Om det fanns anonyma matmissbrukare skulle jag sannolikt behöva delta i den på grund av mitt beroende av tacos.
Det är dags för bekännelse: Jag älskar tacos. Nej, verkligen. Det fanns en tid i mitt liv då jag skulle lämna huset mitt i en storm för att jag visste att det skulle bli en kort kö vid tacotrucken i mitt kvarter.
Men även om jag älskar tacos talar jag inte spanska och jag talar definitivt inte ”taco”. Istället går jag fram till varje tacotruck och ber om mycket engelska på menyn, vilket är jättebra, men jag har alltid en gnagande känsla av att jag missar något. Därför bestämde jag mig för att det var dags att skapa ett slags taco-ordbok. Resultatet är chockerande och munsbitande.
För att börja finns här en snabb lista med termer för de mer äventyrliga ätarna:
1. Cabeza: Cabeza: Kohuvud.
2. Machitos: Vanligtvis är det här tripe, vilket är magsäck eller tarmar från ett djur. Jag är säker på att det smakar utmärkt, men den mentala bilden tar kål på mig.
3. Nana: Jag försöker att inte ha mammaproblem. Så jag kommer inte att äta den här livmodern från gris eller får.
4. Tripa: Tripe, igen.
5. Viril: Det kanske är en killgrej, men det känns konstigt att äta killdelar – särskilt den manliga medlemmen. Så, nej.
Nu till tacos som jag inte kan vänta med att göra!
(Al) Pastor
Gimme Some Oven
Namnet kan översättas till ”Shepard Style” och inspirerades faktiskt av långsamt tillagad shawarma som libanesiska invandrare tog med sig till Mexiko. I dag är det långsamt tillagat fläskkött marinerat i ananas, kryddor och chili som serveras med lök, koriander och ananas. Ta reda på receptet.
Adobada
Honest Cooking
Enklare uttryckt brukar detta hänvisa till ett marinerat fläskkött som görs i stil med en mexikansk adobo, som är en röd chilisås gjord på vinäger, oregano och andra kryddor. Begreppet kan dock användas löst, så det hänvisar ibland till marinader som ligger närmare en Al Pastor. Ta reda på receptet.
Barbacoa
Gimme Some Oven
Ordet barbacoa härstammar faktiskt från samma ord som barbecue, så det hänvisar vanligtvis till kött som långsamt kokas över öppen eld. När det gäller tacos hänvisar det till långsamt tillagat nötkött som kryddats med torkad chili, oregano och andra kryddor. Observera: Du kan tillaga annat kött i barbacoa-stil. När köttet är tillagat serveras det strimlat och brukar serveras med lök, koriander och salsa. Få receptet.
Birria eller Chivoa
Mexico i mitt kök
Originellt kommer den från Jalisco i Mexiko och görs normalt med get. Birria betyder ”en röra”, så det är en kombination av långsamt tillagat kött, som tillagas med ben för att få buljongen att dra in, guajillo- och ancho-chilipeppar samt tomat. Ordet ”chivo” betyder bara get, så birria används ibland i stället för chivo eftersom getköttet kan antydas av stilen. Få receptet.
Campechanos
Hispanic Kitchen
Detta är den ultimata köttälskarens combo taco. Det är en blandning av nötkött och fläskkött. Du får se allt från carne asada-kött, malet nötkött, fläskkorv och chicharrones tillsammans med salsa, lök och örter. I allmänhet är det svårt att säga exakt vad du får, men kombinationen kommer att vara saftig. Få receptet.
Camarones
Gimme Delicious
Camarones avser räkor eller räkor. I denna fisk- och skaldjurs-taco används vanligtvis vitlök, koriander och salsa. Camarones hänvisar mer till proteinet än till stilen, så en camarones-taco har vanligtvis ytterligare beskrivningar för att du ska veta vad du får i övrigt. Få receptet.
Carne Asada
The Stay At Home Chef
Den direkta översättningen är grillat nötkött. Vanligtvis är det flank- eller kjolbiff som marinerats med koriander, vitlök, citrus, chili, kryddor och/eller vinäger som har grillats till perfektion och sedan skivats i skivor. Få receptet.
Carnitas eller Puerco
I det här köket
Puerco betyder bara fläsk, så alla puerco tacos är av fläsk. Carnitas betyder ”litet kött” och detta är vanligtvis fläskkarré eller bog som bräseras långsamt och kryddas med hushållskryddor som spiskummin, koriander, oregano, vitlök och/eller kanel. Få receptet.
Chicharrón
Detta är en superförtjusande taco eftersom den är gjord av fläsksvansar eller fläskmage som tillagas med skinnet tills det är krispigt. Om du inte vet hur det smakar kan du tänka på fläskskinn eller ”crackling” som folk serverar till jul. I tacos serveras chicharrones med en sås för att mjuka upp dem till en tuggig delikatess. Ibland erbjuds chicharrones som garnering eller tillbehör, och då bör man alltid säga ja.
Chorizo
Closet Cooking
Chorizo är en rökt och torkad korv vanligen gjord av fläsk- eller nötkött samt paprika och kryddor. Chorizo är vanligtvis kryddig så förvänta dig en kick när du äter denna taco. Den kan serveras med enbart chorizo eller med potatis för att dämpa kryddan. Eftersom smaken är så stark kan den också vara en garnering, så säg aldrig nej om du gillar kryddor. Få receptet.
Jamón
Pinterest – Renate Russouw
Jamón är egentligen en torkad och torkad spansk skinka som smakar ungefär som prosciutto. I Spanien avser Tacos de Jamón tärnade eller överblivna bitar av skinka som serveras med bröd. I en taco skulle detta likna att lägga till prosciutto till din taco.
Pescado
The Rustic Foodie
Pescado betyder fisk, så du beställer vanligtvis en fisktaco. Den mer autentiska versionen är dock en panerad eller tempurafisk gjord på öl och mjöl som toppas med en krämig sås. Tempuran skapades ursprungligen för att fisken inte skulle falla isär och fastna i pannan under tillagningen, men jag är säker på att den också bara smakade bra. Krämsåsen är vanligtvis syrlig eller syrlig och innehåller ingredienser som gräddfil, majonnäs, vitlök och lime, tillsammans med lök och kål. Ta reda på receptet.
Tinga eller Pollo
Mexikansk Snälla
Med tanke på att pollo betyder kyckling är det här taconamnet för din grundläggande långsamkokta kycklingtaco. Så bokstavligen har varje pollo-taco kyckling i sig. Den mer autentiska kycklingtacosen serveras i ”tinga”-stil. Tinga kommer ursprungligen från Puebla, Mexiko, och består av strimlad kyckling som stuvas med chilipeppar, lök och tomater. Ta reda på receptet.
Phew! Om du kan tro det finns det ännu fler tacos där ute, men förhoppningsvis räcker den här artikeln för att komma igenom de flesta menyer. Lycka till med att mumsa!
Header image courtesy of Hispanic Kitchen.