Lista över fleråriga örter och hur man använder dem i matlagning

Det kan vara dyrt att odla örter, särskilt om växterna du väljer är ettåriga och bara växer i ett år. Prova att välja från den här listan över fleråriga örter i stället. De kommer att ge långvarigt värde, år efter år.

Helt enkelt är det bästa värdet för din dollar en flerårig växt. Jag har märkt att många trädgårdscenter nu säljer större ettåriga växter i 6″ krukor (eller ännu större) med en rejäl prislapp. Priset för vissa ettåriga växter är nu nästan detsamma som för en perenn växt, vilket gör valet ännu enklare – perenner hela vägen!

Vad är en perenn ört?

En perenn ört är en växt som kommer att hålla i mer än två år i din trädgård. De flesta går i vila under vintermånaderna, för att komma tillbaka igen på våren.

Tåliga perenner växer i många år, men de flesta gör det bara utomhus i det varmare klimatet. Om du bor på en kallare plats kan du fortfarande odla dem och få dem att hålla över vintern, men du måste ta in dem inomhus när frosten kommer.

Årliga örter håller å andra sidan bara ett år, och tvååriga örter håller två år.

Se mer om skillnaderna mellan typerna av örter här.

Lista över fleråriga örter

Jag använder örter hela tiden i matlagning. För mig är skillnaden i smak mellan torkade och färska örter natt och dag, så jag odlar örter året runt, både inomhus på vintern och utomhus under de varmare månaderna.

Här är en lista över fleråriga örter som övervintrar och kommer tillbaka nästa år. Vissa kommer att fungera i de flesta av de kalla härdighetszonerna. Andra är mer ömtåliga och måste odlas i krukor och tas inomhus på vintern i kallare klimat.

Lista över fleråriga örter A- L

Min lista över fleråriga örter ger dig lite fakta om varje ört, deras härdighetszoner och några tips om hur du kan använda dem i recept.

Anis

Anis eller stjärnanis är en blommande växt i familjen persilja. Den är inhemsk i Medelhavsområdet samt i sydvästra Asien. Den har fjäderlika blad och blommor som produceras på paraplyer.

Blommorna har små bruna frön som har en lakritsmak. Det är dessa frön som vi vanligtvis använder i köket. Bladen används också ibland i sallader eller soppor.

Anis är kallhärdig i zon 4-9.

Bay Laurel

Bladen av lagerblad används i soppor och grytor. Färska blad har en mycket starkare smak än de vanligt förekommande torkade bladen. Använd lagerbladet för att smaksätta kött- och vilträtter. De färska bladen används främst i marinader och för konservering av fisk.

Bay laurel är härdig i de varmare zonerna, 8 och uppåt. I kallare zoner är den frostkänslig och odlas bäst i en kruka så att du kan ta in den inomhus över vintern. Om du kan odla den utomhus är år kommer den att växa till trädstorlek.

Se mina tips för odling av lagerblad här.

Bergamott (Bee Balm)

Det är blommorna av bergamott som används i köket men bladen kan också användas för att göra läkande teer. Blommorna utgör en ätbar garnering och kan även användas i sallader. Använd blommornas kronblad för att göra bi-balsamgelé också.

Bi-balsam tillhör myntafamiljen och odlas ofta i stugträdgårdar. Använd bladen för att smaksätta lammrecept. Den är kallhärdig i zonerna 4-9.

Kattmynta

Det är inte bara katter som dras till kattmynta. Växtens blad kan kanderas och läggas till i dessertrecept. Och oljan från bladen används för att lindra nervositet och huvudvärk. Den kan också användas vid matsmältningsbesvär.

Kattmynta är kallhärdig i zon 3-9.

Chicoria

Växer till 2-3 fot. Använd cikoriarötter i kaffe och blad i sallader. Bladen är fina bräserade i smör och serveras över grönsaker. Lägg till cikoriablad och blommor som garnering. Hårdbar i zon 3-9.

Chives

Denna användbara köksväxt växer till en höjd av 12 – 24 tum hög. Det är en härdig perenn som övervintrar i zonerna 3 – 9. Gräslök tillhör familjen lökar. Använd dem hackade som garnering i soppor eller såser. De är också en lökersättning för lök om du får slut på lök.

