Prime Rib

Detta recept på prime rib är ett måste till julmiddagen! Detta klassiska recept kommer att visa dig hur enkelt och imponerande det är att göra.

Varje jul, i… jag vet inte hur många år, har vi ätit prime rib. Det skulle inte vara jul utan den vackra steken, krämig pepparrot och krämig spenat.

För några år sedan lade vi till Rack of Pork och alla skandinaviska tillbehör till julmenyn. Ja, det är mycket mat … och ja, det är ganska genomarbetat. Det är otroligt gott också! (Det här inlägget publicerades ursprungligen den 4 december 2013 och har uppdaterats för att innehålla näringsinformation. Som partner till Amazon kan jag tjäna en liten provision på kvalificerade köp.)

Vi firar jul på traditionellt brittiskt vis, fullt ut med kex, papperskronor och corny skämt! Även om Yorkshire pudding inte finns med på menyn varje år finns Trifle alltid med. Två sorters hästsås; krämig pepparrot och den raka såsen, samt potatismos finns alltid på bordet.

Vad är prime ribb?

Prime ribb är också känt som en stående revbensspjällsrostning. Alla stående stekar är dock inte prime rib. Det finns en anledning till att det kallas Prime Rib och inte Choice Rib eller Select Rib. Ja, det kostar en rejäl slant. Det är därför vi äter den en gång om året, på juldagen. Men låt dig inte förvirras av termen ”prime” som också kan hänvisa till styckning samt USDA-klass.

Hur många personer blir mätta av en stek?

De flesta fullvärdiga prime rib stekar har 7 revben vilket räcker till cirka 10 personer med rester. Beroende på hur många revben din stek har kan den väga mellan 6 pund för ett revben och 14 pund för hela 7 revben. Men du måste basera det på stekens vikt och hur stor gästernas aptit är! Räkna med 1 pund per person, ungefär. Den prime rib-restaurang jag arbetade på hade några olika styckningsvarianter, ”the petite” som bara var tunna skivor av nötkött, den vanliga styckningen med benet och ”the end cut”, som är just det. Eftersom det bara finns två styckningsdelar per stek, reserverades dessa vanligtvis i förväg av de som var insatta. De med stor aptit kommer att vilja ha en skiva prime rib med ben.

Hur tillagar man prime rib?

Först ska du se till att du får kött av bästa kvalitet som du har råd med. Om du har en köttbit av god kvalitet kräver den inget annat än koshersalt och peppar som kryddning och en varm ugn.

Metoden och anvisningarna förblir desamma oavsett storleken på din stek. Stektiden kommer att baseras på hur mycket din stek väger. Se till att skriva ner vikten och den ungefärliga tillagningstiden, se till att kontrollera en halvtimme eller så med en termometer.

Du behöver en tung stekpanna som den här, med flyttbart galler.

Detta recept på Prime Rib recept kommer från Time-Life Series, The Cooking of the British Isles, 1969.

Vid vilken temperatur ska Prime Rib stekas?

För bästa resultat, ta ut steken ur kylskåpet minst en timme innan du planerar att steka den så att den inte är iskall. Den metod som det här receptet använder startar revbensspjällen vid en temperatur på 500 F. Efter 20 minuter sänker du ugnen till 350 grader F. och fortsätter tillagningen tills den är klar.

Vilken temperatur ska revbensspjällen tillagas vid?

Jag föredrar att fela på den mer sällsynta sidan, eftersom det alltid är lättare att tillaga en stek mer, men omöjligt att återgå tillbaks när du väl har överkokt den! Det är då en kötttermometer är absolut nödvändig. Jag använder en termometer för att kontrollera steken på flera olika ställen för att försäkra mig om att den ena sidan inte tillagas snabbare än den andra.

Vrid steken om din ugn är ojämn efter halva tillagningen. Dra av köttet vid 115 grader F. för rare, 120 till 125 grader F. för medium rare och 125-130 för medium. Jag skulle inte föreslå att laga den mer än medium!

Tänk på att innertemperaturen kommer att fortsätta att stiga efter att du tagit ut steken ur ugnen. Sätt in termometern i mitten av steken. Centern kommer att vara sällsynt och ändarna kommer att vara medium till medium väl vilket säkerställer att alla får köttet efter eget tycke och smak. Den engelska restaurang jag arbetade på reserverade slutstyckena. De som var kunniga ringde i förväg för att reservera en slutbit.

Hur länge ska man tillaga prime rib?

Du bör räkna med cirka 15 minuter per pund för sällsynt till medium sällsynt prime rib. En större stek bör ta cirka 15-18 minuter per pund. En stek på åtta pund, som visas här, börjar man kontrollera innertemperaturen efter 90 minuter.

Hur länge ska köttet vila?

När steken har nått rätt temperatur tar man ut den ur ugnen och täcker den med folie. Den kommer att fortsätta att tillagas. Vanligtvis är den svåraste delen av en semestermåltid att tajma allting så att det anländer varmt på bordet på en gång. Ta tillfället i akt när din prime rib vilar för att värma upp sidorna färdigt.

Prime rib med ben.

Vad serverar du till prime rib?

Skivor av prime rib för den mindre aptiten.

Mörsås är ett måste. Du kan antingen servera rak pepparrot eller använda det här receptet på krämig pepparrot som minskar värmen och är gudomlig på allt nötkött! Den engelska restaurangen serverade även rätten med krämig spenat och krämig majs. Vi serverar revbenet med två sorters pepparrot, den raka och den gräddade pepparroten. Se till att när du köper pepparrot på flaska så är det bara ren pepparrot, annars blir din gräddade pepparrotssås för mild.

Classic Prime Rib

Cynthia

Classic Prime Ribs of Beef, recept från Time-Lifes matlagningsserie, Cooking of the British Isles. Näringsnotering: Eftersom beräkningen inkluderar ben har jag beräknat värdena för endast 8 ounces kött, utan att inkludera benet. De faktiska kalorivärdena kommer att variera beroende på den enskilda portionen.

5 från 12 röster

Förberedelsetid 10 minuter

Tillagningstid 1 timme 30 minuter

Total tid 1 timme 40 minuter

Näring

Prime Ribs of Beef, en klassisk julmiddag!

Klassiska Prime Ribs of Beef med krämig pepparrot, precis som Lawry’s Prime Rib Restaurant. Glutenfritt! Paleo.