Av många andra saker är Yunnanprovinsen i Kina känd för sina risnudlar. Och den här ”Little Pot Rice Noodle Soup” (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) är en av de mest populära risnudelsopporätterna från Yunnan du kan stöta på!
Yunnans risnudelrätter
Det finns för många varianter av Yunnans risnudelrätter att nämna. Vissa är sallader, andra är soppor. Vissa är blandade kalla och andra är kokande heta. Det finns syrliga/sura rätter och rätter där kryddig chili står i förgrunden.
De två risnudelrätter från Yunnan som sticker ut är: ”Crossing the Bridge Noodles” (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) och denna Little Pot Rice Noodle. Och det finns fortfarande många variationer av varje!
Du kanske redan har hört talas om Crossing the Bridge Noodles. Jag har sett Yunnanrestauranger dyka upp i New York som specialiserat sig på den ikoniska rätten. Jag tycker dock att den här Little Pot Rice Noodle är enklare att göra.
Anpassning av dina Little Pot Rice Noodles
Rätten kallas ”Little Pot Rice Noodles” eftersom den vanligtvis serveras i en liten personlig gryta, och du kan anpassa den till din egen smak. Du kan begära den med eller utan chili, med tunna eller breda nudlar, med extra salladslök, utan koriander – du förstår.
Den goda nyheten är att det inte bara är tillåtet att skräddarsy rätten efter din egen smak, utan att det uppmuntras! Du ska känna dig fri att använda det här receptet som en vägledning, och göra ändringar i det beroende på vad du tycker om och vad du har tillgång till i ditt kök.
Observera att om du vill göra det här receptet glutenfritt kan du ersätta Shaoxing-vinet med torr sherry och använda glutenfria sojasåsprodukter.
Jag vet att vi alla befinner oss i en tuff situation nuförtiden och att vi alla begränsar resorna till mataffären. Jag har tagit med många förslag på ersättningar och alternativa ingredienser i receptet nedan.
Nu när så många av er har lagat så mycket mat under de senaste veckorna vet jag att ni kommer att vara kreativa och hitta ett sätt att göra er egen version av denna goda uppiggande nudelsoppa till er själva och era familjer!
När du väl har alla ingredienser reda ut är det lätt att göra den. Jag hoppas verkligen att den här grytan med nudelsoppa kan ge er ett leende på läpparna. Låt oss alla fortsätta att stanna inomhus och hålla oss välmående!
Yunnan risnudelsoppa Receptinstruktioner
Lägg det malda köttet i en skål och tillsätt 2 teskedar Shaoxing-vin, 1/4 tesked mörk sojasås, 1 matsked ljus sojasås och 2 matskedar vatten. Blanda tills köttet har absorberat all marinadvätska. Ställ åt sidan i kylskåpet.
Här är de olika typerna av risnudlar du kan köpa. Först är de torkade Jiangxi risnudlarna nedan. De finns i olika tjocklekar, ibland med olika namn på etiketterna, som ”risstång” och ”risvermicelli”.”
Du kan också få färska risnudlar i kyldisken:
Den ena är inte nödvändigtvis bättre än den andra, och om du inte kan hitta eller inte har risnudlar kan du använda vilka nudlar som helst – färska/torkade vetennudlar (i.
Om du använder torkade risnudlar, blötlägg dem i varmt vatten i en timme (eller följ instruktionerna på förpackningen). Koka sedan de blötlagda nudlarna i en kastrull med kokande vatten tills de är genomkokta. Koktiden varierar beroende på nudlarnas tjocklek. Skölj nudlarna i kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop och ställ dem åt sidan.
Förvärm en wok eller soppgryta på medelhög värme. Tillsätt 3 matskedar olja tillsammans med ingefära, vitlök och chili. Koka i en minut tills det doftar.
Häll i det marinerade köttet, höj värmen och stek tills det är genomkokt.
Häll i buljongen, 2 teskedar mörk sojasås och 1/4 tesked socker. Koka upp till kokpunkten.
När det kokar, tillsätt böngroddarna…
tillsammans med ärtspetsar och vitlökssillning.
Koka upp igen, rör ner nudlarna och salta efter smak.
Servera genast med den picklade kålen, koriander och salladslök.
Om du inte har inlagd kål kan du byta ut hackad kimchi (koreansk inlagd napakål), inlagd eller konserverad rädisa, inlagd senapsgröna eller till och med en klick citron- eller limejuice för att få mer syra.
Jag använde inlagd senapsgröna, på bilden nedan.
Jag hackade den…
och rörde den med ingefära och torkad röd chili.
Du kan verkligen anpassa den här rätten hur du vill!
Njut!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Yunnans risnudelsoppa (云南小锅米线)
Ingredienser
- ▢ 200 g malet fläskkött (cirka 7 ounces, 80 % magert; kan ersättas med kyckling, kalkon eller nötkött)
- ▢ 2 teskedar Shaoxing-vin (eller torrt sherryvin)
- ▢ 1/4 tesked mörk sojasås (plus 2 teskedar, delad)
- ▢ 1 matsked ljus sojasås
- ▢ 2 matskedar vatten
- ▢ 400 g färska risnudlar (eller 200 g torkade risnudlar, eller valfri nudel)
- ▢ 3 matskedar olja
- ▢ 2 teskedar ingefära (hackad)
- ▢ 1 matsked vitlök (hackad)
- ▢ 1-3 färska/torkade röda chilifrukter (efter smak, hackade; kan ersätta paprikaflingor)
- ▢ 6 koppar kyckling-/grisfond eller kycklingfond
- ▢ 1/4 tesked socker
- ▢ 100 g böngroddar (3.5 oz, kan ersättas med julienneddelad morot eller kål)
- ▢ 100 g ärtspetsar (3,5 oz, kan även använda spenat, napakål, bok choy eller till och med blandade salladsgrönsaker)
- ▢ 50 g vitlök gräslök (skärs i 1-tumsbitar; eller ersätt med tunt skivad schalottenlök eller lök)
- ▢ salt (efter smak)
- ▢ 150 g inlagd surkål (finhackad; kan ersätta hackad kimchi, inlagd rädisa, inlagd senapsgröna, eller en tesked lime- eller citronsaft)
- ▢ 1/4 kopp koriander (hackad)
- ▢ 1 salladslök (hackad)
Instruktioner
-
Lägg det malda köttet i en skål, och tillsätt 2 teskedar Shaoxing-vin, 1/4 tesked mörk sojasås, 1 matsked ljus sojasås och 2 matskedar vatten. Blanda tills köttet har absorberat all marinadvätska. Ställ åt sidan i kylskåpet.
-
Om du använder torkade risnudlar, blötlägg dem i varmt vatten i 1 timme (eller följ instruktionerna på förpackningen). Koka sedan de blötlagda nudlarna i en kastrull med kokande vatten tills de är genomkokta. Koktiden varierar beroende på nudlarnas tjocklek. Skölj nudlarna i kallt vatten för att förhindra att de klibbar ihop och ställ dem åt sidan.
-
Förvärm en wok eller soppgryta på medelhög värme. Tillsätt 3 matskedar olja tillsammans med ingefära, vitlök och chili. Koka i en minut tills det doftar. Tillsätt det marinerade köttet, höj värmen och stek tills det är genomkokt.
-
Häll i buljongen, 2 teskedar mörk sojasås och 1/4 tesked socker. Låt det koka upp. När det kokar, lägg i böngroddarna, ärtspetsarna och vitlöksklyftan. Koka upp igen, rör ner nudlarna och smaka av med salt. Servera genast med den inlagda kålen, koriander och salladslök.
näringsfakta
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife