Tortilla de ouă cu cartofi și ceapă

Tortilla de Patatas y Cebolla

Una dintre cele mai clasice și mai populare mâncăruri spaniole, tortilla cu ouă și cartofi este, pur și simplu, emblematică. A fost, așa cum se cuvine, primul fel de mâncare pe care am învățat să îl prepar când m-am mutat în Spania, în 1996, într-o lecție dată de viitorul meu cumnat, Robert. Pregătirea unei tortilla doar cu cartofi este bună, dar folosirea unei cantități egale de ceapă produce un rezultat mai dulce, mai umed și, în opinia mea, superior. În timp ce cheia pentru o tortilla bună este să o păstrezi umedă în centru, adevăratul truc, mi-a arătat el, constă în întoarcerea ei. Sau, mai degrabă, întoarcerea tortilei fără ca partea de jos să se lipească.

• 1 1/4 livre/570 g cartofi albi medii

• 1 1/4 livre/570 g ceapă medie

.

• 1 sfert/1 l ulei de măsline ușor sau ulei de floarea-soarelui

• 10 ouă

• Sare

1. Decojiți cartofii, tăiați-i pe jumătate pe lungime și feliați-i subțire transversal. Decojiți ceapa, tăiați-o pe jumătate pe lungime și feliați-o subțire transversal.

2. Într-o tigaie mare sau într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline la foc mare până când devine strălucitor. Adăugați cu grijă cartofii și ceapa și gătiți la foc mediu-mare, amestecând din când în când, până când se înmoaie și abia încep să se rumenească, aproximativ 15 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați cartofii și ceapa într-o strecurătoare pentru a se scurge bine. Rezervați 2 linguri de ulei.

3. Într-un castron mare, bateți bine ouăle cu un tel de mână până devin spumoase. Asezonați cu sare. Turnați cartofii și ceapa scurse în ou. Împingeți ușor în jos pentru a acoperi cu ou. Lăsați să stea și să se absoarbă timp de 10 minute.

4. Într-o tigaie antiaderentă de 10 inch/25 cm, încălziți cele 2 linguri de ulei rezervate la foc mare. Turnați amestecul de ouă. Treceți imediat focul la mic și rotiți tigaia cu o mișcare circulară timp de câteva secunde pentru ca oul să nu se lipească. Gătiți până când fundul este auriu și tortilla se întărește, aproximativ 6 minute.

5. Purtând o mănușă de cuptor, așezați o farfurie plată și bine fixată peste tortilla. Apăsând ferm farfuria pe tigaie, întoarceți cu grijă și rapid tortilla pe farfurie, apoi alunecați tortilla de pe farfurie și puneți-o înapoi în tigaie. Învârtiți tigaia cu o mișcare circulară pentru a așeza tortilla și a o împiedica să se lipească. Îndepărtați toate marginile cu o spatulă. Gătiți timp de încă 3 până la 4 minute, până când este fermă, dar încă umedă în centru.

6. Întoarceți tortilla pe o farfurie curată. Ștergeți orice exces de ulei cu un prosop de hârtie. Lăsați să se răcească înainte de a o tăia în felii grase pentru a o servi.

.