Un ghid al ciupercilor Căutarea ciupercilor pentru începători

Ah, ciuperci. Fie că le iubești cu adevărat (sau, în secret, doar le urăști), dacă ne întrebi pe noi, ele sunt cu adevărat, cu adevărat uimitoare. Nu numai că ciupercile sunt niște înlocuitori grozavi pentru carne în mâncăruri consistente (Mushroom Stroganoff sau Portobello Mushroom Steaks anyone?), dar o bună supă cremă de ciuperci într-o zi răcoroasă de toamnă este de-a dreptul spectaculoasă.

Și asta ca să nu mai vorbim de toate beneficiile non-culinare ale ciupercilor! Ciupercile sunt o sursă bună de vitamine B, aminoacizi, acizi grași și conțin, de asemenea, mulți antioxidanți benefici. Nu numai atât, dar s-a raportat că ciupercile comestibile au proprietăți antibacteriene, antivirale, antiparazitare, anticancerigene, cardioprotectoare și de promovare a sănătății prin scăderea colesterolului. Ca atare, includerea lor în dieta dumneavoastră vă poate proteja de cancere și de multe boli cronice. Dacă asta nu este un motiv de reflecție pentru cei care urăsc ciupercile, nu știm ce ar putea fi!

Știați că există mai mult de 2.000 de specii de ciuperci comestibile și medicinale în lume? Având în vedere că la supermarket nu găsim decât o duzină de feluri, te face să te întrebi: ce mai este acolo? Vestea bună este că este în totalitate la îndemâna ta să afli – căutând hrană!

Dacă nu te-ai gândit niciodată să cauți hrană, este timpul să faci cunoștință cu ea. La urma urmei, culegerea și recoltarea hranei în sălbăticie a făcut parte din viața de zi cu zi a oamenilor timp de milioane de ani! Nu numai că forfota va pune pe masă ciuperci gustoase, dar vă va plasa în natură și vă va permite să faceți puțină mișcare în timp ce adunați ingrediente pentru cină. Pe scurt, căutarea de ciuperci este o activitate pe care puteți învăța să o iubiți, chiar dacă încă nu sunteți convins că vă place gustul ciupercilor în sine.

Vreți să încercați? Iată câteva sfaturi simple pe care să le urmați atunci când sunteți începător:

Unde să mergeți și ce să aduceți

Eugene Kim/Flickr

Deși ciupercile pot fi găsite în locuri similare din întreaga lume (cum ar fi pădurile și zonele cu iarbă), soiurile pe care le veți găsi diferă foarte mult în funcție de locația dvs. specifică. Astfel, este o idee bună să vă cunoașteți experții locali în căutarea ciupercilor. Aceștia nu numai că vă vor îndruma în direcția corectă pentru a găsi cele mai gustoase ciuperci, dar vă vor arăta și cum să vă descurcați.

Prezența unor fornățuitori cunoscători sau existența unui ghid amănunțit este crucială în primele dvs. ieșiri. Multe ciuperci populare au sosii otrăvitoare și mortale, așa că a învăța să le descifrezi corect diferențele este cel puțin esențial.

După ce v-ați găsit echipa, înarmați-vă cu două coșuri, un briceag și o oglindă de mână. Un coș poate fi folosit pentru ciupercile pe care le-ați identificat cu certitudine, iar celălalt este pentru cele atașate cu un mare semn de întrebare. Oglinda este utilă pentru a privi detaliile din toate unghiurile în acele ciuperci supărătoare.

Dacă doriți mai multe sfaturi despre ce să faceți în timpul primei sesiuni de căutare a hranei, consultați Dos and Don’ts of Food Foraging – and Living to Tell the Tale.

Învățați să evitați aceste ciuperci otrăvitoare

Există mai mult de mii de cazuri de oameni care se otrăvesc cu ciuperci în SUA în fiecare an, în principal din cauza consumului eronat de versiuni otrăvitoare cu aspect asemănător ale ciupercilor comestibile. Întotdeauna fiți precaut dacă nu sunteți sigur de ceea ce găsiți. Iată câteva dintre cele mai obișnuite ciuperci otrăvitoare:

Amanitas (Amanita spp.)

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Această ciupercă este una dintre cele mai mortale otrăvuri găsite în natură. Ele se găsesc de obicei pe sol în zonele împădurite în timpul sezonului de vară și toamnă.

Ca regulă generală, evitați toate ciupercile cu formă de umbrelă și branhii albe.

False Morels (Helvella și Gyromitra spp.)

