Det finns få ingredienser som är så omtyckta av alla som bacon. Och det enda som är bättre än bacon är hemlagat bacon.
Att salta sitt eget bacon, åtminstone en gång, är en stor upplevelse för alla köttentusiaster. Även om det är en ganska långdragen process (åtminstone jämfört med att springa till affären och bara köpa lite) är det en helt tillfredsställande process, och förutom känslan av att ha uppnått något ger den också några välsmakande belöningar. Det ger dig också kontroll över exakt vad som kommer in i baconet, graden av kvalitet på själva grisköttet och naturligtvis smaksättningen och röknivån. Och inte bara det, utan det ger dig också fullständig kontroll över skivornas tjocklek – få dem så tjocka eller tunna som ditt hjärta önskar!
Det finns ett par saker du behöver för att göra ditt eget bacon. För det första, salt för härdning (även kallat Pragpulver) som kan köpas i bättre livsmedelsbutiker och specialbutiker eller beställas på nätet. För det andra behöver du en rökare av något slag (för det är naturligtvis så du får röksmaken!). En pelletsgrill är perfekt för den här uppgiften eftersom den är fantastiskt enkel att använda och bara tar ett par timmar. Jag föredrar fruktträ som äpple eller körsbär till fläskkött, men du kan förstås välja något starkare som hickory. Slutligen kan du överväga att investera i en termometer av hög kvalitet. Jag använder och rekommenderar Thermapen, och använde även en Dot för att övervaka temperaturen i rökaren.
Detta recept fungerar som den centrala grunden för ett gäng olika typer och smaker du kan prova. Allt du behöver göra är att justera några av ingredienserna och experimentera med tillsatser. Brunt socker, melass, vitlök, bourbon, olika träslag och en mängd andra alternativ kan användas för att skapa ditt eget signaturbacon, och låt oss vara ärliga, det kommer att bli en jäkligt smaklig process av försök och misstag.
Och när du väl har allt det där baconet kan du förstås använda det för att skapa helt magiska måltider som den här:
