El puré de aguacate congelado está listo para usarse en guacamole, batidos o aderezos para ensaladas. De hecho, la congelación es la única forma que conozco de conservar este delicioso y saludable alimento a largo plazo. Si tienes la suerte de encontrar una oferta de aguacates, o tienes la suerte de tener un árbol de aguacates prolífico, esto es lo que debes hacer con los aguacates que no vas a comer frescos.
Antes de congelarlos, deja los aguacates inmaduros a temperatura ambiente hasta que maduren lo suficiente como para que la pulpa ceda fácilmente al presionar la piel con el pulgar. Los aguacates maduros pueden conservarse en el frigorífico durante 1 ó 2 semanas. Para conservarlos durante más tiempo en el congelador, haga lo siguiente:
Corte cada aguacate por la mitad a lo largo. Golpee un cuchillo de chef (con cuidado) en el centro del hueso grande del aguacate y déle un giro. El hueso del aguacate saldrá enseguida.
Saque la pulpa del aguacate maduro con una cuchara. También puede cortar la pulpa con un cuchillo para pelar en cubos o rodajas y luego pelar los trozos para separarlos de la piel.
Colocar la pulpa del aguacate en una licuadora o, preferiblemente, en un procesador de alimentos. Añada una cucharada de zumo de limón o lima por cada 8 onzas de pulpa de aguacate (aproximadamente un aguacate mediano). La acidez del zumo de cítricos evita la decoloración, y el sabor brillante es una ventaja en el guacamole o en el aderezo de la ensalada más adelante.
Pulverice el aguacate y el zumo de cítricos hasta que quede muy suave. Pasar el puré a bolsas o recipientes de congelación. Si utiliza bolsas, presione para sacar todo el aire posible antes de cerrarlas. Si se utilizan recipientes para congelar, dejar 1 pulgada de espacio libre porque el aguacate se expandirá un poco al congelarse. Selle y etiquete.
El puré de aguacate congelado y acidificado puede ir directamente a los batidos. Para el guacamole, el aderezo para ensaladas, la cobertura para tacos u otros usos, descongele el aguacate antes de utilizarlo.
No intente congelar trozos, rodajas o mitades enteras de aguacate. Su textura y color no se mantienen bien después de haber sido congelados. Incluso el aguacate triturado no se congela bien. La razón por la que el puré suave se congela mucho mejor es que la acidez del zumo de cítricos añadido se distribuye uniformemente por todo el producto de aguacate.
Si, como yo, prefiere su guacamole machacado y con algo de trozos, esto es lo que puede hacer para mejorar la textura: añada aguacate fresco machacado o picado al puré de aguacate congelado y descongelado.
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