Poznání těstovinových výrobků
Pro výrobu těstovin – italský výraz pro pastu – se mouka smíchá s vodou a výsledné těsto se vytvaruje do různých tvarů, od špaget a linguini po penne a fusilli. Vaječné nudle navíc obsahují vaječné bílky nebo celá vejce, přičemž vejce tvoří nejméně 5,5 % hmotnosti nudlí.
Tradiční italské těstoviny se vyrábějí z mouky semolina, která se mele z tvrdé pšenice (tvrdá pšenice s vysokým obsahem bílkoviny lepku, která této mouce dodává větší pružnost a pevnost). Semolina je hrubě mletá, ale vždy se vyrábí z rafinovaného obilí. Termín „obohacená semolinová mouka“ napovídá, že se jedná o rafinovanou pšenici.
Dříve se zdravá celozrnná těstovina, od špaget až po kolínkové makaróny, prodávala pouze v obchodech se zdravou výživou. Díky zdokonalené technologii už nejsou žvýkavé ani gumovité a místo toho se krásně uvaří al dente s uspokojivou pšeničnou chutí. Těstoviny, které jsou ze 100 % celozrnné, mají nutriční výhodu – porce (2 unce, nevařené) obsahuje například 4 až 7 gramů vlákniny, zatímco běžné těstoviny pouze 2 gramy. Pokud na to však vaše chuťové buňky ještě nestačí, můžete vyzkoušet směs celozrnných těstovin, která obsahuje jak celozrnné, tak rafinované obiloviny. Několik značek dnes nabízí takové směsi s různým množstvím celozrnné pšenice – některé jsou 50/50, jiné více či méně. Do některých směsí se přidává ovesná vláknina nebo vláknina z pšeničných otrub, aby se zvýšil obsah vlákniny.
Mějte na paměti, že celozrnné těstoviny nejsou omezeny pouze na celozrnnou pšenici. V nabídce najdete těstoviny z quinoy, kamutu, amarantu a pohanky (soba nudle) – příjemná změna oproti běžným těstovinám a výhoda pro lidi s diagnostikovanou alergií na pšenici nebo nesnášenlivostí či citlivostí na lepek. (Tyto produkty však mohou být vyráběny v zařízeních, která zpracovávají více druhů obilovin, takže pokud máte problém s lepkem, hledejte ty, které jsou certifikované jako bezlepkové.) Některé těstoviny kombinují různé obiloviny; několik jich obsahuje lněná semínka, zdroj rostlinných omega-3 tuků (kyseliny alfa linolenové), i když obvykle v malém množství.
Co „ochucené“ těstoviny, například špenátové a rajčatové? Pokud nejsou vyrobeny z celých zrn, neliší se z výživového hlediska od běžných těstovin. A nepočítají se ani jako porce zeleniny, protože obvykle obsahují jen stopy zeleniny kvůli barvivu a nanejvýš náznak chuti. Šálek vařených špenátových těstovin obsahuje méně než jednu polévkovou lžíci špenátu.
Výběr omáčky na těstoviny
Co by to bylo za špagety bez omáčky? Ale jakou si vybrat? Tady se vaše těstovinové jídlo může ubírat jedním ze dvou drasticky odlišných směrů.