El pescado puede ser complicado si es la primera vez que lo come o lo cocina. Algunos tipos de pescado saben más a pescado que otros y pueden ser bastante aceitosos; sin embargo, algunos son suaves y deliciosamente tiernos. Tanto si quieres incorporar más pescado a tu dieta como si quieres preparar en casa una apetitosa tanda de fish and chips, es importante elegir el pescado adecuado. El bacalao y el eglefino son dos opciones populares, aunque hay que tener en cuenta algunas similitudes y diferencias. Tanto el bacalao como el eglefino son pescados blancos que sólo tienen aceite en el hígado, por lo que no son pescados grasos (vía Foodstruct). Ambos también tienen un sabor suave.
El bacalao tiende a ser una elección más popular, especialmente para el pescado con patatas fritas, ya que es muy tierno en comparación con la crujiente cáscara rebozada (vía City Fish Market). El bacalao también es un poco más económico que el eglefino. El eglefino tiene una textura más sustanciosa, más sabor y un ligero dulzor que combina muy bien con las salsas o los rebozados de mantequilla. El eglefino tiende a ser un pescado que puede soportar sabores más potentes, como la salsa de curry, sin tener un sabor a pescado.