När vi köper soltorkade tomater köper vi vanligtvis den oljeförpackade sorten, eftersom den torrförpackade sorten har hårdare skal och en mer tuggig konsistens. Men torrförpackade soltorkade tomater har sina fördelar: De kan kosta bara en tredjedel av priset för oljeförpackade, och de har inga örter eller kryddor som kanske inte passar ditt recept. Enligt vissa källor kan man tillnärma oljeförpackade tomater genom att blötlägga den torrförpackade sorten i olivolja över natten, men vi tyckte att tomaterna fortfarande var för sega.
Rehydratisera är bäst, men med vilken vätska? Vi försökte använda vanligt vatten eller vin, men det förstnämnda gjorde tomaterna vattensjuka och urvattnade deras smak, och det sistnämnda överröstade tomaternas naturliga syra. Vi hade bättre tur med buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong, beroende på receptet), som ger dem en kompletterande smak och en tilltalande sälta. Alternativt kan du blötlägga dem i saltvatten. Här är vår favoritmetod (som du kan skala efter behov):
Placera 1/2 kopp tomater i en värmesäker skål, täck med 1 kopp buljong eller 1/2 tesked salt upplöst i 1 kopp varmt vatten, täck sedan med en tallrik och mikrovågsugn i 2 minuter. Låt stå tills skalsidan på tomaten lätt kan genomborras med en gaffel, 5 till 10 minuter. Låt rinna av och torka av ordentligt med hushållspapper. Rester kan toppas med olja och kylas i en lufttät behållare i upp till 2 veckor.