V jižním Německu najdete pikantní a sladký Kartoffelsalat, aromatickou přílohu ke švábskému bramborovému salátu, která je ideálním doplňkem k vydatnému německému jídlu.
Ve Státech se nám při slově „bramborový salát“ vybaví nejprve americký bramborový salát s vejci, křupavým celerem a vydatnou vrstvou majonézy. Je to chladný a krémový pokrm, který ztělesňuje chuť letních pikniků.
Přímo jsem si myslela, že bramborový salát je stejně americký jako jablečný koláč, dokud jsem se nepřestěhovala do silně německé oblasti, kde je teplý německý bramborový salát stejně běžně k vidění podávaný na piknicích nebo v restauracích.
Teplý bramborový salát?!
Pokud jste dosud znali jen studený, křupavý americký bramborový salát, může být teplý bramborový salát pro vás trochu šok. Teplý bramborový salát je však na světě mnohem déle než jeho chlazená americká verze. A nejen v Německu. Ve Francii mají rádi teplý bramborový salát ochucený vínem, octem a dijonskou hořčicí. (Pokud jste zvědaví, podívejte se na náš recept na francouzský bramborový salát.)
Nechte se od tohoto chutného pokrmu odradit teplotou německého bramborového salátu. Vezměte do ruky vidličku a vyzkoušejte ho. Možná se právě obrátíte na víru. (Já určitě ano!)
Kartoffelsalat:
V severním Německu se bramborový salát připravuje s majonézou.
Podobně jako chowder v Nové Anglii a v New Yorku se v Německu bramborový salát nazývá kartoffelsalat. Pokud vám to zní jako oblíbený americký bramborový salát, máte pravdu. Naši americkou verzi k nám přivezli přistěhovalci ze severního Německa. Děkujeme!
V jižním Německu se používá octová zálivka, která vytváří sladký a pikantní bramborový salát. Ale i v jižním Německu najdete regionální varianty. V Bavorsku na jihovýchodě najdete bramborový salát na octové bázi obložený kousky slaniny nebo šunky a podávaný vždy teplý. Tento bavorský bramborový salát je to, co my ve Státech obvykle považujeme za „německý bramborový salát“.
O něco dále na západ od Bavorska je kartoffelsalat o něco jednodušší. Ale neméně chutný.
Švábský bramborový salát
Ve Švábsku, na západ od Bavorska, najdete kartoffelsalat (vyslovuje se CAR-tauf-el-SAL-at), který dnes představujeme. Tato verze, známá jako Schwäbischer Kartoffelsalat neboli švábský bramborový salát, se podobá bavorskému bramborovému salátu, ale bez slaniny. Chuť je podobná, ale seznam ingrediencí je jen o něco jednodušší. A zatímco bavorský bramborový salát se podává vždy teplý, Schwabischer Kartoffelsalat se častěji podává při pokojové teplotě.
Obě verze se skvěle hodí k párkům a řízkům. A i když se kartoffelsalat může zdát jako každodenní jídlo, ve skutečnosti je tradičním pokrmem i pro zvláštní oslavy a běžně se objevuje na stole při německé štědrovečerní hostině.
Náš recept na kartoffelsalat
Brambory používané pro kartoffelsalat jsou poměrně důležité. Poprvé jsme zkoušeli tento recept připravit z brambor russet, ale moučné russety se po uvaření prostě rozpadnou. Je tedy nezbytné použít brambory, které jsou mírně voskovité. Takové brambory budou v bramborovém salátu lépe držet pohromadě. V našem receptu na kartoffelsalát používáme raději brambory Yukon Gold nebo jiné žluté brambory, protože jsou příjemným křížencem mezi voskovými a moučnými bramborami, které salátu dodají krémovou strukturu a zároveň dobře drží pohromadě.
Náš recept na kartoffelsalat je o něco méně sladký než jiné německé bramborové saláty, které se podávají ve Státech, ale blíží se sladkosti kartoffelsalatu, který jsme měli během pobytu v Německu.
Připravte se na bramborový salát, který změní váš pohled na bramborový salát!
Vytisknout recept Připnout recept
Švábský bramborový salát
Složení
- 1 ½ lbs Yukon Gold brambor, oloupaných
- ¼ c hovězího vývaru, horký (preferujeme s nízkým obsahem sodíku)
- 3 PL bílého octa
- 1 PL připravené hořčice
- 1 ½ PL cukru
- 1 ČL soli
- 1/8 ČL mletého bílého pepře
- ½ cibule, nakrájené na kostičky
- 1 PL rostlinného nebo slunečnicového oleje
- Čerstvá pažitka nebo kopr na ozdobu (nepovinné)
-
Vložte celé oloupané brambory do hrnce a zalijte je vodou. Vodu přiveďte k varu na silném ohni. Snižte teplotu a vařte brambory, dokud nebudou sotva vidličkou měkké (10 – 15 minut).
-
Jakmile jsou brambory uvařené, slijte je a nechte mírně vychladnout.
-
Když brambory chladnou, smíchejte v malém hrnci horký hovězí vývar, ocet, hořčici, cukr, sůl a bílý pepř. Směs přiveďte na mírném ohni k varu.
-
Byly by již dostatečně chladné, aby se s nimi dalo manipulovat. Nakrájejte je na ¼ cm plátky a vložte je do středně velké mísy. Přidejte cibuli a horkou směs hovězího vývaru. Dobře promíchejte.
-
Přikryjte mísu a nechte brambory 1 hodinu stát, aby vstřebaly chutě.
-
Jakmile brambory odpočinou, přidejte olej a dobře promíchejte.
-
Podávejte ihned nebo nechte v chladničce 12-24 hodin, aby se chutě spojily. Bramborový salát vyjměte z chladničky alespoň 1 hodinu před podáváním, aby měl pokojovou teplotu.
.