Libby’s Pumpkin Pie Copycat recept {Vegan}

Med semestern i antågande ville jag inget hellre än min traditionella pumpapaj. Jag är en avicionado av pumpa paj. Pumpa allting egentligen. Så den här låg mig varmt om hjärtat 🙂

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

Om du har följt mig ett tag vet du att jag realllllllly inte gillar att använda för många alternativa ingredienser i min matlagning/bakning. Jag föredrar snarare att ta ett icke-veganskt recept och hitta sätt att få samma resultat utan den/de felande ingrediensen/ingredienserna.

Med detta sagt bestämde jag mig för att försöka det omöjliga genom att använda Libbys Famous Pumpkin Pie-recept som mitt testrecept. Detta innebär i sig självt några utmaningar. Den första är den kondenserade mjölken. Evaporerad mjölk är inget annat än mjölk där 60 % av vätskan har avdunstat. Kondenserad mjölk är kondenserad mjölk med tillsatt socker. I Libbys recept används kondenserad mjölk, men jag valde att göra den kondenserade versionen. Jag känner att det tillsatta sockret hjälpte till i förtjockningsprocessen.

Så mitt experiment började här. Jag använde mandelmjölk för dess tjockare konsistens och övergripande kompletterande smak. Jag är inte ett stort kokosfan, men du kan använda kokosmjölk (eller egentligen något alternativ utan mjölkprodukter) om du föredrar det. Jag skulle hålla mig borta från rismjölk eftersom den är ganska tunn och vattnig till att börja med. Om du provar det och det fungerar, låt mig veta!

Därtill tillsätter jag socker och salt. På medelhög värme och under frekvent vispning reducerade jag blandningen med 60 %. Detta är den tidskrävande delen, men jag jobbade redan runt i köket och var bara tvungen att sköta det då och då. Det bästa är att den nu kondenserade mjölken kan kylas i upp till två veckor. Och den bör kylas i minst två timmar innan den används för att vara säker på att den får rätt konsistens. Jag var skeptisk, men slutresultatet? Ganska identiskt med sötad kondenserad mjölk på burk!

Klicka här för att se den kompletta handledningen för det veganska receptet på sötad kondenserad mjölk.

Resten av receptet (bortsett från äggen) förblir exakt detsamma. Jag förberedde hela receptet fram till denna punkt och fördelade fyllningen jämnt mellan fyra skålar.

Jag valde att prova den här pajen med fyra populära metoder för äggersättning.

1. 1/2 C Silken Tofu, purerad tills den är mycket slät. Det enda sätt jag egentligen äter tofu på, är som ingrediens och sällan i sig själv. Om du inte kan hitta silkentofu, använd mjuk tofu och mixa, mixa, mixa tills den är slät. Om du purerar tillräckligt mycket ska det se ut som yoghurt!

Silkentofuversion

2. 1/2 C silkentofu, purerad tills den är mycket slät KOMBINERAD med 2 msk majsstärkelse.

Silkentofu PLUS majsstärkelseversion

3. 2 Tbl malda linfrön plus 6 Tbl kallt vatten som får stå i kylskåp i upp till 30 minuter. Det kommer att vara geléartad liknande konsistensen hos ett ägg.

Flax ”Egg” Version

4. En stärkelseblandning som består av: 3 tsk tapiokastärkelse, 3 tsk potatisstärkelse, 1/2 tsk bakpulver, 1/4 tsk xantangummi och 6 msk vatten. Låt den vila i kylskåpet i 10 minuter för att tjockna och vispa den sedan tills den verkar ljusare i färgen. Den kommer också att öka något i volym. Tanken är att dra nytta av de instängda luftbubblorna för att hjälpa till med jäsningen på samma sätt som ägg gör.

Men även om denna kräver några specialingredienser kan de lätt hittas i de flesta livsmedelsbutiker nuförtiden. Alla Whole Foods, Trader, Joes, etc. och naturligtvis min favorit…Amazon.com

Stärkelseblandning version

Var och en av dessa fungerar på väldigt olika sätt och jag var osäker på hur de skulle fungera i denna vaniljsåsliknande dessert. Jag var inte bara ute efter en konsistens som liknade originalet utan även efter smak.

