Man frågar oss ofta: ”Vilket sädesslag är nyttigast?”
Vi anser att det inte finns något ”nyttigast” sädesslag, precis som det inte finns någon nyttigast grönsak. Som diagrammet som vi lagt upp på annan plats på vår webbplats illustrerar har varje spannmål sina egna små specialiteter.
Till exempel är teff och havre särskilt rika på mangan, som är viktigt för bildandet av ben och brosk och för många andra funktioner. Kamut® khorasanvete och durumvete har 6-8 gånger mer selen än vad som i genomsnitt finns i glutenfria sädesslag; selen hjälper till att reglera sköldkörtelfunktionen och förebygga cellskador från fria radikaler. Korn har högst fiberhalt och quinoa övertrumfar dem alla med folat. Så hur kan vi säga vilken som är ”hälsosammast”?”
Vi är inte heller förtjusta i den här frågan eftersom vi inte tror på att ”äta efter siffrorna”. Att äta ska vara en trevlig upplevelse, att koppla av med vänner och familj samtidigt som man njuter av hälsosam och god mat. Om du baserar din kost till stor del på minimalt bearbetade helfabrikat finns det ingen anledning att räkna kalorier, fibergram – eller ens helkornsgram.
Med det sagt kan du mycket väl ha någon medicinsk anledning att fördjupa dig i näringsinnehållet i differa olika sädesslag, eller så kanske du bara är nyfiken. För att hjälpa dig har vi letat upp alla vanliga sädesslag i USDA:s näringsdatabas och skrivit in deras näringsvärden i ett kalkylblad för att göra det lätt att jämföra dem. Klicka här för att ladda ner kalkylbladet Grains Compared.
Genomföra näringsämnena i hela och refinnerade korn
Du kanske också är intresserad av att se hur refinnering av korn (avlägsnande av kli och groddar) påverkar näringsämnena i ett korn. Visste du att refinering av spannmål tar bort hälften till två tredjedelar av ett stort antal näringsämnen? Det stämmer att vissa refinerade sädesslag sedan ”berikas” – en del av de saknade näringsämnena tillsätts igen – men berikning av vete, till exempel, tillför i allmänhet bara ffera av de saknade näringsämnena, och det i mängder som skiljer sig från de ursprungliga proportionerna.