Luis Miguel Castro/Flickr

False Morels sunt o asemănare periculoasă a savuroaselor și comestibilelor ciuperci adevărate Morel. Se găsesc pe tot parcursul verii și toamnei în zonele împădurite. False Morels pot fi recunoscute după pălăria lor încrețită, în timp ce cele adevărate vor arăta mai degrabă ca un fagure de miere. Dacă sunteți vinovat că ați confundat o Morel falsă cu una adevărată, fiți pregătit să suferiți, deoarece acestea sunt toxice pentru ficat și vă vor da simptome neplăcute, cum ar fi greață, diaree, vărsături și amețeli.

Little Brown Mushrooms (LBMs)

Jason Hollinger/Flickr

Little Brown Mushrooms sunt un termen umbrelă pentru toate ciupercile greu de identificat care se încadrează în această categorie. Unele sunt inofensive, altele sunt otrăvitoare și halucinogene, iar câteva sunt chiar mortale. Ciuperca Galerina (care este cea mai mortală dintre ciupercile Little Brown) crește pe lemn de primăvara până toamna. O veți recunoaște după sporii săi maronii și după felul în care se grupează.

Jack-O’-Lantern (Omphalotus olearius)

Jason Hollinger/Flickr

Această ciupercă este adesea confundată cu Chanterelles din cauza aspectului și gustului lor asemănător (ambele sunt fructate), dar Jack-o-Lanternă vă poate provoca o supărare severă a stomacului. Deși nu pune în pericol viața unui adult, consumul ei este totuși nerecomandat. Aceste ciuperci se găsesc la baza copacilor și buturugilor, unde cresc în ciorchini mari din iunie până toamna.

Lepiota cu pori verzi (Chlorophyllum molybdites)

Jason Hollinger/Flickr

Această ciupercă crește pe peluze și pajiști în timpul verii și toamnei. Deși consumul lor nu provoacă moartea, vă vor provoca tulburări gastrointestinale severe.

Cuperci comestibile pe care vă puteți aștepta să le găsiți

Iată câteva dintre cele mai gustoase și mai ușor de găsit ciuperci comestibile:

Chanterelle

Dr. Hans-Günter Wagner/Flickr

Numele cu iz exotic al acestei ciuperci este potrivit, având în vedere că este o delicatesă totală. Gustul său vă va aminti de citrice sau de caise. Ciupercile Chanterelle pot fi găsite pe lemn de esență tare, conifere și arbuști, unde cresc în ciorchini mici. Fiți conștienți de faptul că Chanterelles au o asemănare toxică: Jack-o-Lanternă.

Încercați acest apetisant Unt de ciuperci Chanterelle sau aceste Ciuperci la tigaie cu usturoi și cimbru la tigaie pentru o cină delicioasă. Acest fel de mâncare „Herbed Celeriac Purée With Herbed Celeriac Purée With Sautéed Chanterelle Mushrooms” vă va lăsa, de asemenea, cu gura căscată!

2. Hen-of-the-Woods

Peter O’Connor/Flickr

Această ciupercă crește la baza stejarilor în principal și o puteți găsi în timpul toamnei în estul SUA. Este un soi bun pentru începătorii care caută hrană pentru că nu au nicio asemănare toxică.

Părțile fragede ale ciupercii, numite frunzulițe, sunt cele mai bune pentru a le folosi la gătit, deși baza este bună pentru supe și ciorbe. Puteți încerca această rețetă de ciuperci de pui de pădure în baie de bere sau acest sandviș cu pui de pădure la grătar pentru o masă gustoasă.

Campanie de homar

Jason Hollinger/Flickr

Așa cum sugerează și numele lor, aceste ciuperci au un gust foarte asemănător cu cel al fructelor de mare. Le puteți găsi, de obicei, la marginea pădurilor, unde cresc pe conifere și mesteceni. Sunt deosebit de bune în sosuri cremă, supe și ca înlocuitor al cărnii datorită cărnii lor ferme.

Încercați să preparați acest delicios Lobster Mushroom Bisque sau acest Savory Mushroom Gravy cu ciupercile de homar pe care le-ați cules. Nu veți regreta!

King Bolete

Bernard Spragg. NZ/Flickr

Aceste ciuperci, care sunt denumite și Porcini, pot fi găsite sub conifere și copaci de foioase din iunie până în octombrie în est, sau de la sfârșitul toamnei până în iarnă în California. De obicei, ele atrag insecte, așa că fiți atenți la asta când le culegeți.

Încercați ciupercile Porcini în acest Ravioli cu cartofi și ciuperci Porcini în sos cremos de broccoli sau în acest Ravioli onctuos cu ciuperci Porcini și sparanghel pe pâine prăjită. Sunt, de asemenea, grozave în mâncăruri de supă, cum ar fi această Supă franțuzească de ceapă.

