El índice glucémico (IG) es una medida de cómo los carbohidratos metabolizan la glucosa en la sangre. Los alimentos se comparan con la glucosa (a la que se le da un valor de 100) Si el alimento tiene un valor inferior a 100, se espera que ese alimento afecte menos al azúcar en sangre que la glucosa. Si el alimento tiene un valor superior a 100, se espera que ese alimento afecte a su nivel de azúcar en sangre más que la glucosa. El impacto de esto es que un carbohidrato con un Índice Glucémico bajo produce sólo un pequeño aumento en los niveles de azúcar en la sangre, mientras que un carbohidrato con un Índice Glucémico alto produce un alto nivel de glucosa en la sangre. Los estudios han demostrado que cuando se consumen alimentos con un IG bajo, las personas tienden a picar menos,
- El índice glucémico medio de la miel es de 55, más o menos 5 (dependiendo de la variedad y otros factores)
- El índice glucémico del azúcar blanco de mesa es de 68, más o menos 5.
La miel, por tanto, tiene un IG más bajo que el azúcar. Según las investigaciones, esto puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades coronarias y de diabetes de tipo 2.
¿Qué son los valores de índice glucémico alto, medio y bajo
- Bajo – 56 e inferior
- Medio – 56 a 69
- Alto – 70 y superior
Carga glucémica
La carga glucémica (CG) tiene en cuenta el tamaño de la porción de un alimento, así como el índice glucémico del mismo.
Carga glucémica = IG/100 multiplicado por los gramos netos de carbohidratos (los carbohidratos netos son los gramos totales de carbohidratos menos la fibra dietética).
En teoría, una gran cantidad de un alimento con IG bajo puede aumentar el azúcar en sangre tanto como una pequeña cantidad de un alimento con IG alto.
| ALIMENTOS | Índice glucémico (glucosa = 100) | Tamaño de la porción (gramos) | Carga glucémica por |
| Miel | 50 – 60 | 25 | 12 |
| Azúcar de mesa | 63 – 73 | ||
| Palomitas de maíz normales de microondas | 65 – 72 | 20 | 7 |
| Patatas fritas | 56 | 50 | 12 |
| 65 | 150 | 9 | |
| Quinoa | 53 | 150 | 13 |
| Una manzana media | 36 | 120 | 5 |
| Pan integral | 69 — 76 | 30 | 9 |
| Coco Cola | 63 | 250 ml | 16 |
Miel y diabetes
Diabetes-Library.org dice:
Alrededor del noventa y nueve por ciento de las veces, su médico le dirá que no puede comer miel si es diabético. Sin embargo, las investigaciones apuntan al hecho de que pequeñas cantidades de miel pueden ser realmente beneficiosas para las personas con diabetes o aquellas que tienen prediabetes (que tienen niveles altos de azúcar en la sangre pero no tan altos como para tener niveles diabéticos de azúcar en la sangre).
¿Es el agave azul mejor que la miel?
El Dr. Jonny Bowden en el Huffington Post escribe:
El jarabe de agave (néctar) es básicamente jarabe de maíz de alta fructosa disfrazado de alimento saludable