Chicharrón de Cerdo

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El Chicharrón de Cerdo es uno de nuestros placeres culposos nacionales, pocos pueden resistirse a este sabroso plato.

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Las palabras «placer culpable» siempre me vienen a la mente cuando pienso en el Chicharrón de Cerdo (Dominican Pork Crackling).

No parece que tengamos un equivalente de «guilty pleasure» en español. Estoy seguro de que alguien más inteligente que yo puede escribir todo un tratado sobre las implicaciones lingüísticas, sociológicas o culturales de esto, pero prefiero escribir sobre comida.

Chicharrón dominicano

En la República Dominicana se puede encontrar carne de chicharrón que se vende prácticamente en cada pueblo, pero es Villa Mella, un pueblo fundado por los primeros dominicanos de origen africano -y también famoso por su música sincrética-, el que se conoce como la capital de los chicharrones.

No es de extrañar, los cerdos eran comunes en los hogares pobres, donde se les daba de comer las sobras, y se aprovechaban casi todas las partes del animal una vez sacrificado.

Recetas con chicharrones

No sólo comemos chicharrones como plato propio, también los utilizamos para hacer otros platos. Aquí tienes algunas recetas tradicionales dominicanas, y/o inspiradas en nuestra cocina utilizando chicharrones.

  • Locrio de Chicharrones
  • Mofongo
  • Guandules con Chicharrones

Acerca de nuestra receta

Si bien no puedo prometerte que esta receta de Chicharrones de Puerco resulte en chicharrones de la calidad de Villa Mella, es fácil de seguir, y el resultado te encantará. Es hora de dedicarse a un placer culpable.

Y si tu familia tiene un toque secreto para sus chicharrones, por favor compártelo.

¡Buen provecho!

Receta de Chicharrón de Cerdo

Por: Clara González
Receta de Chicharrón de Cerdo (Dominican Pork Crackling): uno de nuestros placeres culpables nacionales, pocos pueden resistirse a este sabroso plato.
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Tiempo de preparación 10 min.

Tiempo Total 1 hr 10 mins

Curso Curso Principal
Cocina Dominicana, Latino

Raciones 4
Calorías 1181 kcal

Ingredientes

  • 2 lb de panza de cerdo
  • ½ galón de agua
  • 1½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • ¼ de taza de jugo de naranja amarga (o jugo de limón)
  • 1 taza de aceite para freír (canola, maíz o cacahuete)
  • 6 gajos de lima para decorar

Instrucciones

  • Se sazona: En una olla de fondo grueso mezclar la panza de cerdo, el agua, la sal, el orégano, la pimienta y el jugo de naranja amarga.
  • Hervir: Cocinar sin tapar a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido (habrá algo de grasa del cerdo).
  • Freír: Pasar la carne a otra olla (dejando los condimentos), añadir aceite y freír tapada (para evitar salpicaduras, ver nota) hasta que haya adquirido un color dorado oscuro y la piel esté crujiente. Retíralo del fuego y colócalo sobre un papel de cocina, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Servir: Cortar en cubos pequeños (2 pulgadas ). Servir con tostones, adornar con gajos de lima.

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Notas y Consejos

Quiero repetir lo importante que es evitar las salpicaduras de aceite caliente. Cuando se está friendo el aceite se vuelve bastante «explosivo» así que hay que tener mucho cuidado al destapar la olla en la que se fríe. Lo mejor es utilizar un protector de salpicaduras (enlace a la tienda afiliada) o una tapa de cristal (con un agujero para que salga el vapor) para poder ver cómo va todo sin destapar. Retira del fuego antes de quitar la tapa para que el aceite se enfríe un poco.

Nutrición

Calorías: 1181kcalCarbohidratos: 1gProteína: 21gGrasa: 120gGrasa saturada: 43gColesterol: 163mgSodio: 654mgPotasio: 450mgAzúcar: 1gVitamina A: 55IUVitamina C: 8,4mgCalcio: 11mgHierro: 1.2mg

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