Elaborado a partir de las huevas de pescado blanco del raro esturión albino; los fabricantes primero deshidratan y trituran finamente las huevas blancas. Sin embargo, esto no justifica por sí solo el extravagante precio de venta: se espolvorea una hoja de oro de 22 quilates en el caviar, al que la empresa ha bautizado como «strottarga de oro» o caviar de «oro blanco».
«Ciertamente no es un producto para todo el mundo, pero el mercado está pidiendo a gritos productos nuevos y absolutamente exquisitos que los chefs de todo el mundo puedan ofrecer a sus comensales», dijo Walter Grüll, según una fuente de noticias regional de Austria. Añadió que el «polvo brillante de color blanco dorado» funciona mejor con la pasta, el risotto o sobre el pan tostado.
Para crear sólo un kilo del producto «oro blanco», se necesitan cinco kilos de caviar blanco crudo, ya que el 80% se pierde durante la deshidratación.
El caviar «oro blanco» ha sido creado por el piscicultor de Salzburgo, Walter Grüll, y su hijo Patrick, propietarios del negocio ‘Grüll fish trade’, en Salzburgo, Austria. La empresa familiar es el primer productor de caviar de esturión de Austria, y es uno de los casi 30 criadores de esturión del mundo. Según su página web, un esturión tarda entre ocho y diez años en estar «listo para ser cosechado».