Räkor i chilisås, ofta kallade ”Ebi Chili” på japanska, är rårörda räkor i en smakrik ingefära-vitlökschilisås. Detta är inte en traditionell japansk maträtt, men det är en av de mest populära typerna av kinesisk mat för japansk husmanskost, liksom Gyoza och Mabo Tofu.
Ebi Chili finns nästan garanterat på menyn på alla kinesiska restauranger i Japan. Baserat på Szechwan räkor och den kryddiga chilipasta som kallas Doubanjiang (Tobanjan) kan man förvänta sig att den är ganska het. I själva verket är Ebi Chili mycket mindre kryddig än Szechwan Shrimp. Den behåller Szechwan-smaken men inte all hetta. Det används inte så många kryddor i det japanska köket i allmänhet, men vi gillar ändå lite hetta och chilismak, särskilt i etnisk mat. Ebi Chili har också andra viktiga ingredienser i såsen, som ketchup, ingefära och vitlök. Ketchup är en underbar smaksättare för sin sötma och lite syrlighet, och tomatsmaken ger förstås maträtten djup. Tillsammans med ingefära, vitlök och chilipasta är det en utmärkt sås till sauterade räkor.
Ebi Chili på restauranger är mycket god, utan tvekan, men rätten är utmärkt att göra hemma också. Det finns många praktiska snabbsåser för Ebi Chili som säljs på stormarknader i Japan. Om man använder en sås som är köpt i affären kan man hoppa över ett steg där man blandar chilisåsen till rätten. Och smaken är faktiskt inte dålig. Samtidigt är det inte så mycket arbete att göra en egen sås. Om du har ingredienserna i ditt skafferi är 80 % av jobbet redan gjort.
Det finns ett bra tips för att ta rätten från god till fantastisk: förbered räkorna genom att rengöra och krydda dem. Rengör räkorna med hjälp av potatisstärkelse. Gnugga och tvätta mycket väl. Krydda sedan med salt och Sake. Denna process tar bort det fiskiga i räkorna och förbättrar köttets konsistens.
Om du är lite uttråkad av lugnare traditionella japanska rätter, krydda några räkor med den här chilisåsen. Vi är säkra på att du kommer att njuta av denna kryddiga, men inte för kryddiga, japansk-kinesiska smak.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Resultat: 4 portioner
Ingredienser
- 16-20 stora råa räkor
- 2 msk potatis- eller majsstärkelse, delat
- 1/2 msk Sake
- 1/4 tsk salt
- 2 msk olja, delat
- 1 tsk ingefära, hackad
- 1 tsk vitlök, hackad
- 3-4 vita delar av grönlök, hackade
- 1/4 kopp ketchup
- 1-2 tsk Tobanjan (Doubanjiang) eller annan chilipasta
- 1 msk sojasås
- 1 msk sake
- 1/2 tsk socker
- 1/2 Tbsp potatis- eller majsstärkelse
- 1/2 kopp vatten
- 1 tsk sesamolja
Instruktioner
- Deveinera räkorna. Strö 1 msk potatisstärkelse över räkorna, gnugga ihop ordentligt och skölj några gånger. Ta bort fukt genom att klappa dem torra med en pappershandduk. Blanda räkor, 1 msk potatisstärkelse, Sake och salt i en skål. Låt stå i 10 minuter.
- Mixa ingredienserna till chilisåsen i en medelstor skål. Ställ åt sidan.
- Hetta upp 1 msk olja i en wok eller stekpanna. Stek de förberedda räkorna tills färgen ändrar sig, vänd ett par gånger. Ta bort räkorna från pannan.
- I samma stekpanna tillsätt ytterligare 1 msk olja med ingefära, vitlök och lök och stek på medelvärme så att de doftar. Tillsätt chilisåsblandningen och koka tills såsen blir något tjockare. Tillsätt räkor och koka i en minut. Servera genast.
https://www.japanesecooking101.com/shrimp-in-chili-sauce-recipe/
