De unde provine
Whisky-ul american se prezintă sub mai multe forme. Bourbonul, cel mai recunoscut tip de whisky american, poate fi produs numai în Statele Unite, dar – contrar credinței populare – nu trebuie să fie produs în Kentucky, deși cea mai mare parte este. Whisky-ul Tennessee, însă, trebuie să fie produs în Tennessee.
Whisky-ul de secară, pe de altă parte, nu trebuie neapărat să fie produs în Statele Unite; este, de asemenea, produs pe scară largă în Canada (a se vedea Instant Expert: Canadian Whisky pentru mai multe informații), și în alte părți. Secara care este produsă în America este whisky american, dar secara produsă în altă parte nu este.
Din ce este făcut
American Whiskey
Statele Unite cer ca tot whisky-ul să fie produs dintr-un must de cereale fermentat. Categorii specifice de whisky au cerințe mai exigente.
Bourbon
Bourbonul trebuie să fie fabricat din cel puțin 51% porumb, deși adesea conține mult mai mult. Restul poate fi orice altă cereală sau combinație de cereale, secara și grâul fiind cele mai comune, deși cerealele exotice, cum ar fi ovăzul, quinoa și triticale își pot face apariția în bourbons mai experimentale. O cantitate mică de orz maltezat este adăugată frecvent pentru a ajuta în procesul de fermentare.
Tennessee Whiskey
Ca și bourbonul, whiskey-ul Tennessee trebuie să fie fabricat din cel puțin 51% porumb.
Rye Whiskey
Whiskey-ul de secară
Whiskey-ul de secară trebuie să fie fabricat din cel puțin 51% secară, restul mashbill-ului fiind de obicei compus din porumb, grâu și/sau orz maltezat.
Alte tipuri de whiskey
Whiskey-ul de porumb trebuie să fie fabricat din cel puțin 80% porumb. Whisky-ul de grâu, whisky-ul de malț și whisky-ul de malț de secară trebuie să conțină cel puțin 51% din grâul lor omonim.
Cum se fabrică
American Whiskey
Categoria largă de whisky american este un cort mare, cu puține cerințe specifice pentru producția sub acest termen general. Prin concepție, reglementările nu sunt excesiv de prescriptive. Whiskey-urile americane sunt produse în mod obișnuit cu ajutorul alambicurilor cu coloană, deși uneori se folosesc și alambicuri cu oală. Pentru a afla elementele de bază ale fabricării whisky-ului, consultați „How Whisky Is Made.”
Cu un număr mic de excepții, whisky-ul din Statele Unite trebuie
- Să fie distilat la mai puțin de 95% ABV și depozitat în recipiente de stejar;
- Să fie îmbuteliat la minimum 40% ABV; și
- Să aibă gustul, aroma și caracteristicile atribuite în general whisky-ului.
Aceste cerințe se aplică tuturor whisky-urilor, americane sau nu. Pentru a fi etichetat drept whisky simplu, whisky-ul trebuie să fie învechit cel puțin doi ani și să nu conțină aditivi.
În cadrul whisky-ului american, legea definește mai multe categorii specifice de whisky (a se vedea mai jos).
Bourbon
Bourbonul trebuie să fie distilat până la cel mult 80% ABV și maturat în recipiente de stejar nou carbonizat. Trebuie să intre în butoi la nu mai mult de 62,5% ABV și să fie îmbuteliat la un minim de 40% ABV.
Rye Whiskey
În afară de mashbill-ul său, cerințele pentru rye whiskey sunt identice cu cele pentru bourbon.
Tennessee Whiskey
Legea din Tennessee cere ca whisky-ul Tennessee să fie produs în Tennessee; în rest, urmează aceleași reguli ca și bourbonul, cu o cerință suplimentară notabilă. Whisky-ul Tennessee trebuie să fie filtrat prin cărbune de arțar înainte de învechire, o etapă cunoscută sub numele de Lincoln County Process. O singură distilerie din Tennessee, Prichard’s, este scutită de această cerință.
Alte tipuri de whisky
Whisky-ul de porumb trebuie să fie distilat până la maximum 80% ABV. Whiskey-ul de porumb poate fi neîmbătrânit sau maturat în recipiente de stejar folosite sau necărbunoase, cu un ABV maxim de intrare de 62,5%. Nu poate fi tratat cu lemn carbonizat.
Whisky-ul din grâu, whisky-ul din malț și whisky-ul din malț de secară au aceleași cerințe de distilare ca și bourbonul și secara.
Whisky-ul light este o excepție neobișnuită prin faptul că trebuie să fie distilat peste 80% ABV și poate fi depozitat în recipiente de stejar necărbunate sau folosite.
Whisky-ul amestecat trebuie să conțină cel puțin 20% whisky simplu sau un amestec de whisky simplu. Restul poate fi whisky (nu simplu), băuturi spirtoase neutre sau ambele.
Spirit whiskey conține cel puțin 5% whisky, amestecat cu băuturi spirtoase neutre.
Exemple clasice
Câteva bourbonuri tradiționale – făcute cu o cantitate mare de porumb în mashbill, împreună cu ceva secară și orz – includ Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig și Wild Turkey. Bourbonii Wheated, deși nu reprezintă un stil de whisky definit oficial, înlocuiesc secara cu grâu pentru a obține o aromă mai moale și mai blândă. Printre exemplele populare se numără Maker’s Mark, W.L. Weller și Pappy Van Winkle. Bourbonurile „High rye” – un alt termen neoficial aplicat celor cu o proporție mai mare de secară – tind să fie mai picante și includ Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses și Woodford Reserve.
Whisky-urile din Tennessee includ Jack Daniel’s, George Dickel și Prichard’s.
O mare parte din whiskey-urile americane de secară, inclusiv Redemption Rye și mai multe oferte de la High West, sunt fabricate la, sau amestecate cu whiskey de la distileria MGP din Indiana. Alte whisky-uri de secară includ Jim Beam Rye și Wild Turkey Rye, precum și mărci precum Old Overholt și Rittenhouse.
Întrebări de ardere
Există cerințe de învechire pentru bourbon și secară?
Nu. În timp ce aproape toate tipurile de whisky american trebuie să fie depozitate în recipiente de stejar pentru o anumită perioadă de timp, această perioadă de timp nu este specificată și nu există un minim. Cu toate acestea, denumirea de whisky „straight” necesită doi ani. Toate bourbonurile învechite mai puțin de patru ani trebuie să poarte o declarație de vârstă.
Ok, ce este un whisky „straight”?
Un whisky distilat la nu mai mult de 80% ABV, pus în recipiente noi de stejar carbonizat la 62,5% ABV sau mai puțin (cu excepția whisky-ului de porumb, care trebuie pus în recipiente de stejar folosit sau necarbonat) și învechit timp de cel puțin doi ani se califică drept whisky „straight” și poate fi etichetat ca atare. Un whisky simplu poate fi un amestec de diferite whisky-uri simple, atâta timp cât toate sunt fabricate în același stat. În cazul în care oricare dintre whisky-urile straight din amestec are o vechime mai mică de 4 ani, este necesară o mențiune exactă privind vârsta pe etichetă. Există bourbonuri straight, ryes straight, whisky-uri straight de porumb etc.
Ce este single malt american?
Un număr din ce în ce mai mare de distilerii americane produc whisky single malt distilat din orz maltezat 100%. Cu toate acestea, legea actuală cere doar un mashbill de 51% orz maltat pentru ca un whisky să fie etichetat ca whisky de malț, iar single malt nu este o categorie definită. Unii distilatori americani fac presiuni pentru a crea o categorie oficială pentru single malt american, care să fie aproximativ în concordanță cu standardele pentru scotch.
Ce este un whisky îmbuteliat în legătură?
Whisky-urile îmbuteliate în legătură, numite și whisky-uri în legătură, îndeplinesc cerințele din Bottled-in-Bond Act din 1897. Nu vi-l amintiți? Whiskey-urile bonded trebuie să fie produse într-un singur sezon (primăvara sau toamna) la o singură distilerie, învechite timp de cel puțin patru ani într-un depozit bonded din SUA și îmbuteliate la 50% ABV. În timp ce majoritatea ofertelor îmbuteliate în bond sunt bourbonuri, există, de asemenea, ryes îmbuteliate în bond, whisky-uri de porumb și chiar rachiuri.
Cum rămâne cu whisky-ul artizanal?
Whisky-ul artizanal nu are o definiție reglementată, deși grupuri precum American Distilling Institute și American Craft Spirits Association au stabilit parametri. În general, termenul „artizanal” este definit mai mult de mărimea și proprietatea distileriei decât de ceea ce produce aceasta. Unele distilerii artizanale fac whisky de malț, altele fac bourbon, iar altele fac whisky de ovăz, whisky distilat din bere, whisky afumat sau cu turbă și orice alt număr de curiozități.
Învățați mai multe
Există mult mai multe de învățat despre bourbon, secară și whisky american – scufundați-vă!