Blommorna på gräslök är underbara som garnering eller för inläggning i vinäger. Se mina tips för att odla gräslök här. Vitlökssill är också en flerårig ört.

Echinacea

De flesta trädgårdsmänniskor tenderar att tänka på echinacea som den fleråriga blommande växten som pryder stugträdgårdar. Men echinacea har länge använts som ört för sina medicinska fördelar.

Rötterna av echinacea har aktiva föreningar som kan användas i medicinska syften, t.ex. för att hjälpa mot förkylning och influensa. Bladen och blommornas kronblad kan också användas för att göra te.

Echinaea är kallhärdig till zon 3-8. Se mina tips för att odla echinacea här.

Fenkel

Du behöver lite utrymme för att odla fänkål. Växten kommer att nå en höjd på 5-7 fot! Varje del av växten är ätbar. Fänkålsfrön ger en läcker anisliknande smak till såser. De används på fisk och i många bakverk.

Fänkålens blad är härliga i sallader och soppor, och de gör en fantastiskt välsmakande fyllning. Du kan äta lökarna av fänkål som en kokt eller rå grönsak.

Fänkål är köldtålig i zonerna 6-10 (om du inte skördar lökarna.) I zonerna 2-5 växer den som tvåårig.

Ingefära

Rötterna av ingefära är de som vi tänker på när vi använder dem i recept. Ingefära är en mycket använd krydda i asiatisk matlagning. Bladen kan också kokas och användas i te. De passar också bra till ris och fläskrätter.

Ingefära är en måttligt ömtålig flerårig växt. Den kan vanligtvis odlas i zon 7 och högre, även om bladen dör på vintern i zoner lägre än zon 10. För kallare zoner, odla ingefära i en kruka och ta in den inomhus för att hjälpa den över vintern.

Ingefära är också mycket lätt att odla från bitar av färsk ingefärsrot.

Mörtsrot

Mörtsroten från pepparrotsplantor är den mest välkända. Den används riven i sallader, såser och dressingar av majonnäs-typ. Smaken passar mycket bra till rostbiff och fisk.

Morotsrotsplantor blir 18-24 tum höga. Det är inte den vackraste växten, helt klart! För att skörda gräver du upp rötterna på hösten. Bladen kan plockas och torkas när som helst. Bladen har en skarp, bitter smak. Hårdbar i zonerna 3-9.

Hyssop

Denna fleråriga ört är mest känd som en medicinalväxt. Den lindrar förkylningar och halsont, och möglet som växer på bladen används för att göra penicillin. Den blir 18-24 tum hög.

För att använda isop i köket kan man använda isopblad, som är skarpa och aromatiska, till vilt- och fiskrätter och i soppor och grytor. Tillsätt blommorna i sallader. Hyssopblad gör också ett lugnande te om du är förkyld eller har ont i halsen.

Hyssop är kallhärdig i zon 6-10.

Lavender

Växla lavendel på en solig plats i väldränerande jord. Lavendelblommor används för att smaksätta sylt och vinäger. De kan också användas tillsammans med salta örter i soppor och grytor.

Blommorna kan också kristalliseras och användas som garnering till glass, kakor och kex. Lavendelbladen är bittra men kan användas i små mängder i sallader.

De flesta lavendelsorter är härdiga i zon 5-9. Spansk lavendel övervintrar endast i zon 7-9.

Citronmeliss

Väx citronmeliss i full sol med lite lätt skugga under den varmaste delen av dagen. Citronmelissens blad passar bra ihop med många örter och ger en citronliknande smak till sallader, frukträtter, teer och fjäderfärecept.

Plantan blir en meter hög. Den betraktades som en helig växt av grekerna. Den är köldtålig i zonerna 4-9. (Behöver mulching i zon 4.)

Citrongräs

Denna fleråriga ört används som krydda i soppor och såser. Den används i recept i hela Sydostasien, särskilt i thailändska och indonesiska rätter.

Citrongräs växer till en mycket stor gräsliknande växt. Den huvudsakliga delen av växten som används i matlagning är de fylliga stjälkarna, även om bladen också kan användas. Alla delar av växten har en stark citronsmak.

Citrongräs är kallhärdigt endast i zonerna 9-10 så det anses vara en ömtålig perenn. I kallare zon, låt den tillbringa sommaren utomhus men ta in den över vintern.

