Comprendre les produits à base de pâtes
Pour faire des pâtes – le mot italien pour pâte – la farine est mélangée avec de l’eau et la pâte résultante est formée en différentes formes, des spaghettis et linguini aux penne et fusilli. Les nouilles aux œufs contiennent en plus des blancs d’œufs ou des œufs entiers, au moins 5,5 % du poids des nouilles provenant des œufs.
Les pâtes italiennes traditionnelles sont fabriquées avec de la farine de semoule, qui est moulue à partir de blé dur (un blé dur riche en gluten, une protéine qui donne à cette farine plus d’élasticité et de résistance). La semoule est grossièrement moulue mais toujours fabriquée à partir de grains raffinés. L’expression « farine de semoule enrichie » vous indique que le blé est raffiné.
Auparavant, on ne les trouvait que dans les magasins de produits diététiques, mais les pâtes saines à base de blé entier, des spaghettis aux macaronis au coude, sont désormais disponibles sur les marchés grand public. Grâce à l’amélioration de la technologie, elles ne sont plus mâchouillées ou gélatineuses et cuisent parfaitement al dente, avec une saveur de blé satisfaisante. Les pâtes 100 % complètes ont un avantage nutritionnel : une portion (2 onces, non cuites) contient 4 à 7 grammes de fibres, par exemple, contre 2 grammes seulement pour les pâtes ordinaires. Mais si vos papilles gustatives ne sont pas encore à la hauteur, vous pouvez essayer un mélange de pâtes au blé complet, qui contient à la fois du blé complet et des céréales raffinées. Plusieurs marques proposent aujourd’hui de tels mélanges avec des quantités variables de blé complet – certaines sont à 50/50, d’autres plus ou moins. Certains mélanges ont des fibres d’avoine ou de son de blé ajoutées pour augmenter la teneur en fibres.
N’oubliez pas que les pâtes complètes ne se limitent pas au blé complet. Vous pouvez trouver des pâtes à base de quinoa, de kamut, d’amarante et de sarrasin (nouilles soba) – un changement de rythme agréable par rapport aux pâtes ordinaires et une aubaine pour les personnes diagnostiquées comme allergiques au blé ou intolérantes ou sensibles au gluten. (Ces produits peuvent toutefois être fabriqués dans des installations qui traitent plusieurs céréales, donc si vous avez un problème avec le gluten, recherchez ceux qui sont certifiés sans gluten). Certaines pâtes combinent différents grains ; quelques-unes contiennent des graines de lin, une source de graisses oméga-3 végétales (acide alpha-linolénique), mais généralement en petites quantités.
Qu’en est-il des pâtes « aromatisées », comme celles aux épinards et aux tomates ? À moins qu’elles ne soient faites de grains entiers, elles ne sont pas différentes des pâtes ordinaires sur le plan nutritionnel. Et elles ne comptent pas non plus comme une portion de légumes, car elles ne contiennent généralement que des traces de légumes pour la coloration et un soupçon de saveur, au mieux. Une tasse de pâtes aux épinards cuites contient l’équivalent de moins d’une cuillère à soupe d’épinards.
Choisir une sauce pour pâtes
Que sont les spaghettis sans sauce ? Mais laquelle choisir ? C’est ici que votre repas de pâtes peut prendre l’une ou l’autre de deux directions radicalement différentes.