Escrito por la colaboradora Tiffany Larson.
Parte 2 de 2 de una serie que habla con Charlotte Smith, la propietaria de Champoeg Creamery. Charlotte cría vacas jersey en St. Paul, Oregón, proporcionando a más de 80 familias a la semana leche cruda fresca y de alta calidad. Puedes encontrar la parte 1 aquí.
Continuamos bebiendo leche cruda y aprendí todo lo que pude sobre la política que hay detrás y por qué es tan difícil de encontrar. Gastábamos unos 250 dólares al mes en leche cruda. No sólo bebíamos dos o tres vasos al día, sino que también hacíamos nuestro propio queso, mantequilla, yogur y crema agria, todos ellos alimentos ricos en enzimas naturales que necesitábamos para gozar de buena salud. Entonces me di cuenta de que tenía cinco acres de pasto y sentí la «llamada» a tener mis propias vacas.
Estaba tan apasionada por proporcionar este delicioso y nutritivo «oro blanco» para mi familia que comencé Champoeg Creamery hace dos años. Ser una pequeña lechería de leche cruda es realmente una vocación – no es un esfuerzo rentable debido a las limitaciones de la ley de Oregón. La legalidad de la leche cruda varía de un estado a otro y es legal en aproximadamente la mitad de los estados. En Oregón, la venta de leche cruda es legal si tienes tres vacas lecheras o menos, vendes la leche directamente desde la granja y no haces publicidad. No recibimos subvenciones del gobierno como las que reciben las lecherías de leche pasteurizada, y es un trabajo muy duro y sucio que tiene que realizarse dos veces al día, 365 días al año, a 18 grados y con hielo o a 95 grados y con sudor.
Calidad de la leche cruda
También empecé a producir leche cruda porque sabía que podía producir mejor leche cruda que la que podía comprar en cualquier sitio. Toda la leche cruda no es igual. La leche cruda más nutritiva proviene de vacas que son:
- rotadas a pasto fresco diariamente
- comiendo pasto que es de 4 a 7 pulgadas de alto y por lo tanto de rápido crecimiento y en su pico nutricional
- no regresando al mismo potrero de pasto por al menos 21 días
Además, la leche cruda más segura es enfriada en minutos a 37 grados Fahrenheit. Las vacas sanas producen leche cruda sana: las vacas sanas comen hierba, heno de alta calidad y muy poco grano. Sabía que podía comprometerme con estas prácticas laboriosas y costosas para garantizar una leche de máxima calidad.
Seguridad de la leche cruda
La FDA está preocupada por la seguridad de la leche cruda porque si no se manipula adecuadamente puede albergar bacterias causantes de enfermedades alimentarias, al igual que cualquier otro producto. Mi respuesta a esto es que los consumidores deben hacer sus deberes. Tenemos que pasar de una sociedad que espera que el gobierno nos lo proporcione todo para que actuemos de forma inconsciente, a otra en la que seamos consumidores informados que nos tomemos muy en serio la responsabilidad de comprar alimentos para nuestras familias. Creemos erróneamente cuando vamos a la tienda de comestibles que todo lo que hay es seguro para llevar a casa y servir a nuestras familias, sin embargo, mira las noticias y los millones y millones de libras de productos alimenticios que son retirados del mercado regularmente, artículos de uso diario que compramos en la tienda.
Comprar leche cruda localmente
Si sigues los procedimientos que uso para producir leche cruda segura, limpia y nutritiva, es muy fácil hacerlo. Cuando busque una granja para comprar leche cruda, le recomiendo lo siguiente:
1. Pida una visita guiada. Si un agricultor no le permite recorrer su propiedad entonces yo no le compraría leche. Cuando conozcas al ganadero, debe estar abierto a compartir sus prácticas y responder a todas tus preguntas. ¿Confías en esta persona? Pida referencias con los nombres y números de varios clientes que hayan recibido leche del ganadero durante algún tiempo y llámelos.
2. Observe las vacas en el pasto. ¿Están limpias las vacas, está limpia la zona de alimentación, está limpio el establo, cómo huele el lugar? ¿Cuántas vacas hay en la propiedad frente a los acres de pasto? ¿Las vacas rotan a pastos frescos todos los días? ¿Tiene el ganadero acceso a la irrigación para que las vacas estén en pasto de rápido crecimiento durante 9 meses del año, o el pasto se acaba en julio, lo que significa que las vacas se alimentan realmente de pasto sólo 4-5 meses del año?
3. Mire el área de ordeño. ¿Está limpia? Un suelo de tierra en un establo puede ser un lugar limpio para ordeñar, fíjese si está libre de estiércol y de cama… ¿Cómo se limpia el equipo de ordeño y cómo se desinfectan los tarros de leche? ¿Dónde se manipula la leche y está limpia esa zona? ¿Cómo se enfría la leche? ¿Está en un baño de hielo o simplemente se coloca en un congelador o frigorífico (se enfría mucho más lentamente, lo que podría permitir el crecimiento de bacterias causantes de enfermedades)? ¿Con qué frecuencia se analiza la leche para detectar bacterias?
4. Pregunte si utilizan prácticas agrícolas orgánicas y sostenibles. Sin hormonas ni antibióticos, sin granos transgénicos, el 50% o más del alimento proviene de la granja.
En general, sea un consumidor informado. Tenga confianza en la elección de beber leche cruda para poder educar a sus amigos, que le preguntarán cómo puede estar seguro de que es segura. Si sigue estos procedimientos, tendrá la seguridad de que la leche que lleva a casa para beber es segura. Luego, en tu propia casa, asegúrate de que se mantiene tapada en su recipiente y refrigerada.
Foto de cheeseslave
Leche cruda y salud
Desde hace siete años nuestra familia goza de una excelente salud gracias a la introducción de la leche cruda en nuestra dieta. Desde que incorporamos los productos lácteos crudos a nuestras vidas, rara vez nos enfermamos, no sufrimos de malestar estomacal y tenemos sistemas digestivos saludables, rara vez gastamos dinero en médicos, medicamentos de venta libre o recetados.
Yo bebí leche cruda durante todo mi último embarazo y mi hija menor comenzó a beber leche cruda tan pronto como pudo sostener un vaso para sorber. Ella es el niño del cartel para la buena salud – rara vez se resfría, nunca ha tenido antibióticos (ella es casi cinco) y los deportes un sistema inmunológico muy fuerte. Está en la escuela con otros 16 niños, expuestos a todo tipo de enfermedades, pero sigue libre de infecciones.
Hablo con muchos de mis clientes que están controlando los síntomas de, o curando una variedad de problemas de salud con los productos lácteos crudos: eczema, asma, alergias, artritis, diabetes, enfermedades del corazón, el autismo, la desaceleración de la osteoporosis, la curación más rápida de los huesos después de las cirugías, y muchos comentarios de la inmunidad general más fuerte. Cada vez que escucho la evidencia anecdótica de un cliente me siento más inspirado para levantarme y salir a la intemperie, los 365 días del año, para producir los alimentos nutritivos que están ayudando a la gente a recuperar la buena salud.
También doy clases de queso en la lechería para que los asistentes puedan tener la experiencia en la granja de hacer queso con leche directamente de la fuente. Es una forma maravillosa de dar a la gente la oportunidad de estar conectada con sus alimentos.
¿Su familia bebe leche cruda? Si no es así, ¿qué preocupaciones tiene sobre el consumo de leche cruda? ¿Tiene alguna otra pregunta para Charlotte sobre la producción o el uso de leche cruda?