Citronverbena

Denna lilla delikata buske blir cirka 18 tum hög. Den kommer ursprungligen från Sydamerika och används ofta för att parfymera oljor. Den används främst som garnering i recept, eftersom bladen tenderar att vara ganska skarpa i smaken.

Du kan också använda de hackade bladen för att tillsätta i söta drycker och te. Den är användbar närhelst du vill ha en stark citronsmak eller arom av citron. Citronverbena är endast kallhärdig i zonerna 9-10. Behandla den annars som en ettårig.

Lovage

Den här fleråriga örten är också känd under namnet kärlekspetersilja. Även om den ser ut något som liknar persilja har den en smak som mer liknar selleri. Den kan bli en meter hög och behöver full sol.

Lovagebladet är gott i soppor, grytor, buljonger och sallader. De är också goda i brödrecept och risrätter. De ger en stickande smak till recept. Kallhärdiga i zonerna 4-8 men kan behöva lite skydd mot kylan i zon 4.

Lista över fleråriga örter M – Z

Har du någonsin fått en krukväxt av någon som du fått men som du inte har någon aning om vad den heter? Kolla in min sida om identifiering av örter för en bra grafik över örter och några odlingstips för dem.

De följande örterna är de som börjar med bokstäverna M – Z.

Marjoram

Söt marjoram är en del av oreganofamiljen och är en populär ört för matlagning. Det är en liten växt som växer 6 till 20 tum och behöver full sol med lite skugga mitt på dagen, eventuellt.

Marjorans blad har en smak som är både söt och kryddig. De kan användas för att göra teer och gör ett bra jobb för att ge lite piff till en sallad. Örten används ofta i italiensk matlagning, liksom i andra medelhavskök.

Örten sägs bara vara härdig i zonerna 9-10, men jag har hört talas om några trädgårdsmästare som sträcker den till några av de kallare zonerna. Annars odlar man mejram som ettårig.

Mynta

Om du odlar mynta, se till att försöka hålla den inhägnad, eftersom den är ganska invasiv och lätt kan ta över en trädgårdsplats. Växten kan bli över en meter hög.

Mynta är mycket mångsidig i köket. Använd den för att göra smakrika teer. Bladen kan kristalliseras i socker och användas som dekoration på kakor och bakverk.

Den är mycket populär när den kombineras med choklad. Du kan också använda den i salta recept för att ge potatis, grönsaker och till och med soppor och grytor en fräsch smak. Mynta är mycket populär i matlagning i Mellanöstern. Det finns många sorter och de varierar vad gäller köldhärdighet, men de flesta är köldhärdiga i zon 3-8.

Det finns flera typer av myntaplantor som alla är fleråriga, de flesta är härdiga ner till åtminstone zon 5 och lägre. Några som ofta ses är:

• ananasmynta
• spearmynta
• marockansk mynta
• silvermynta

Oregano

Ingen lista över perenna örter skulle vara komplett utan att inkludera oregano. Jag odlar oregano året runt, eftersom det är en av mina favoritköksörter.

Det finns många sorter av oregano, inklusive både italienska och grekiska varianter. Oregano används ofta när man gör en bouquet garni för att smaksätta soppor och grytor.

Oregano har en distinkt smak som många beskriver som pepprig. Den kombineras väl med vitlök och används ofta i italiensk matlagning. Använd den på pizzor, till grillat kött och i kryddiga såser. Kallhärdig i zon 5-10.

Se mina tips för odling av oregano här.

Rosmarin

Många behandlar rosmarin som en ettårig, men detta förvånar mig. Här i min trädgård i zon 7b växer den rakt igenom vintern för mig (även om den blir ganska träig efter några år.)

Använd rosmarinblad för att smaksätta i stort sett allt från grillat kött (lamm älskar det!) till fisk, kyckling, potatis och andra grönsaker. Du kan till och med smaksätta färska frukter med rosmarin.

Kryddan används ofta kring semestertider. Rosmarin är kallhärdig i zonerna 6-10. Växten blommar med lila blommor som också är ätbara eller kan användas som garnering för att pryda en tallrik.

Kolla in den här artikeln för mina tips för att odla rosmarin.

