Plasticitet, vissa fasta ämnens förmåga att flyta eller ändra form permanent när de utsätts för spänningar som ligger mellan de spänningar som ger upphov till tillfällig deformation eller elastiskt beteende och de spänningar som leder till att materialet bryts eller brister (se flytgräns). Plasticitet gör det möjligt för ett fast ämne att under inverkan av yttre krafter genomgå permanent deformation utan att brista. Elasticitet gör det däremot möjligt för ett fast material att återgå till sin ursprungliga form när belastningen har avlägsnats. Plastisk deformation förekommer i många metallformningsprocesser (valsning, pressning, smide) och i geologiska processer (bergsvikning och bergsflöde inom jorden under extremt höga tryck och vid förhöjda temperaturer).
Plastisk deformation är en egenskap hos duktila och formbara fasta ämnen. Sköra material, t.ex. gjutjärn, kan inte deformeras plastiskt, även om vissa, t.ex. glas, som inte är ett kristalliserat fast ämne, vid förhöjda temperaturer genomgår plastiskt flöde.
Plasticitet, som namn på en vetenskap, hänvisar antingen till matematiska beskrivningar av vad som händer vid plastisk deformation i termer av spänningar, töjningar och belastningar eller till fysiska förklaringar av plastiskt flöde i termer av atomer, kristaller, korn och rörelser av strukturella defekter (dislokationer) inom kristaller.