Födoämnesöverkänslighet

Ibland får en person fler symtom under de första dagarna till en vecka när han eller hon börjar med en diet för att undvika allergier. Medan vissa kliniker tror att detta orsakas av korsbindningen av antikroppar som förklaras i modellen ovan, tror andra att det beror på att kroppen börjar mobilisera gifter som hade lagrats i fettvävnad och andra lagringsplatser i kroppen. Oavsett orsaken är det viktigt att fortsätta med den allergiförebyggande kosten även om symtomen kan tyckas öka. Efter att ha hållit sig till dieten i flera veckor bör du börja känna lindring av symtomen och allmänt må mycket bättre.

Födaktöroberoende och åldrande

De flesta vetenskapsmän är överens om att födoämnesallergier är vanligare hos spädbarn än hos vuxna med 6 till 8 % av spädbarn och barn som drabbas av födoämnesallergier, däremot är födoämnesintolerans mer vanligt förekommande hos vuxna. I allmänhet har vuxna en mer nedsatt matsmältningsfunktion på grund av stress, alkoholintag och användning av läkemedel som NSAID, t.ex. aspirin. Dessutom blir produktionen av matsmältningsenzymer och matsmältningsfunktionen trögare med åldern. Laktosintolerans är ett exempel där produktionen av ett matsmältningsenzym, laktas, vanligen blir långsammare hos personer över 40 år då de kan utveckla en intolerans mot mjölkprodukter som de tidigare inte hade upplevt.

SPEKTIELLA HÄNSYNSMÅL MED LIVSMEDELSALLERGIER OCH SPÄDSEL OCH BARN

Och även om matintolerans är vanligare hos vuxna kan matallergier hos spädbarn och småbarn vara ett särskilt problem. Detta gäller särskilt hos spädbarn där immunförsvaret inte är fullt utvecklat och en tidig introduktion av livsmedel som modersmjölksersättning eller mjölk kan orsaka allvarliga problem eftersom spädbarnets system är oförmöget att hantera de molekyler i livsmedlet som är giftiga för hans eller hennes kropp. Komjölk är till exempel den vanligaste orsaken till födoämnesallergi hos spädbarn och småbarn och tros vara en orsak till kolik hos spädbarn. Födoämnesallergier hos barn har också förknippats med vissa former av öroninfektioner, t.ex. återkommande öroninfektioner och inflammation, och med beteendeproblem som uppmärksamhetsstörningar (t.ex. ADD, ADHD).

Allergier är mindre vanliga hos spädbarn som har ammatats de första tre månaderna och det finns en lägre förekomst av allergier hos barn som introducerats till de vanligaste allergiframkallande livsmedlen vid en senare ålder. För att minimera problem med födoämnesallergier är det därför fördelaktigt att amma spädbarn så länge som möjligt och undvika introduktion av komjölk och andra starkt allergiframkallande livsmedel under det första utvecklingsåret. Vissa rapporter har också visat att de livsmedel som mamman äter under graviditeten och amningen kan ha ett samband med att allergier utvecklas hos barnet. Därför bör mammor som ammar och kvinnor som är gravida vara noga med att undvika livsmedel som de har identifierat som problematiska och som de kan vara allergiska mot.

Kosmjölk är ofta en kvinnas viktigaste kalciumkälla. Om det är nödvändigt att undvika mjölk finns det många andra livsmedelskällor av kalcium som inte orsakar allergiska reaktioner. Koncentrerade kalciumkällor är bland annat: tång, bok choy, spenat, grönsakerna kålrot, senap, rovor), nötter och frön sesamfrön, mandel, kastanjer, valnötter, soja, tofu). Livsmedel från kålfamiljen, grönkål och kålväxter, innehåller också mycket absorberbart kalcium.

Hur bestämmer jag vilka livsmedel som är rätt för mig?

Har du någonsin hållit reda på vad som händer med dig efter att du ätit vissa livsmedel? Många hälsovårdare och läkare anser att det enda definitiva sättet att identifiera de livsmedel som är giftiga för din kropp är att använda en diet för att undvika allergier och föra dagbok över symptomen. Vid en allergisk diet (även kallad elimineringsdiet) tas alla livsmedel som misstänks orsaka en allergi- eller intoleransreaktion bort från kosten och ersätts med livsmedel som det är minst troligt att de orsakar en toxisk reaktion.