Salvia

Om du gillar att göra fyllningar kommer du att älska att använda färsk salvia. Den här fleråriga örten blir 1-3 meter hög och älskar full sol, samt lite lätt skugga. Se till att skörda innan växten blommar på våren och igen på sensommaren.

Salvia är en smakrik ört som kombineras bäst med fylliga köttsorter som fläsk, vilt och kalkon. Den passar också bra till osträtter och ger en intressant örtinfluerad vinäger. Salvia är kallt härdig i zonerna 5,9. Se mina tips om skötsel av salviaväxter här.

Sorrel

Sorrelens blad kan vara enfärgade gröna eller rödrandiga. Den används ofta i fransk matlagning och har blad som ser mycket ut som spenat eller mangold. Smaken är skarp och citronliknande.

Använd sorelblad som bas i såser till ägg och fiskrätter. Det är ett intressant tillägg till sallader och kokta grönsaker. En populär användning av den är i sorrel soppa.

Sorrel växer till cirka 18 tum hög och gillar full sol. Den växer bäst på tidig vår eller höst. Sorrel är kallhärdig i zon 4-9.

Tarragon

Denna härdiga perenn växer till 2-3 fot och gillar en solig plats som är skyddad från vinden. Den växer från delning eller sticklingar.

Tarragon har en lätt, söt lakritsliknande smak. Den används gärna i soppor och grytor och är härlig till kyckling, fisk och vilträtter. Örten används ofta i bearnaisesåser.

Tarragon är mycket köldtålig och tål temperaturer ner till -20 grader F. (zon 2-9). Få tips om hur du odlar dragon här.

Tyme

Jag använder timjan hela tiden i mina recept. Det är en kompakt buske som växer från 3″ till 18″ och behöver full skyltning och väldränerande jord.

Tyme har små blad som lätt kan tas av från stjälken och läggas till i recept. Den passar utmärkt till fyllningar, såser och soppor och ger en utsökt smak till fjäderfä, fisk, skaldjur och grönsaksrätter. De flesta sorter av timjan är kallhärdiga i zon 5-10.

Se mina tips för att odla denna mångsidiga ört här.

Winter savory

Den avslutande delen av min lista över fleråriga örter är vinter savory. Det finns två sorter av savory (sommar och vinter). Vintervinterblomman är en flerårig växt, medan sommarvinterblomman odlas som en ettårig växt.

Smaken av vinterkryddor har en kraftigare smak än sommarvarianten. Bladen är fasta och ganska sega så de bör tas bort från stjälken. Smaken är som bäst strax före blomningen. Savory är populär i bönrätter. När den torkas behåller den sin fulla smak.

Vintersås är kallhärdig i zon 5-8.

Hur man får tag på perenna örter

Det finns flera sätt att odla eller köpa perenna örter på. Några kanske du inte har tänkt på!

Ta sticklingar

Många örter kan odlas från stjälksticklingar, så om du har en vän som odlar dem, fråga om du kan klippa av en bit. Röt sedan sticklingarna i vatten eller jord.

Några vanliga örter som växer på detta sätt är:

• Rosmarin
• Mynta
• Marjoran
• Salvia
• Vintergryta

Växla dem från frön

Ett av de enklaste sätten att odla perenna örter är att odla från frön. Fänkål, oregano, citrongräs och timjan och många andra är mycket lätta att odla på detta sätt.

Butiker som säljer fleråriga örter

Att köpa etablerade örtplantor är det snabbaste sättet att få igång din örtagård. Många ställen säljer nu örtplantor. Kolla in stora byggvaruhus i deras trädgårdscenter. De verkar alltid ha ett stort utbud av de vanligaste.

Om du letar efter ovanliga perenna örter kan din lokala bondemarknad ha ett stort utbud som du inte kan hitta någon annanstans.

Produktavdelningen i många många livsmedelsbutiker är ett ställe där jag ofta hittar perenna örter, särskilt under vår- och sommarmånaderna.

Se till att även kolla på trädgårdssajter på nätet. Om du letar efter något riktigt ovanligt kan detta vara det enda stället att hitta dem.

Vill du ha en påminnelse om den här listan över perenna örter? Fäst den här bilden på ett av dina Pinterest-trädgårdsbrädor så att du lätt kan komma åt den senare.