Så hur fungerade de? Låt oss ta en titt.

Här är de alla innan de gräddas. Överst till vänster = 1, överst till höger = 2, nederst till vänster = 3, nederst till höger = 4

Du kan se att 3 och 4 börjar något tjockare och mörkare, men på det hela taget – ganska lika.

Pumpafyllning före gräddning

Här är de efter gräddning och efter att ha stått i kylskåpet över natten (ursäkta att kamerans blixt bländar). Återigen, ganska konsekvent.

Pumpkin Pies After Baking

Jag skar ut en kil ur varje paj. Om du hade lagt om dem hade du inte kunnat se vilken som var vilken.

Därefter en tugga från var och en. Återigen, mycket lika, men här kunde man smaka på konsistensskillnaderna. För mig fanns det en klar vinnare. Det var nummer 2. Silken Tofu plus majsstärkelseblandningen. Den låg närmast originalet som jag kunde avgöra.

Texturtest

Jag vill dock nämna tvåan. Det var nummer 4. Detta var den multipla stärkelseblandningen. Under gräddningen visade denna den största potentialen eftersom den hade rätt jäsning, den bara såg vacker ut. Men den saknade något i slutändan. Jag kommer att göra den här inom en snar framtid genom att använda den här stärkelseblandningen med tofu. Jag kan inte ge upp den här utifrån utseendet under bakningen. Önskar att jag hade tagit en bild…

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe

Innan du går, varför inte kolla in några av våra senaste videor och se till att prenumerera på YouTube-kanalen! 🙂

Skriv ut Pin

4.75 från 4 röster

Libby’s Pumpkin Pie Copycat Recipe {Vegan}

Författare Veg Life Staff

Ingredienser

• Servar: 3/4 C socker
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk mald ingefära
• 1/4 tsk malda kryddnejlikor
• 15 oz . Burk Libby’s Pumpkin Puree
• 12 oz Vegan Evaporated OR Condensed Milk
• Eggersättning efter eget val
• *
• För PIE CRUST:
• 6 msk mycket kallt veganskt margarin, t.ex. Earth Balance
• 1-1/2 C allmängods mjöl
• 1/2 tsk Salt
• 1-1/2 tsk Socker
• 2 msk + 2 tsk kopp mycket kallt vegetabiliskt förkortningsmedel
• 3-4 Tbl isvatten

Instruktioner

• Instruktioner
• Förbered i förväg receptet för vegansk kondenserad ELLER kondenserad mjölk – {101 Series} vegansk kondenserad ELLER kondenserad mjölk och ställ i kylskåp i två timmar, helst över natten.
• Förbered pajdegen genom att lägga alla ingredienser i en matberedare utom isvatten. När degen blir smulig och med processorn igång, tillsätt vattnet långsamt tills en boll bildas. Du kanske inte behöver allt. Avsluta med att föra ihop degen med händerna. Arbeta inte för mycket.
• Vira in degen i plast, forma den till en platt skiva och ställ den i kylskåp i två timmar.
• Förbered äggersättning efter eget val.
• Kombinera alla ingredienser och vispa tills de är jämna.
• Förvärm ugnen till 400 grader.
• Rulla ut pajdegen på ett mjölat underlag till 1/4? tjockt. Lägg den i din pajform och skapa dekorativa kanter.
• Häll fyllningen i den förberedda pajdegen.
• Bak i 60-70 minuter eller tills fyllningen testas ren med en kniv och degen är gyllenbrun.
• Om kanterna börjar bli för bruna innan de är färdiga, använd lite folie för att skydda kanterna.

• Låt dem svalna helt på ett galler.
• Kyl i flera timmar eller över natten.
• Servera med vår]Kokosnötsvispade grädde eller den nya So Delicious Coco Whip om du hittar den!