Rövor är nu den hetaste nya mattrenden.
Rövor – även kända som cime di rapa – har en bitter, pepprig smak med en antydan till citron, och har i åratal varit en basmat för bönder i södra Italien. Men många exklusiva restauranger gör nu den gröna vintergrönskan till stjärnan i sina rätter.
På grund av det plötsliga intresset för rovtoppar har nätbutiken Ocado börjat lagerhålla dem, och även exklusiva delikatessbutiker har börjat sälja dem. Köparna betalar till och med upp till 10 pund per kilo eller 3 pund för en 300g-förpackning.
Poppy Royds, kundansvarig på Natoora, som levererar rovstoppar till Ocado och 700 restauranger, säger om rovstopparnas nyvunna popularitet: ”För några år sedan var det bara specialiserade kockar som ville ha rovkottar, men nu frågar fler och fler efter dem för att använda dem som tillbehör med vitlök och olivolja, som pizzatopping eller för att servera dem som en vissnad grönsak. Försäljningen till hushållen har ökat med 47 procent.”
Kocken och managing partner på Roots Restaurant i York, Matthew Lockwood, säger: ”Råttbottnar är en av de finaste gröna grönsakerna du någonsin kommer att äta, och de är den senaste i raden av produkter, som grönkål och groddar, som blir alltmer trendiga att använda. Detta kan vara en reaktion på allas intresse för lite hälsosammare matvanor och nollspillskultur.”
Matthew tillade: ”Jag har använt Cime di rapa många gånger tidigare, och det är bäst att behandla den helt enkelt för att bevara dess smak. För att knyta an till vår konserveringssäsong på Roots används raps toppar ofta för att göra en fantastisk kimchi. På så sätt kan vi använda den under hela året och återanvända det som vissa människor fortfarande betraktar som avfall.
”Eller för att ge den en julig twist, fungerar den bra i en krämig sås – som brysselkål – med rökt baconfilé och kastanjer, eftersom dess bitterhet skär igenom grädden.
”Rönnbär är verkligen en fantastisk alternativ julmatsgrönsak.”
Rätt, rensa bort, Bryssel…