(Solanum melongena)
Pregătită ca o legumă culinară, dar în realitate un fruct, vânăta este clasificată ca o boabă deoarece conține semințe mici, comestibile.
Vânăta aparține familiei nightshade, care include și cartofii, roșiile, ardeiul gras, piperul cayenne și alte alimente colorate. Tutunul și belladona otrăvitoare și unele alte plante toxice fac, de asemenea, parte din familia nightshade și pot explica în parte originea numelui familiei.
Deși asociem vinetele cu o culoare purpurie profundă și lucioasă, acest fruct vine în culorile lavandă, verde, portocaliu și alb-gălbui. Vinetele variază, de asemenea, în mărime, dar gustul lor amar și textura lor spongioasă sunt comune între diferitele varietăți.
Istorie
Vinetele sunt originare din India, unde creșteau sălbatic. În secolul al V-lea î.Hr. a fost cultivată pentru prima dată în China. Înainte de Evul Mediu, vinetele au fost introduse în Africa și apoi în Italia la scurt timp după aceea. La câteva secole după ce vinetele s-au răspândit în Europa și în Orientul Mijlociu, exploratorii europeni au introdus planta în emisfera vestică. Astăzi, printre principalii cultivatori se numără Italia, Turcia, China și Japonia.
Fațe nutritive
Puterea vânătă poate că nu este o putere nutritivă, dar este săracă în calorii și o sursă foarte bună de fibre alimentare (atât solubile, cât și insolubile), mai ales dacă nu este îndepărtată coaja. Vinetele sunt o sursă foarte bună de minerale potasiu și mangan și sunt o sursă bună de vitamina C, vitamina K fosfor și vitaminele B.
Fitonutrienții care se găsesc în vinete includ compuși fenolici, cum ar fi acidul cafeic și clorogenic și flavonoide, cum ar fi nasunina. Printre beneficiile atribuite acestor compuși se numără cele antioxidante și antimicrobiene. Acidul fenolic dă vinetelor gustul său amar și face ca acestea să devină maro după ce au fost tăiate.
Probleme de sănătate
Se recomandă evitarea alimentelor din familia nightshade dacă suferiți de artrită sau alte probleme ale oaselor și articulațiilor. Această familie de alimente conține solanină, un inhibitor al calciului, care poate accentua dezechilibrul mineral și poate provoca umflarea articulațiilor.
Cei care suferă de alergii sau alte hipersensibilități, ar trebui să stea departe de vinete, deoarece această plantă conține niveluri ridicate de histamine și poate apărea o reacție alergică dacă este consumată.
Selecție & Depozitare
Plantele vinete pot fi cumpărate pe tot parcursul anului; cu toate acestea, vinetele sunt cele mai bune atunci când sunt în sezon, care este între august și octombrie.
În timpul selecției, căutați o vânătă fermă și grea. Exteriorul ar trebui să fie de o culoare bogată (în funcție de tipul de vinete), cu o piele strălucitoare. În plus, tulpina și capacul vinetei trebuie să fie de un verde strălucitor. Evitați vinetele care conțin vânătăi sau semne. Acest tip de decolorare indică descompunere sau deteriorare a pulpei interioare. Pentru a testa dacă o vânătă este coaptă, apăsați pielea cu buricul degetului mare. Dacă pielea ricoșează înapoi, vinetele sunt coapte. Încercați să evitați vinetele care au fost ceruite.
Vinetele sunt foarte perisabile; prin urmare, trebuie să fie savurate imediat după ce au fost cumpărate sau depozitate imediat. Nu tăiați vinetele înainte de a le depozita, deoarece aceasta va deteriora pulpa. În schimb, tăiați vinetele atunci când sunt gata să fie consumate. Datorită sensibilității atât la frig, cât și la căldură, depozitați vinetele netăiate și nespălate într-o pungă de plastic la o temperatură de 50 de grade Celsius.
Rețete
Vinetele pot fi coapte, prăjite sau chiar gătite la aburi. Este deseori înăbușită, ca în ratatouille franțuzească (dovlecei, ardei, ceapă, usturoi, roșii și condimente pe bază de plante) și moussaka grecească (o caserolă stratificată cu vinete feliate, carne de miel și sos bechamel) sau coaptă cu sos de roșii și brânză pentru a face vinete Parmigiana.
Pentru a crește conținutul nutrițional, asociați vinetele cu alte legume, cum ar fi roșii, ceapă și ardei. Înainte de coacere, străpungeți vinetele cu o furculiță pentru a preveni explozia lor în cuptor.
Pentru a elimina gustul amar și a face vinetele mai puțin permeabile pentru a absorbi uleiul în timpul gătitului, presărați vinetele spălate și tăiate cu sare și lăsați-le să stea timp de aproximativ treizeci de minute. Clătirea temeinică după înmuiere elimină sarea.
Să urmați această rețetă simplă și clasică din Orientul Mijlociu pentru babaghanoush (un aperitiv care combină vinetele prăjite cu tahini de susan, usturoi, suc de lămâie, ulei de măsline și sare), oferită de Mika Azaren.
Funcții amuzante
Numele de vinete provine din secolul al XVIII-lea, când cultivarele europene erau de culoare galbenă sau albă și semănau cu ouăle de gâscă. Vinetele sunt mai bogate în nicotină decât orice altă plantă comestibilă.
David H. Rahm, M.D. este fondatorul și directorul medical al The Wellness Center, o clinică medicală situată în Long Beach, California. Dr. Rahm este, de asemenea, președinte și director medical al VitaMedica. Dr. Rahm face parte dintr-un grup restrâns de medici convenționali care au educație și expertiză în medicina funcțională și știința nutriției. În ultimii 20 de ani, Dr. Rahm a publicat articole în literatura de specialitate în domeniul chirurgiei plastice și a educat medicii cu privire la importanța unei bune nutriții peri-operatorii.
.