Instruktioner om hur man gör hård cider

Bryggning av hård cider från alkoholfri, eller ”söt” cider är en enkel process, och den berusande slutprodukten är lika utsökt som den är förvirrande. Här är stegen du ska följa för att göra din egen hard cider.

Checklista över utrustning för ciderbryggning

• 5 Gal. Rostfritt stålbrygga
• Långskaftad sked i rostfritt stål eller plastsked
• En 6.5 Gallon Plastjäsare med lock och luftlås
• Halvgallon glaskannor ”growler” eller andra flaskor (inklusive flasklockor eller korkar) för att förvara den färdiga cidern
• Flaskhink
• 3 till 6 fot 3/8″ plastslangar av livsmedelskvalitet
• Oval, men rekommenderas starkt: 5 Gallon Glass Carboy med en propp och luftlås

Hard Cider Ingredients

• 5 Gal. opastöriserad, konserveringsfri, söt äppelcider
• Ett paket ciderjäst
• 2 lbs brunt socker eller honung om du vill uppnå högre alkoholhalt
• Optionellt för att skapa en start: ytterligare en 16-ounce-flaska konserveringsfri, pastöriserad äppeljuice
• Optionellt för mousserande cider: 3/4 kopp honung eller brunt socker

Hitta ingredienser

Välj din saft

Den bästa hårdcidern tillverkas av söt äppelcider som är färsk från ciderpressen – oavsett om det är din egen eller en lokal ciderfabrik. Om du köper söt cider bör du börja med att kontrollera etiketten för att försäkra dig om att cidern inte innehåller kemiska konserveringsmedel, eftersom dessa dödar jästen och din cider inte kan jäsa. (Cidern är kemiskt konserverad om natriumbensoat eller kaliumsorbat anges på etiketten). Det bästa sättet att få cider utan konserveringsmedel är att köpa den under säsongen från en lokal fruktodling. I en nödsituation kan du också göra hård cider med äppeljuice från livsmedelsbutiken, så länge den inte innehåller konserveringsmedel. Tänk också på att de flesta kommersiella cidertillverkare måste pastörisera sin cider, och den process de använder påverkar smaken.

Din söta cider bör helst vara ”kallpastöriserad”, vilket dödar mikroorganismer med ultraviolett ljus. Den vanliga pastöriseringsmetoden dödar mikroorganismer med värme, vilket påverkar saftens smak. Om du inte är säker på vilken metod en lokal ciderfabrik använder, skadar det inte att fråga.

Välj din jäst

En mängd olika torra och flytande bryggjästar gör susen, och du kan hitta dem här. Även om du kan köpa specialiserade förpackningar med flytande jäst för jäsning av cider, gör torr vinjäst ett utmärkt jobb och är mycket billigare.

Tänk på vad du vill att din slutprodukt ska smaka och lukta när du väljer din jäst. Se det här diagrammet för att hjälpa dig att få ditt jästval att passa dina hard cider-preferenser.

Gör en startjäst (valfritt)

Dagen innan du brygger din cider ska du göra en startjäst. Detta steg är frivilligt, men det säkerställer att din jäst är proofed (dvs. levande) och börjar jäsa din cider direkt.

För att göra en starter öppnar du flaskan med rumstempererad konserveringsfri äppeljuice och häller ut ett par uns. Häll innehållet i ett jästpaket i flaskan, låt jästen flyta på toppen av din startlösning (skaka inte). Jästen kommer att återfukta och acklimatisera sig till cidern. Sätt på locket på flaskans topp, förslut inte flaskan på nytt. Inom fem eller sex timmar bör du se lite bubblande i flaskan. När du gör det, förslut flaskan igen och ställ den i kylskåpet. Ta ut den ett par timmar innan du brygger och låt den komma till rumstemperatur.

Brygga din hemgjorda hårdcider

På bryggningsdagen, om din saft är opastöriserad, häller du din cider i bryggaren och låter den sjuda på medelvärme och håller temperaturen på cirka 185º i cirka 45 minuter. Detta dödar de flesta vilda jästsvampar och bakterier i cidern.

Storare cidertillverkare avstår från detta steg och häller den söta cidern direkt i en jäsningshink och sätter sedan jästen i den. Om du följer denna strategi kommer vilda jäststammar att finnas kvar i den söta cidern när den börjar jäsa. Detta kommer att förändra ciderns smak. (Om du värmer cidern, låt den inte koka! Kokning får pektiner att stelna, vilket ger en permanent dimmig dryck. Medan cidern kokar kan du tillsätta de valfria 2 pund brunt socker eller honung. Detta kommer att öka den jäsbara sockerhalten i din cider och höja alkoholhalten.

