Hur man köper en sida av nötkött

Uppdaterad: November 2020

Att köpa en köttbit är ett mycket ekonomiskt sätt att köpa kött till en familj. Beroende på vilka styckningsdelar du väljer får du i slutändan cirka 150 – 200 pund nötkött som räcker i frysen i ett år eller mer.

På Monnett Farms säljer vi vårt nötkött enligt hängande vikt – vilket är vikten av en sida nötkött, hängande i slaktarens kylskåp efter att huvudet, fötterna och organen har avlägsnats, men innan det slaktas i användbara styckningsdelar. Vi säljer en sida av nötkött för 5,50 dollar per pund (en fjärdedel av nötköttet kostar 6 dollar), en sida av vårt gräsbetade nötkött väger ungefär 200-300 pund.

Utbytet efter att ha slaktat sidan är vanligtvis omkring 60-70 % av den hängande vikten, beroende på vilka styckningsdelar du väljer. Du kan räkna med att få cirka 150lbs till 200lbs kött till din frys för en side of beef. Viktminskningen är ett resultat av förlorad fukt under åldringsprocessen, avlägsnande av ben och de styckningsdelar du önskat. Vårt kött är vakuumförpackat och förseglat för långvarig frysförvaring.

En side of beef räcker till vår familj på fyra personer i ett år. Detta håller sig i en medelstor frysbox. Du behöver två eller tre medelstora/stora kylboxar för att transportera det hem.

HUR MYCKET KOSTAR DET?

Som nämnts ovan kostar en side of beef med 5,50 dollar per pund mellan 1 100 och 1 650 dollar.

Du får en blandning av olika styckningsdelar av nötkött – från köttfärs, som säljs på marknaden för 8 dollar per pund, till förstklassiga biffar, som säljs på marknaden för 15 till 28 dollar per pund. När du ser det på det här sättet är besparingarna uppenbara.

VAD FÅR DU?

När du köper en sida av nötköttet kommer det att skräddarsys enligt dina specifikationer. När vi har mottagit din handpenning förser vi dig med vår beställningsblankett för Grass Fed Beef – den är lätt att följa och går igenom varje sektion av nötköttet. Om det är första gången du beställer en side of beef, tveka inte att ringa oss för att få hjälp. Vi ger gärna rekommendationer och hjälper dig att anpassa din beställning.

SLAGARENS GUIDE TILL EN SIDE OF BEEF

Vi använder Faquier’s Finest Meat Processing som vår USDA-slagare. Följande guide gäller för sidor av nötkött – om du beställer en kvart av nötkött, observera att det finns en standardbeställning. Detta beror på att nötköttet måste skäras på samma sätt från varje sektion. På vår beställningsblankett finns en förteckning över vilka styckningsdelar du kan förvänta dig.

Köttstyckning
Det finns fyra specifika sektioner (två av varje, en per sida) av nötkött och några olika delar. Malet nötkött (hamburgare) är alltid ett givet inslag, bara hur mycket bestäms av hur varje sektion skärs upp.

Väljning av stektjocklek &Storlek på steken

• Stektjocklek är efter eget tycke och smak (genomsnittet är 1″).

• Storleken på steken i pund är också efter dina önskemål (genomsnittet är 3 till 4 pund)

• Ground beef kan förpackas i förpackningar om 1lb, 2lb, 6lb och 10lb

Sektionerna av nötkött

Ribben
Det finns sju revben per sida för denna sektion. Slaktaren kan skära upp bone in ribbstekar med ben, benfria Delmonico/Ribeye-biffar eller revbensspjäll.

Rivbensspjällen kan göras på ett av två sätt: per revben eller per pund. Till exempel är en 3 Rib Roast tyngre i vikt än en 3lb stek. För en sida av en biff kan du välja två av de tre styckningsalternativen.

Chuck
Chuck är den största delen på varje sida av en biff. Den består av armen och bladet. För denna sektion kan du välja två styckningsalternativ från följande:

• Steaks (med eller utan ben)

• Roster (med eller utan ben, rullad & bunden för ytterligare 1 dollar.50/lb)

• Stew Meat (för ytterligare 1,50 dollar/lb)

• eller Ground Beef

The Loin
De populäraste biffarna kommer från länsdelen. För en sida av nötköttet kan du stänga den ha den styckad på ett av två sätt:

• Standardutskärning – omfattar biffar med ben av T-Bone, Porterhouse och Sirloins (det är så Benson och jag personligen beställer vårt nötkött)

• Optionell utskärning – omfattar benfria styckningsdetaljer av Filets, NY Strips och Sirloin Strip (top sirloin)

The Round
Den runda sektionen är indelad i fyra mindre sektioner:

The Eye Round: Den minsta delen av rundstycket kan styckas på tre olika sätt:

• Eye Round Roast, en lång, rörformad stek som kan skäras i en eller två stekar per sida beroende på vilken storlek som väljs

• Eye Round Steak, en rund medaljongstorlek

• eller malet

The Top Round: Denna kan vi skära på fyra olika sätt:

• Rostning

• Steaks

• London Broil (ca 2″ tjock och/eller 2lbs per styck)

• eller jordat

The Bottom Round: Den här delen kan skäras på tre olika sätt:

• Rostad

• Kubad (för ytterligare 1,50 dollar/lb)

• eller malet

Sirloin Tip: Den här delen kan skäras på tre olika sätt:

• Sirloin Tip: Denna del kan också skäras på tre olika sätt:

  • Rostade

  • Steaks

  • eller malda

  De olika delarna
  Dessa delar kan antingen behållas som de är specificerade i beskrivningarna nedan eller malas för att läggas till hamburgaren. Genom att välja dessa diverse styckningsdelar förlorar du inget från ovanstående avsnitt.

  • Flank Steak, en tunn biff från vardera sidan av ljumsken

  • Short Ribs, från djurets tallrik och skärs i 1″ breda till 3″ långa

  • Stew Meat (typiskt 1lb förpackningar), detta kommer från hela djuret. Det är fina köttbitar i storlek som är för bra för att läggas till hamburgaren

  • Brisket, denna köttbit kommer från bröstområdet och är underbar att lägga i ett rökeri för en lång och långsam tillagning

  • Soppben, vår slaktare gör soppben av de fyra skänklarna genom att börja från toppen och skära cirka 1″ tjocka skivor ner till slutet. Den övre delen av skivorna har mer kött jämfört med den nedre delen. Köttet kan avlägsnas och benen sparas – bra för att göra buljong eller som hundgodis

  • Tunga, det finns en per ko – fråga oss om tungan om du är intresserad

  • Organs, återigen, reserveras på särskild begäran

  • Hangar Steak, det finns en per ko – vi reserverar vanligtvis denna och säljer den på marknaden, fråga oss om denna styckning om du är intresserad

  • Speciella instruktioner

  Om det är något specifikt som inte täcks i detta styckningsblad, vänligen låt oss veta. Slaktaren kan tillgodose de flesta särskilda önskemål. Om du vill ha ditt nötkött till hamburgerbiffar, lägg till ytterligare 0,75 dollar per pund och välj vilken storlek: 1/4lb, 1/3lb eller 1/2lb biffar i 1 eller 2lb förpackningar.