea cu gheare mari în față. Cu toate acestea, setul de picioare din față la homarii de apă caldă nu sunt gheare, ci mai degrabă ca niște antene.
Dacă vedeți o fotografie a unui homar fără gheare, este un homar de apă caldă. Se mai poate numi homar de stâncă sau homar spinos.
Hosterul de Pacific
Hosterul de Pacific este un homar de stâncă sau spinos care nu are gheare frontale definite. Atunci când sunt recoltați, au de obicei între un kilogram și cinci kilograme, deși pot crește până la cincisprezece kilograme.
Sunt surse excelente de coadă de homar și sunt, în general, mai puțin costisitoare decât homarul de apă rece.
Pentru PacSeaFood.com, cele mai mari recolte de acești homari sunt capturate în timpul lunilor de iarnă.
Lacustele din Caraibe
Lacustele din Caraibe se găsesc de-a lungul țărmului Caraibelor, în tot Golful Mexic și de-a lungul coastei nord-americane.
Per Marinebio.org, homarii din Caraibe își depun icrele din aprilie până în octombrie, când apa atinge 73 grade Fahrenheit / 23 grade Celsius.
Cozi de homar din Caraibe
Acești homari sunt pescuiți în scop comercial, în principal pentru cozile lor. În prezent, dimensiunea minimă a homarilor din Caraibe care pot fi capturați și prelucrați de către pescarii comerciali este de 3 inci/7,6 centimetri.
Carapacea lor este mai dură decât cea a homarilor de apă rece și are un model cu dungi gri și maro, cu pete galbene pe coadă.
Losterul sud-african
Losterul sud-african este un alt homar de apă caldă cu apendice lungi în loc de gheare care servesc drept antenă.
Losterii se mișcă încet când merg înainte, dar când sunt speriați pot da înapoi rapid datorită cozii lor late.
În timp ce homarii sud-africani nu sunt, ca specie, homari de apă rece, ei trăiesc în apă rece. Conform LobsterAnywhere.com, aceștia cresc mai încet decât homarul din Caraibe și au o aromă unică datorită calității musculare a cozii lor.
Homarul australian
Homarul australian este disponibil atât în varianta roșie, cât și în cea verde.
În timp ce majoritatea homarilor variază de la nuanțe de roșu la maro, adesea cu coada pătată, Jasus Verrauxi este un homar unic recoltat de pe coasta de nord-vest a Australiei.
În plus față de frumoasa lor carapace verde, acest homar este renumit pentru că oferă o aromă fină și delicată. Conform LobsterHelp.com, fiecare dintre aceste cozi suculente cântărește între opt și zece uncii.
Lagoster de apă rece
Lagoster canadian
Lagosterul canadian este recoltat din Atlantic, de pe coasta de est a Canadei. În funcție de momentul în care este recoltat, veți obține o carapace tare sau o carapace moale.
Sezonul de recoltare a homarului canadian este eșalonat pentru a proteja populația de homari în timpul mulsului lor de vară.
Pentru TasteLobster.ca, această tradiție de recoltare reduce căderile extreme ale populației de homari.
Lagostele de Maine
Lagostele de Maine sunt din aceeași specie ca și homarul canadian, cunoscut și sub numele de Homarus americanus. Dacă sunteți un fan al cărnii cu gheare, homarii din Maine și cei canadieni vor fi cu siguranță preferații dumneavoastră.
Fome de homar din Maine? Consultați cel mai recent ghid al nostru, Cumpărând homar online.
Pe lângă Institutul de Cercetare din Golful Maine, cel mai apropiat lucru din lume de homarul de Maine este Homarus gammarus, sau homarul european. Acest homar are o gheară și mai mare decât cea a homarului din Maine.
Homarul este disponibil pe aproape toate coastele maritime. Principalii factori care influențează calitatea aromei sunt:
- Prospețimea. Dacă cozile de homar de apă caldă, congelate instantaneu și expediate la magazinul alimentar, sunt decongelate corespunzător și consumate rapid, acestea ar trebui să aibă o aromă bună.
- Vârsta. Cu cât homarul este mai bătrân, cu atât carnea este mai tare. Dacă sunteți la cumpărături și aveți ocazia să cumpărați mai mulți homari de un kilogram sau câțiva mari, luați-i pe cei mici.
- Cumpărați în sezon. Homarii sunt mai ușor de transportat atunci când carapacea lor este tare. Veți obține o selecție mai bună și o calitate mai bună dacă vă educați cu privire la sezonul de muiere din zona dvs. Ca și alte alimente de sezon, selecția este cea mai bună atunci când mâncarea este abundentă.
Nu vă fie teamă să încercați homarul! Cumpărați cozi mici congelate instantaneu, dezghețați-le cu grijă și gătiți-le imediat. Când vă veți dezvolta abilitățile, puteți trece la homari proaspeți.
.