Rekcept: Den vietnamesiska nationalrätten – Pho Recept: Recept: Vietnams nationalrätt – Pho

Recept: Den vietnamesiska nationalrätten – Pho

Köttbuljong

• 1 l köttbuljong mellan 1-1½ är optimalt. spara tid genom att använda 2-3 buljongtärningar
• 1 liten färsk ingefärsrot ca 10 cm
• 2 lökar
• 2 purjolökar
• salt
• 3 msk socker
• 2 kanelstänger
• 6 stjärnor. anis
• 6 kryddnejlika
• 1 msk pepparkorn
• fisksås

Nudelsoppa med nötkött

• 1½ kg nötkött
• 900 g nötbullar valfritt, finns i asiatiska stormarknader
• 1250 g färska pho risnudlar
• 1 lime
• 1 lök för garnering
• 150 g salladslök för garnering
• 50 g färsk koriander / koriander för garnering

För servering

• Thai basilikablad
• Böngroddar
• Srirachasås
• Hoisinsås

• Förberedelse 1-1½ liter nötköttsbuljong (antingen på traditionellt sätt genom att koka nötköttsben 1-2 timmar eller använd genvägen med färdiga kuber)
• Skär ingefäran på mitten längs långsidan. Rosta ingefäran och löken i ugnen eller på grillen tills utsidorna har blivit kolade. Ta bort skalen på ingefära och lök och lägg dem i grytan tillsammans med purjolöken.
• Sätt salt, socker och pepparkorn i buljongen.
• Låt buljongen koka i ytterligare 2 timmar på låg till medelhög värme. Se till att det inte bildas skum i buljongen och ta bort överskott om det behövs.
• Efter två timmar smakar du av buljongen. Om det behövs mer salt, tillsätt fisksås efter smak.
• Inlindra kanel, kryddnejlika och stjärnanis lätt i aluminiumfolie (eller i en nätpåse) och tillsätt dem i grytan i cirka 20 minuter. Folieinpackningen gör att du lättare kan hämta kryddorna.
• Om du använder köttbullar: skär köttbullarna på mitten och tillsätt dem i buljongen. Koka i cirka 15 minuter tills de är klara.
• Det bästa sättet att äta pho är att förbereda färska nudlar för varje enskild skål. Du behöver en separat kastrull för att förbereda nudlarna; en skänksil kommer väl till pass.
• Kok lite vatten i en kastrull. Lägg tillräckligt med nudlar för 1 portion i en slevspegel. När vattnet kokar lägger du ner stekpannan i vattnet. Koka nudlarna tills de är al dente, i cirka 1 till 2 minuter. Häll av vattnet och lägg över i en skål.
• Skiva nötköttet tunt och lägg sedan det tunt skivade råa nötköttet ovanpå nudlarna. Lägg hackad grönlök, hackad koriander och tunt skivad lök ovanpå. Häll kokande phobuljong och nötköttsbullarna i skålen. Den kokande buljongen kommer att koka det råa skivade nötköttet.
• Rätten är redo att serveras! Basilikablad och böngroddar brukar ätas som tillbehör till varje skål med pho. Tillsätt en pressad limejuice, Sriracha och hoisin efter smak.