Probabil cumpărătorul mediu de alimente nu știe că există două surse ale aromei de vanilie. Acestea sunt vanilia și vanilina. Sunt ele identice? Sunt ele diferite? Dacă sunt diferite, care este această diferență?
Vanilie și vanilină
Istoric, aroma noastră preferată de înghețată a fost vanilia. Pentru a atrage atenția în mod special asupra folosirii ingredientelor naturale și nu a celor sintetice, unii au adăugat descriptori la înghețata lor. Ei folosesc sintagme precum vanilie naturală sau boabă de vanilie naturală.
Boaba de vanilie provine dintr-o orhidee și este complet naturală. Extractul de aromă făcut din ea se numește vanilie. Da, cuvântul care se termină cu „a”, și nu cu „n”. Încă mai avem vanilie și vanilină. Deci, ce este vanilina?
Vanilina
Pentru a înțelege vanilina, este important să ne dăm seama că vanilia, ca produs natural, este formată din mai mulți compuși organici, nu doar unul singur. Cu toate acestea, componenta sa majoră este 4-hidroxi-3-metoxibenzaldehida. Structura chimică a acestui component este scrisă:
Vanilina este același compus, produs pe cale sintetică. Deși nu este la fel de bun ca cel adevărat, vanilina este un înlocuitor destul de decent. Având în vedere zvonul că va exista o penurie de vanilie, ar fi bine ca mulți să ia în considerare achiziționarea de produse fabricate cu vanilină.
Ce este chimia?
Ce este chimia utilizată în fabricarea vanilinei sintetice? Există orice număr de moduri de a prepara vanilina. O metodă importantă din punct de vedere istoric a fost aceea de a o obține din guaiacol, utilizând hidroxid de potasiu și cloroform. Reacția netă implică adăugarea unei grupări aldehidice (-CHO), așa cum se arată mai jos.
Cu titlu de comparație
Deși compusul vanilină este identic cu componenta majoră care se găsește în boabele de vanilie, acest lucru nu le face pe cele două interschimbabile în ceea ce privește aroma. Există sute de compuși în vanilie, la fel cum există și în căpșunile naturale. Cu toate acestea, căpșuna artificială oferă o aromă cu care cei mai mulți ar fi de acord că nu seamănă cu cea a căpșunii naturale.
Nota: S-ar putea să vă placă și colorantul roșu Cochineal de la Bugs
.