El Chicharrón de Cerdo es uno de nuestros placeres culposos nacionales, pocos pueden resistirse a este sabroso plato.
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Las palabras «placer culpable» siempre me vienen a la mente cuando pienso en el Chicharrón de Cerdo (Dominican Pork Crackling).
No parece que tengamos un equivalente de «guilty pleasure» en español. Estoy seguro de que alguien más inteligente que yo puede escribir todo un tratado sobre las implicaciones lingüísticas, sociológicas o culturales de esto, pero prefiero escribir sobre comida.
Chicharrón dominicano
En la República Dominicana se puede encontrar carne de chicharrón que se vende prácticamente en cada pueblo, pero es Villa Mella, un pueblo fundado por los primeros dominicanos de origen africano -y también famoso por su música sincrética-, el que se conoce como la capital de los chicharrones.
No es de extrañar, los cerdos eran comunes en los hogares pobres, donde se les daba de comer las sobras, y se aprovechaban casi todas las partes del animal una vez sacrificado.
Recetas con chicharrones
No sólo comemos chicharrones como plato propio, también los utilizamos para hacer otros platos. Aquí tienes algunas recetas tradicionales dominicanas, y/o inspiradas en nuestra cocina utilizando chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
Acerca de nuestra receta
Si bien no puedo prometerte que esta receta de Chicharrones de Puerco resulte en chicharrones de la calidad de Villa Mella, es fácil de seguir, y el resultado te encantará. Es hora de dedicarse a un placer culpable.
Y si tu familia tiene un toque secreto para sus chicharrones, por favor compártelo.
¡Buen provecho!
Receta de Chicharrón de Cerdo
Ingredientes
- 2 lb de panza de cerdo
- ½ galón de agua
- 1½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta molida
- ¼ de taza de jugo de naranja amarga (o jugo de limón)
- 1 taza de aceite para freír (canola, maíz o cacahuete)
- 6 gajos de lima para decorar
Instrucciones
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Se sazona: En una olla de fondo grueso mezclar la panza de cerdo, el agua, la sal, el orégano, la pimienta y el jugo de naranja amarga.
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Hervir: Cocinar sin tapar a fuego medio hasta que se haya evaporado todo el líquido (habrá algo de grasa del cerdo).
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Freír: Pasar la carne a otra olla (dejando los condimentos), añadir aceite y freír tapada (para evitar salpicaduras, ver nota) hasta que haya adquirido un color dorado oscuro y la piel esté crujiente. Retíralo del fuego y colócalo sobre un papel de cocina, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
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Servir: Cortar en cubos pequeños (2 pulgadas ). Servir con tostones, adornar con gajos de lima.