Variedades en Hawai’i
Aunque se han identificado unas 200 variedades de ‘ulu que crecen en ambientes tropicales de todo el mundo, hay varias que son las más destacadas en Hawai’i en la actualidad:
El ‘ulu hawaiano
La variedad original traída a Hawai (conocida como ‘Ulu Maori en otras partes de Oceanía), el ‘ulu hawaiano no tiene semillas, es denso y firme con una textura almidonada, lo que lo hace ideal para las patatas fritas, las patatas fritas y los platos gratinados, o para cocinarlo a la manera tradicional: ¡asado directamente en el fuego!
Ma’afala
Esta variedad samoana es más pequeña y menos densa que su prima hawaiana, por lo que resulta una opción más ligera, ideal para purés, hamburguesas y platos combinados. Gracias al trabajo del Breadfruit Institute y de Global Breadfruit, las plántulas de ma’afala se propagan ahora mediante el cultivo de tejidos y están disponibles comercialmente. Esto la ha convertido en la segunda variedad de fruta del pan más común en Hawai, y una parte de las ventas de los árboles se destina a su país de origen.
Pu’ou
Esta variedad samoana y tongana es grande y redonda, con una textura ligera similar a la ma’afala. Los segmentos de su piel son ligeramente elevados y suele tener un cuello o «collarín» alrededor del tallo.
‘Ulu Fiti
También disponible a través del trabajo del Breadfruit Institute y Global Breadfruit, esta variedad fiyiana tiene semillas, es tierna y húmeda cuando está madura, con un sabroso dulzor cuando lo está. Un favorito del procesador de alimentos local John Cadman de Pono Pies!
Lipet
Esta categoría general de árboles del pan es originaria de Micronesia; los frutos son muy grandes y con púas, con una textura extremadamente ligera y esponjosa.
Otea
Originalmente de la Polinesia Francesa, esta variedad es redonda y firme, con un sabor y una textura similares a los del ‘ulu hawaiano. También se puede acceder a las plántulas a través de Global Breadfruit, cuyos beneficios se destinan al país de origen.
Mā’opo
Esta variedad común se reconoce fácilmente por sus hojas que, en comparación con otras variedades comunes, están mucho menos segmentadas.