Ezekielbröd må ha ett bibliskt namn, men det är ett modernt hälsofenomen och kan ge ett antal utmärkta hälsofördelar, inklusive förmågan att reglera blodsockret, sänka blodtrycket, förbättra matsmältningen, eliminera allergiska reaktioner, öka leverns hälsa och minska risken för hjärtsjukdomar.
Vad är Ezekiel-bröd?
De flesta vet hur bröd tillverkas – man gör en deg av vetemjöl och odlar den sedan med jäst innan man bakar den i ugnen. De allra flesta bröd görs med ospridd säd, men så är inte fallet med Ezekiel-bröd. Dessutom görs Ezekiel-bröd vanligtvis med fyra olika typer av spannmål, samt olika baljväxter, som alla tillåts gro innan de bearbetas, blandas ihop och bakas. På senare år har Ezekiel-bröd och andra typer av ”grodda bröd” innehållit kli, groddar och endosperm, medan de flesta traditionella bröd endast innehåller endosperm, efter att kli och groddar avlägsnats.
I jämförelse med ”vitt” bröd innehåller Ezekiel-bröd mycket mer protein, fibrer och mineraler än traditionella bröd. En del människor tror felaktigt att Ezekiel-bröd är ett säkert glutenfritt alternativ, men de fyra sädesslag som används i detta bröd är vete, korn, hirs och dinkel, som alla innehåller gluten utom hirs. Groddarkorn innehåller dock mycket lägre halter av gluten, så för dem som har en känslighet snarare än en intolerans kan Ezekielbröd vara ett mycket lättare alternativ för matsmältningssystemet.
Ezekielbröd har ett högt innehåll av kalorier och proteiner. Foto:
Kombinerat med de fyra typerna av spannmål finns två typer av baljväxter – linser och sojabönor, vilket är varifrån majoriteten av proteinet i det här brödet kommer. När alla dessa sädesslag och baljväxter får gro, förändras deras näringssammansättning och det efterföljande brödet som kan göras är mycket hälsosammare än de traditionella alternativen. Brödet innehåller färre kolhydrater och fetter och mer protein samt höga halter av vissa mineraler och vitaminer. Ezekiel-brödet är den mest populära typen av groddat bröd, men beroende på sammansättningen av spannmål och baljväxter är det möjligt att skapa ett bröd som är ett ”komplett protein”.
Hälsofördelar med Ezekielbröd
Ezekielbröd ger oss många hälsofördelar såsom reglering av blodsockret, förbättrad matsmältning och förbättrat hudens utseende, bland annat.
Sänker kolesterolnivåerna
Forskning har visat att grodda sädesslag är förknippade med minskad risk för hjärtsjukdomar, samt lägre blodtryck. Detta beror sannolikt på de högre nivåerna av kostfiber som finns i Ezekiel-bröd och andra grodda sorter. Detta kan bidra till att sänka kolesterolnivåerna genom att skrapa överflödigt ”dåligt” kolesterol och eliminera det från kroppen. Dessutom kan C-vitaminförstärkningen som kommer från en groddad säd bidra till produktionen av kollagen, vilket stärker blodkärl och artärer.
Förbättrar leverfunktionen
Levern är ett kritiskt organ, men den är också sårbar för ett antal hot, bland annat fettleversjukdom. Ezekielbröd innehåller en lägre nivå av fetter än traditionellt spannmålsbaserat bröd och förknippas också med en sundare leverfunktion, inklusive en snabbare eliminering av gifter.
Förbättrar matsmältningen
Det finns högre nivåer av kostfiber i groddat Ezekielbröd än vad du har i traditionellt vitt bröd eller till och med i fullkornsbröd. Detta tillskott av kostfiber innebär att du kan optimera matsmältning och utsöndring, vilket eliminerar förstoppning, uppblåsthet och kramper, samtidigt som det förbättrar absorptionen av näringsämnen.
Modererar allergier
Forskning har visat att bröd tillverkat av grodda baljväxter och sädesslag kan moderera kroppens allergiska reaktion, vilket i huvudsak signalerar till immunförsvaret att inte reagera och orsaka inflammation i ett visst område. För dem som lider av glutenintolerans eller -känslighet innehåller Ezekiel-brödet gluten (om än i mindre mängder än i vanligt bröd), så de antiallergiska effekterna gäller inte för dessa personer. De extra mineralerna och näringsämnena i denna typ av bröd är dock förknippade med en måttlig allergisk reaktion.
Hudvård
När sädesslag och baljväxter gror förändras deras näringssammansättning, och en av de ökningar som ses är i form av E-vitamin. Just detta vitamin är mycket viktigt för hudens hälsa och utseende, och det har vissa antioxidativa egenskaper som kan förebygga ålderstecken och återfukta huden.
Sista varningens ord: Även om de hälsosamma fördelarna med Ezekiel-brödet är tydliga, tror vissa människor felaktigt att detta är ett säkert alternativ för personer som undviker gluten på grund av celiaki, veteallergi eller glutenöverkänslighet. Även om halterna av gluten är lägre på grund av de grodda kornen innehåller detta bröd gluten. Hälsofördelarna för dem som inte är känsliga för gluten är dock obestridliga!