Nästan häller du cidern i en sanerad jäsningshink – en osanerad hink kan förstöra cidern. Följ instruktionerna på flaskan med saneringsmedel. Låt cidern svalna till nästan rumstemperatur och tillsätt sedan din jäst – eller startjäst, om du valt att göra en.

Rör om blandningen i en minut eller två med en ren sked av rostfritt stål eller plast för att lufta den, försegla sedan locket och sätt fast luftlåset. Placera hinken i ett rum eller en garderob där temperaturen är 65 till 75 grader – ju närmare 65 grader, desto bättre. Håll dig inom detta intervall om du kan: Vid lägre temperaturer kommer cidern inte att jäsa, medan högre temperaturer påskyndar jäsningen, men kan också förändra smaken.

Låt den jäsa

Inom en dag eller två bör du se att luftlåset börjar bubbla. Gasen som frigörs är koldioxid, en biprodukt från jäsningsprocessen. Grattis, din söta cider är på väg att bli ett utsökt, berusande gudarnas elixir! Detta bubblande bör avta inom två veckor, vilket innebär att den primära jäsningen är avslutad. Låt därefter cidern stå ytterligare en vecka så att jästen kan sätta sig.

Optioner för buteljering av hård cider

Option 1: buteljera cidern nu

Om du vill buteljera cidern omedelbart fäster du den sköljda slangen av livsmedelskvalitet på tappkranen på din buteljeringsspruta och häller cidern i desinficerade kannor eller flaskor. (Var försiktig när du flyttar hinken full med cider. Om du rör på dig kan det störa jästsedimentet i botten av hinken och göra din cider grumlig). Försegla kannorna eller flaskorna. Låt den buteljerade hårdcidern stå i ytterligare två veckor och sedan är den klar att dricka. Din cider kommer förmodligen att vara ”stilla” (dvs. inte bubblande) om du inte låter den lagra i flera månader. Hard cider liknar mer vin än öl, och smaken kommer att förbättras när den åldras.

Option 2: Låt den klarna

Om du bara använder en jästkärl kommer din cider att smaka utmärkt, men den kanske inte är helt klar eftersom den troligen fortfarande har en del suspenderad jäst. För att minska grumligheten kan du ta din cider i en glaskarburk. Desinficera karburken innan du fyller den med cider. När du har hällt cidern i flaskan sätter du en sanerad propp och luftlås på flaskan och ställer den tillbaka på en mörk och helst sval plats. En månad bör vara tillräckligt lång tid för att cidern ska kunna klarna. När den har lagrats så länge som du kan stå ut med, buteljerar du den enligt ovan. Denna cider kommer definitivt att vara ”stilla”, utan bubblor.

Option 3: Gör mousserande cider

Oavsett om du bestämmer dig för att buteljera genast eller låta den klarna i en karbock, måste du, om du vill ha ”mousserande” cider, lägga till ett par steg vid buteljeringen. Koka först 1 kopp vatten med tre fjärdedelar av en kopp honung eller brunt socker. Häll denna blandning i en sanerad tappningshink. Siffa sedan över cidern från jäsningshinken eller karbocken till buteljeringshinken. Honungen eller det bruna sockret och cidern ska blandas ihop naturligt, men rör om långsamt med en sanerad sked om du känner att det är nödvändigt. Därefter kan du buteljera som du skulle ha gjort normalt. Du måste låta detta stå lite längre än den stilla cidern, så att den kvarvarande jästen hinner jäsa sockret som du lagt till och kolsyrat cidern i flaskan. Vanligtvis räcker det med två veckor.

Drick cidern!

Det är nu dags att börja dricka din cider och tänka på att brygga nästa sats. Med tiden och erfarenheten kommer dina färdigheter att växa och dina recept att bli mer komplexa. Snart kommer du att göra cider som gläder dina vänner och skrämmer dina fiender.

Skippa alla steg: Skaffa ett Hard Cider Making Kit!

The Hard Cider Essential Starter Kit är ett ekonomiskt sätt att börja göra hård cider hemma. Detta kit innehåller all grundläggande jäsnings- och testutrustning som krävs för att göra din första hard cider. Om du inte har tillgång till söt cider kan du prova ett av våra receptkit för tillverkning av hård cider.

För en utskrift av detta: Cider.pdf