Si eres nuevo en el vino, una de las primeras cosas que querrás saber es sobre el dulzor. El dulzor es un factor de sabor importante, y puede ser molesto preguntar a través de tantos vinos si son dulces o secos. ¿Cree que el Chardonnay es dulce? ¿Es dulce el Pinot Grigio? La mayoría de la gente suele sorprenderse de estos dos populares vinos blancos. Ambos resultan ser secos (no dulces). Sin embargo, puede que le sorprenda saber que le gustan los sabores afrutados de estos vinos (aunque no sean tan dulces como le gustaría). Con nuestra tabla de dulzor de los vinos, tanto de los tintos como de los blancos, es fácil saber qué vinos secos y dulces le pueden gustar. Siga leyendo para descubrir nuestra tabla de dulzor del vino y aprender todo sobre los diferentes sabores del vino, desde el dulce y afrutado Moscato hasta el rico y cremoso Chardonnay.
Vino tinto & Tabla de dulzor del vino blanco
«Bone Dry» es un término técnico que significa que no hay más azúcar en el vino. Los estilos que normalmente entran en esta categoría son el Burdeos, el Pinot Grigio, el Tempranillo y el Albariño. Los vinos secos suelen referirse a ejemplos con menos de 10 gramos de azúcar por litro (g/l), y suelen incluir el Cabernet Sauvignon y el Cabernet Fran, el Sauvignon Blanc, el Vignier, el Syrah, el Zinfandel, la Garnacha y el Chardonnay.
Los vinos «secos» suelen oscilar entre 10 y 20 g/l. Algunos ejemplos son Riesling, Chenin Blanc y Champagne.
El término «vino dulce» puede aplicarse a cualquier vino no seco y superior, pero generalmente se reserva para los vinos de 20 g/l o más. Cualquier vino entre 20 y 75 g/l suele llamarse vino semidulce, como el Lambrusco o el Moscat. Los tipos de vino «muy dulce», como el Oporto Tawny y el vino Santo Rossi, suelen ser de 75 g/l o más.
Independientemente de dónde encaje un estilo concreto en el mapa del dulzor del vino, es bueno recordar que el contenido de azúcar residual y la percepción del dulzor son dos factores diferentes que están ambos relacionados con el sabor dulce de algo. Mientras que el azúcar residual se refiere al nivel real de azúcar de la bebida, la percepción del dulzor es más compleja y puede darse también en los vinos secos. Por ejemplo, cuando un vino tiene sabores o aromas asociados a la dulzura (notas florales o afrutadas, creo), nuestro gusto suele leerse como dulce. Otras características del vino, como los altos niveles de alcohol, también pueden aumentar la percepción del dulzor, mientras que factores como la acidez y los taninos pueden reducirlo.
¿Por qué algunos vinos saben más dulces que otros?
Como vemos arriba en nuestra tabla de dulzor del vino, algunos vinos son tan secos que raspan la humedad de la lengua y hacen que el interior de la boca se pegue a los dientes. En el otro extremo del espectro, algunos vinos son tan dulces que se pegan a las copas como el aceite de motor. Los escritores que llevan años escribiendo sobre el vino han introducido palabras en el concepto de sequedad y, de hecho, los científicos especializados en alimentación han estudiado por qué algunos vinos saben más secos que otros. Ambos grupos afirman que el sabor, el tanino y la acidez son componentes fundamentales de por qué el vino sabe «seco».
Lo interesante del tanino es que un estudio reciente demostró que algunas personas son más sensibles al tanino en función de la cantidad de proteínas presentes de forma natural en su saliva. Las personas con más proteínas en su saliva no sienten el efecto del secado del tanino tanto como las personas con menos proteínas. Otro hecho interesante es que el sabor de los taninos disminuye en combinación con alimentos salados y grasos.
¿Cómo detectar un vino blanco dulce
Alguna vez ha probado un determinado estilo de vino sólo para comprender que el vino que compró no tiene el mismo sabor que esperaba? Tal vez tienes planeada una cena que va perfectamente con el Riesling dulce, o simplemente quieres un Sauvignon Blanc crujiente. Estás en el departamento de vinos y no tienes ni idea de cómo saber si el vino será dulce o seco, porque todas las etiquetas confunden al AF. No tengas miedo. Aquí tienes algunos consejos y trucos para entender lo dulce que será el vino antes de comprarlo:
Comprueba el ABV y el RS
El dulzor se mide calculando el azúcar residual (RS) que queda en el vino después de la fermentación. Si todo el azúcar del vino se ha transformado en alcohol, entonces el alcohol por volumen (ABV) tiende a ser alto y el RS será bajo (o 0). Este vino estará en el extremo más seco del espectro. Por otro lado, si después de la fermentación el vino todavía tiene algo de azúcar, entonces el ABV tiende a ser más bajo y el SR es más alto, lo que resulta en un vino más dulce. Si quiere un vino dulce, busque botellas con un 11% de SBA o menos, y para los vinos secos normalmente un 14% o más. Esta es una buena regla general, pero como cualquier vino, hay excepciones.
Mira los estilos comunes de vino dulce
Blanco seco: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris,
Tinto seco: Pinot Noir, Sira, Malbec, Merlot, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Fran.
Ligeramente dulce: Riesling, Chenin Blanc, Gewurztraminer, Moscato.
Fuertemente dulce: vinos de postre – jerez, oporto, sauterne, vino frío.
Indicadores de la tabla de dulzor del vino
Los vinos pueden dividirse libremente en dulces, semisecos o secos. Normalmente, la cantidad de azúcar residual de un vino depende de su nivel de dulzor. Recuerde que durante la fermentación, el azúcar natural contenido en las uvas es convertido en alcohol por las levaduras. Cuando la fermentación se detiene antes de que se conviertan todos los azúcares, el contenido de alcohol se reduce y el vino se vuelve más dulce.
En los vinos de mesa, cuanto menor sea el contenido de alcohol, mayor será el contenido de azúcar residual y más dulce será el vino. Hay excepciones a esta regla, pero es una buena regla general. Esta es una de las razones por las que el Riesling alemán se encuentra a menudo con una graduación alcohólica de entre 8 y 12% VAB, con un contenido de azúcar residual significativamente mayor.
Categorías de vino tinto dulce
Los vinos tintos dulces más famosos entran en la categoría de vinos de postre. Querrá visitar esta sección mientras compra. Puede buscar etiquetas de vino que pertenezcan a varias categorías:
La uva alemana Dornfelder suele producirse en una versión más ligera y ligeramente más dulce. Aunque no se exporta demasiado, se encuentra sin duda en los mercados estadounidenses. Merece la pena probarlo si se busca un estilo de vino tinto más dulce. El Lambrusco italiano es un vino tinto ligeramente dulce, ligeramente espumoso y barato que ha fascinado a los amantes del vino de todo el mundo durante muchos años. Está destinado a un consumo joven y es fácil de conseguir en la mayoría de los mercados. En Australia, los vinos tintos dulces deberían llamarse «pegajosos». Pueden utilizar una amplia gama de uvas, y muchos productores los han incorporado a sus éxitos. Los vinos fortificados, conocidos como Oporto, también están a la altura de los vinos dulces.