De hypoallergena livsmedlen, eller de livsmedel som har en låg allergipotential, omfattar päron, äpplen, de flesta grönsaker, de flesta bönor och baljväxter (utom jordnötter, som faktiskt är en baljväxt snarare än en nöt) och de ”icke-glutenhaltiga” sädesslagen (som ris, hirs, quinoa och amarant. Ris är särskilt fördelaktigt som en del av en diet för att undvika allergier eftersom det inte heller finns med på listan över de 20 livsmedel som med största sannolikhet innehåller rester av bekämpningsmedel och inte heller är känt för att innehålla oxalater. Hel, ekologiskt odlat, brunt ris är ett utmärkt val för en diet som undviker allergier.

I USA har man från och med 2004, då Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) antogs, krävt att det på livsmedelsetiketter ska anges om det finns några större födoämnesallergener på livsmedlen. Eftersom 90 % av livsmedelsallergierna i USA har förknippats med 8 livsmedelstyper enligt rapporter från CDC (Centers for Disease Control), är det dessa 8 livsmedelstyper som anses vara de viktigaste livsmedelsallergenerna i USA och som måste anges på livsmedelsetiketter. De åtta livsmedelstyperna som klassificeras som större allergener är följande: (1) vete, (2) komjölk, (3) hönsägg, (4) fisk, (5) skaldjur (inklusive räkor, räkor, hummer och krabba), (6) trädnötter (inklusive cashewnötter, mandlar, valnötter, pekannötter, pistagenötter, paranötter, hasselnötter och kastanjer), (7) jordnötter, och (8) sojaprodukter. Alla dessa livsmedel elimineras vanligtvis på en diet för att undvika allergi.

Allergiska reaktioner är naturligtvis inte den enda typen av negativa reaktioner som en person kan få på livsmedel. Problem med matsmältningssystemet och allmänna problem med trötthet och brist på energi är exempel på negativa livsmedelsreaktioner som kanske inte har med allergi att göra. Specifika ämnen i livsmedel – till exempel koffein eller alkohol – kan vara särskilt problematiska för vissa personer när det gäller att utlösa negativa reaktioner. Av denna anledning är koffein och alkohol också vanligtvis uteslutna på en diet för att undvika allergi.

En livsmedels bearbetningsgrad kan också ha ett samband med sannolikheten för en biverkning. Ett bra exempel är sojabönor. Även om sojabönor finns med på CDC:s lista över de mest allergiframkallande livsmedlen är det inte säkert att alla sojabönor har samma sannolikhet att utlösa allergi eller andra biverkningar. Högförädlade former av soja som sojaproteinisolat (SPI) – som ofta används vid tillverkning av sojamjölk och modersmjölksersättning på soja – kan ha större sannolikhet att utlösa biverkningar än former av soja som är baserade på hela livsmedel, som traditionellt fermenterad tofu, tempeh, miso eller natto. När man följer en diet för att undvika allergier kan det också vara viktigt att eliminera kraftigt bearbetade former av livsmedel, liksom syntetiska tillsatser som konstgjorda färgämnen och artificiella aromer.

När man börjar med en diet för att undvika allergier brukar man föra en mat- och symtomdagbok. Efter en period på två till tre veckor kan man försiktigt återinföra livsmedel som har undvikits, ett efter ett, samtidigt som man för en dagbok över symtomen. Detta återinförande av livsmedel kallas ”utmaningsfasen” av en allergiundvikande diet, och endast ett misstänkt livsmedel bör återinföras åt gången. En period på två till fyra dagar per livsmedel som introduceras bör ge tid för att symtom med fördröjd reaktion ska kunna uppträda. Utan denna tidsperiod kan du komma fram till att du är känslig för fel livsmedel.

Om dina symtom är betydande bör du överväga att samarbeta med en hälsovårdare under utmaningsperioden eftersom återinförande av ett livsmedel som du är extremt känslig för kan resultera i allvarligare symtom.

Hälsovårdare använder ibland andra kliniska tester för att fastställa misstänkta födoämnesallergier. Men eftersom det finns så många olika typer av matkänslighetsreaktioner anses Eliminationsdieten vara den ”gyllene standarden” för att identifiera matkänslighet.

Hur kan världens hälsosammaste livsmedel hjälpa mig att utveckla en hälsosam kost?

1. Undvik livsmedel som du är intolerant och/eller allergisk mot. Först och främst måste du känna din egen kropp och veta vilka livsmedel som är giftiga för din kropp. Födoämnesöverkänslighet är mycket individuellt. Du kan vara känslig för ett livsmedel som ingen annan i din familj eller i din vänkrets tycker är problematiskt. Det är en del av varför vi alla är individer, och du bör själv avgöra vilka livsmedel som kan skada din kropp. Många hälsovårdare har kunskap om födoämnesöverkänslighet och särskilt om du upplever betydande symtom bör du överväga att prata med din hälsovårdare om din kost och misstänkt födoämnesöverkänslighet.
2. Ät ekologiskt odlade livsmedel när det är möjligt. Särskilt om du misstänker matöverkänslighet bör du undvika livsmedel med bekämpningsmedel, konstgjorda färgämnen och konserveringsmedel. Dessa syntetiska livsmedelstillsatser kan orsaka födoämnesöverkänslighet och kan främja intensiteten hos andra symtom som du upplever. Att undvika dessa konstgjorda tillsatser är viktigt för att fastställa vilka livsmedel du är känslig för och för att utveckla en kost som främjar din optimala hälsa.
3. Stöd en sund matsmältning. Ett sätt att stödja en sund matsmältning är att se till att du har tillräckliga mängder matsmältningsfaktorer. Efter tuggning är matens nästa stopp magen, där en tillräcklig mängd magsyra (saltsyra) är nästa nödvändighet. Magsyra krävs för en adekvat nedbrytning av proteiner, och utan en ordentlig nedbrytning är alla proteiner potentiella antigener och giftiga matmolekyler. Låg magsyra (hypoklorhydri) är vanligt, särskilt hos äldre människor eftersom vi med stigande ålder tillverkar mindre magsyra. Forskning tyder på att så mycket som hälften av människor över 60 år har hypoklorhydri. En rad olika faktorer kan hämma tillräcklig produktion av magsyra, bland annat den patogena bakterien Helicobacter pylori och frekvent användning av antacida. Hypoklorhydri är också förknippat med många sjukdomar, t.ex. astma, celiac sprue, hepatit, reumatoid artrit, osteoporos och diabetes mellitus. Tecken på hypoklorhydri är bland annat en känsla av mättnad efter att ha ätit, uppblåsthet, överdriven uppstötning, matsmältningsbesvär, flera födoämnesallergier, osmält mat i avföringen samt fjällande och spruckna fingernaglar. förutom saltsyra är också produktionen av bukspottkörtelns enzymer och bikarbonat nedsatt hos vissa personer. Vid behov kan dessa matsmältningsfaktorer ersättas med lämpligt tillskott. Stöd för matsmältningsenzymer kan också fås från färsk ananas eller papaya, som innehåller enzymet bromelain, och andra färska grönsaker och örter. Bearbetade livsmedel, som ananas på burk, innehåller lite enzymaktivitet eftersom matsmältningsenzymer är proteiner som förstörs genom upphettning, vilket sker i steriliseringsprocessen. Hur fungerar matsmältningen och hur kan jag förbättra min? kan berätta mer om hur du kan stödja en hälsosam matsmältning.
4. Stödja den gastrointestinala barriären. Den gastrointestinala cellväggen är barriären mellan potentiellt giftiga matmolekyler och insidan av din kropp; därför är denna barriärs integritet avgörande för din hälsa. Stöd för det slem som täcker cellerna i mag-tarmkanalen är mycket viktigt, särskilt i magsäcken. Slemskiktet är ett sätt för magsäcken och övre tunntarmen att skydda sig mot de skadliga effekterna av magsyra. Alkohol, receptfria antiinflammatoriska läkemedel, så kallade NSAID (t.ex. aspirin), och den sjukdomsframkallande bakterien Helicobacter pylori kan alla minska slemhinneskiktet, vilket leder till lesioner i väggarna i magsäcken och tunntarmen. Kolin ger näringsmässigt stöd för ett friskt slemhinneskikt och finns i grönsaker som blomkål och sallad. Kolin kan också fås från lecitin (fosfatidylkolin), som är rikligt förekommande i ägg och sojabönor. Vissa livsmedel hjälper också till att bekämpa eller skydda mot skadorna från Helicobacter pylori; dessa inkluderar katekiner som finns i grönt te, vissa kryddor som kanel, karotenoider som finns i grönsaker och C-vitamin, som finns i många frukter och grönsaker.

Använd recepten från World’s Healthiest Foods för att se till att du får i dig de essentiella näringsämnena för att främja en god hälsa när du följer Eliminationsdieten. Dessa näringsrika livsmedel har kraften att hjälpa dig att se ut och må så bra som möjligt, och de kan ge långsiktiga hälsofördelar, bland annat genom att minska din risk för hälsoproblem. Om du har ett specifikt problem med din hälsa eller dina matvanor bör du också besöka sidorna Hur man använder kraften hos världens hälsosammaste livsmedel för att hålla sig frisk och Vilka livsmedel är bra för mitt immunförsvar? för mer information om livsmedel som förebygger sjukdomar, så att du kan utveckla en kost för att stödja din optimala hälsa, samtidigt som du undviker de livsmedel som du är känslig för.