Campanie de pui cu ciuperci

Jose Luis Cernadas Iglesias/Flickr

Ceste ciuperci cresc în toate tipurile de păduri, dar le veți găsi mai ales pe stejarii vii sau pe bușteni. Ele sunt de obicei prezente în timpul verii și toamnei pe tot cuprinsul SUA.

Această ciupercă își datorează numele aromei sale, care amintește de fapt de pui. Ca atare, este cel mai bine folosită ca înlocuitor al puiului în rețete. Încercați-o în loc de tofu în acest Ultimate Teriyaki Stir-Fry, sau în acești uimitori Tacos cu ciuperci și usturoi. Oricum ar fi, aveți un câștigător în mâinile dumneavoastră.

Cum să recoltați și să îngrijiți ciupercile pe care le găsiți

Ketzirah Lesser și Art Drauglis/Flickr

Când găsiți o ciupercă, o puteți tăia fie de tulpină, fie o puteți scoate ușor din pământ. Această din urmă opțiune poate fi cea mai bună cale de urmat pentru soiurile de ciuperci care au tulpini lungi îngropate în sol. Întotdeauna recoltați ciupercile când sunt cele mai proaspete și încercați să luați doar ceea ce intenționați să folosiți (ciupercile sunt o parte esențială a ecosistemului).

Cel mai eficient mod de a depozita ciupercile este într-o pungă de hârtie maro, deoarece umiditatea le face să se strice mai repede. Cel mai bine este să vă bucurați de ciuperci la 2-3 zile după recoltare, dar cele mai multe soiuri se pot păstra până la o săptămână.

Câteva ultime reamintiri

Eugene Kim/Flickr

Rețineți, căutarea ciupercilor poate fi o activitate distractivă și sigură, dar pentru ca acest lucru să fie așa, este nevoie de îndrumare și răbdare corespunzătoare. A fi prea nerăbdător vă poate duce la identificarea greșită a ciupercilor, deoarece veți vedea ceea ce vreți să vedeți în loc de ceea ce este cu adevărat acolo. Acest lucru poate aduce niște consecințe foarte neplăcute (și posibil mortale!). Atunci când aveți îndoieli, consultați întotdeauna surse credibile și acordați încredere experților. De asemenea, este bine să vă perfecționați cunoștințele despre abilitățile de cunoaștere a pământului dacă nu sunteți obișnuit să fiți în pădure.

Acestea fiind spuse, nu vă fie teamă să ieșiți în sălbăticie și să vă reconectați cu pământul pentru că, în cele din urmă, ciupercile sunt doar un bonus!

Resurse și rețete recomandate pentru a începe

Vreți să găsiți mai multe informații despre ciuperci și rețete delicioase? Iată câteva articole care v-ar putea interesa:

• 7 ciuperci care pot fi recoltate din sălbăticie
• 20 de motive pentru care trebuie să folosiți ciuperci dacă gătiți vegan!
• 10 moduri delicioase de a găti cu ciuperci
• Mushroom Po’ Boys, ciuperci la grătar … Yum! 15 Rețete cu ciuperci cărnoase pe care trebuie să le încerci vara aceasta
• 20 dintre cele mai gustoase, mai aprinse și mai savuroase rețete cu ciuperci
• 5 rețete cu scoici făcute vegane folosind ciuperci!
• Celebrați ciupercile cu aceste 20 de rețete savuroase

Dacă vă plac articolele ca acesta și doriți să găsiți rețete cu ciuperci și alte legume sălbatice, vă recomandăm să descărcați aplicația Food Monster. Pentru cei care nu o au, este o aplicație culinară genială, disponibilă atât pentru Android, cât și pentru iPhone și poate fi găsită și pe Instagram și Facebook. Este o resursă excelentă pentru oricine dorește să mănânce mai sănătos, să elimine sau să reducă alergenii precum carnea, lactatele, soia, glutenul, ouăle, cerealele și să găsească mai multe rețete grozave, sfaturi de gătit, articole, recomandări de produse și how-tos. Aplicația vă arată cum a avea o dietă/sănătate/preferințe alimentare poate fi plină de abundență delicioasă mai degrabă decât de restricții.

Aplicația Food Monster are peste 8000+ rețete și 500 sunt gratuite. Pentru a avea acces la restul, trebuie să plătiți o taxă de abonament, dar merită din plin pentru că nu numai că aveți acces instantaneu la 8000+ rețete, dar primiți 10 rețete NOI în fiecare zi! Puteți, de asemenea, să vă faceți planuri de masă, să adăugați semne de carte, să citiți povești de reportaj și să răsfoiți rețete din sute de categorii, cum ar fi dietă, bucătărie, tip de masă, ocazie, ingredient, popular, sezonier și multe altele!

.