Comprendere i prodotti di pasta
Per fare la pasta – la parola italiana per pasta – la farina viene mescolata con acqua e la pasta risultante viene formata in diverse forme, da spaghetti e linguine a penne e fusilli. Gli spaghetti all’uovo contengono inoltre albume o uova intere, con almeno il 5,5% del peso dello spaghetto proveniente dalle uova.
La pasta tradizionale italiana è fatta con farina di semola, che viene macinata dal grano duro (un grano duro che è ricco di glutine proteico, che dà a questa farina più elasticità e forza). La semola è macinata grossolanamente ma è sempre fatta con grano raffinato. Il termine “farina di semola arricchita” indica che il grano è raffinato.
Una volta si trovavano solo nei negozi di alimenti naturali, le paste integrali salutari, dagli spaghetti ai maccheroni, sono ora disponibili nei mercati tradizionali. Con una tecnologia migliorata, non sono più gommose e gommose e invece cuociono meravigliosamente al dente, con un soddisfacente sapore di grano. La pasta che è al 100% integrale ha il vantaggio nutrizionale – una porzione (2 once, non cotta) ha da 4 a 7 grammi di fibre, per esempio, rispetto ai soli 2 grammi della pasta normale. Ma se le vostre papille gustative non sono ancora all’altezza, potete provare una miscela di pasta integrale, che contiene sia grano intero che cereali raffinati. Diverse marche offrono ora tali miscele con quantità variabili di grano intero – alcune sono 50/50, altre più o meno. Alcune miscele hanno fibre di avena o crusca di grano aggiunte per aumentare il contenuto di fibre.
Tenete a mente, la pasta integrale non è limitata al grano intero. Si possono trovare paste fatte con quinoa, kamut, amaranto e grano saraceno (soba noodles) – un bel cambiamento di ritmo dalla pasta normale e una manna per le persone con diagnosi di allergie al grano o intolleranza o sensibilità al glutine. (Questi prodotti possono essere fatti in strutture che lavorano diversi cereali, tuttavia, quindi se avete un problema con il glutine, cercate quelli che sono certificati senza glutine). Alcune paste combinano diversi cereali; alcune contengono semi di lino, una fonte di grassi omega-3 vegetali (acido alfa-linolenico), anche se di solito in piccole quantità.
Che dire delle paste “aromatizzate”, come spinaci e pomodoro? A meno che non siano fatte con cereali integrali, non sono diverse, dal punto di vista nutrizionale, dalle paste normali. E non contano nemmeno come una porzione di verdura, perché di solito contengono solo tracce di verdura per colorare e al massimo un pizzico di sapore. Una tazza di pasta agli spinaci cotta contiene l’equivalente di meno di un cucchiaio di spinaci.
Scegliere un sugo per la pasta
Cosa sono gli spaghetti senza sugo? Ma quale scegliere? Qui è dove il tuo pasto di pasta può andare in una delle due direzioni drasticamente diverse.