Om den kommer från
Amerikansk whisky finns i många olika former. Bourbon, den mest kända typen av amerikansk whiskey, kan endast produceras i USA, men behöver – i motsats till vad många tror – inte produceras i Kentucky, även om det mesta av den produceras i Kentucky. Tennessee whiskey måste dock tillverkas i Tennessee.
Rye whiskey, å andra sidan, behöver inte nödvändigtvis tillverkas i USA; den tillverkas också i stor utsträckning i Kanada (se Instant Expert: Canadian Whisky för mer information), och på andra platser. Råg som tillverkas i USA är amerikansk whisky, men råg som tillverkas på annat håll är det inte.
Vad den är gjord av
Amerikansk whisky
USA kräver att all whisky ska tillverkas av en jäst mäsk av spannmål. Särskilda kategorier av whisky har mer krävande krav.
Bourbon
Bourbon måste tillverkas av minst 51 % majs, även om den ofta innehåller betydligt mer. Resten kan vara vilken annan spannmål eller kombination av spannmål som helst, med råg och vete som de vanligaste, även om exotiska spannmål som havre, quinoa och triticale kan dyka upp i mer experimentella bourboner. En liten mängd maltkorn tillsätts ofta för att underlätta jäsningsprocessen.
Tennessee Whiskey
Likt bourbon måste Tennessee whiskey tillverkas av minst 51 % majs.
Rye Whiskey
Rye whiskey måste tillverkas av minst 51 % råg, medan resten av mashbill vanligen består av majs, vete och/eller maltkorn.
Other Whiskey
Corn whiskey måste tillverkas av minst 80 % majs. Vetewhiskey, maltwhiskey och rågmaltwhiskey måste innehålla minst 51 % av sin namngivna säd.
Hur den tillverkas
Amerikansk whiskey
Den breda kategorin amerikansk whiskey är ett stort tält, med få specifika krav för produktion under denna allmänna benämning. Föreskrifterna är därför inte alltför normativa. Amerikansk whiskey tillverkas vanligen med hjälp av kolonndestillerier, även om pottdestillerier också ibland används. Om du vill lära dig grunderna i whiskytillverkning kan du läsa ”How Whisky Is Made.”
Med några få undantag måste whisky i USA
- Vara destillerad till mindre än 95 % ABV och lagrad i ekbehållare;
- Vara buteljerad till minst 40 % ABV; och
- Vara av den smak, arom och de egenskaper som allmänt tillskrivs whisky.
Dessa krav gäller för all whisky, amerikansk eller annan. För att få beteckningen straight whisky måste whiskyn vara minst två år gammal och inte innehålla några tillsatser.
Inom amerikansk whisky definierar lagen mer specifika kategorier av whisky (se nedan).
Bourbon
Bourbon måste destilleras till högst 80 % ABV och mogna i kolade behållare av ny ek. Den får gå på fat med högst 62,5 % ABV och tappas på flaska med minst 40 % ABV.
Rye Whiskey
Bortsett från dess mashbill är kraven för rye whiskey identiska med bourbon.
Tennessee Whiskey
Lagstiftningen i Tennessee kräver att Tennessee whiskey ska produceras i Tennessee; i övrigt följer den samma regler som bourbon, med ett anmärkningsvärt tilläggskrav. Tennessee-whisky måste filtreras genom lönnkol innan den lagras, ett steg som kallas Lincoln County-processen. Ett destilleri i Tennessee, Prichard’s, är undantaget från detta krav.
Andra whiskeys
Corn whiskey måste destilleras till högst 80 % ABV. Corn whiskey får vara olagrad eller lagrad i begagnade eller oförkolnade ekbehållare, med en högsta tillåtna alkoholhalt på 62,5 %. Den får inte behandlas med förkolnat trä.
Wheat whiskey, malt whiskey och rye malt whiskey har samma destillationskrav som bourbon och rye.
Light whiskey är ett ovanligt undantag i det avseendet att den måste destilleras över 80 % ABV och kan lagras i obrända eller begagnade ekbehållare.
Blended whiskey måste innehålla minst 20 % straight whiskey eller en blandning av straight whiskey. Resten kan vara whisky (inte ren whisky), neutral sprit eller både och.
Spirit whisky innehåller minst 5 % whisky, blandat med neutral sprit.
Klassiska exempel
En del traditionella bourbons – som tillverkas med en stor mängd majs i mashbill, tillsammans med en del råg och korn – inkluderar Jim Beam, Evan Williams, Booker’s, Elijah Craig och Wild Turkey. Wheated bourbons, som inte är en officiellt definierad whiskystil, ersätter råg med vete för att uppnå en mjukare, mildare smak. Populära exempel är Maker’s Mark, W.L. Weller och Pappy Van Winkle. ”High rye”-bourbons – en annan inofficiell term som tillämpas på dem med en högre andel råg – tenderar att vara kryddigare och inkluderar Bulleit, Basil Hayden’s, Four Roses och Woodford Reserve.
Tennessee-whiskeyerna inkluderar Jack Daniel’s, George Dickel och Prichard’s.
En stor del av de amerikanska rågwhiskyerna, däribland Redemption Rye och flera erbjudanden från High West, tillverkas vid eller blandas med whisky från MGP-destilleriet i Indiana. Andra ryes inkluderar Jim Beam Rye och Wild Turkey Rye, samt märken som Old Overholt och Rittenhouse.
Brännande frågor
Är det krav på lagring av bourbon och råg?
Nej. Även om nästan alla typer av amerikansk whiskey måste förvaras i ekbehållare under en viss tid, så är denna tidslängd inte specificerad och det finns inget minimum. För beteckningen ”straight” whiskey krävs dock två år. Alla bourbons som lagras mindre än fyra år måste ha en åldersangivelse.
Okej, vad är en straight whiskey?
En whiskey som destillerats till högst 80 % ABV, placerats i nya behållare av kolad ek med 62,5 % ABV eller mindre (med undantag för majswhiskey, som måste placeras i behållare av begagnad eller okolad ek) och lagrats i minst två år uppfyller kraven för att betecknas som en straight whiskey och kan märkas som sådan. En straight whiskey kan vara en blandning av olika straight whiskeys, så länge de alla är tillverkade i samma stat. Om någon av de raka whiskyerna i blandningen är mindre än fyra år gammal krävs en exakt åldersangivelse på etiketten. Det finns straight bourbon, straight ryes, straight corn whiskey osv.
Vad är amerikansk single malt?
Ett ökande antal amerikanska destillerier tillverkar single malt whiskey som destilleras från 100 % maltkorn. Enligt gällande lag krävs dock endast en mashbill på 51 % maltkorn för att en whiskey ska få märkas som maltwhiskey, och single malt är inte en definierad kategori. Vissa amerikanska destillatörer bedriver lobbyverksamhet för att skapa en formell kategori för amerikansk single malt som i stort sett motsvarar standarderna för whisky.
Vad är en Bottled in Bond-whiskey?
Bottled in Bond-whiskeys, även kallade bonded whiskeys, uppfyller kraven i Bottled-in-Bond Act från 1897. Kommer du inte ihåg den? Bonded whiskey måste produceras under en enda säsong (vår eller höst) vid ett enda destilleri, lagras i minst fyra år i ett amerikanskt lagringslager och tappas på flaska med en alkoholhalt på 50 %. Även om de flesta bond-drycker som tappas på flaska är bourboner, finns det även ryes, majswhisky och till och med brandies.
Hur är det med hantverkswhiskey?
Hantverkswhiskey har ingen reglerad definition, även om grupper som American Distilling Institute och American Craft Spirits Association har fastställt parametrar. I allmänhet definieras begreppet ”craft” mer av destilleriets storlek och ägarförhållanden än av vad det producerar. Vissa hantverksdestillerier tillverkar single malt whiskey, andra tillverkar bourbon och andra tillverkar havrewhiskey, whiskey som destillerats från öl, rökt eller torfig whiskey och ett antal andra kuriositeter.
Lär dig mer
Det finns mycket mer att lära om bourbon, råg och amerikansk whiskey – hoppa in!