Na Alemanha do Sul você encontrará Kartoffelsalat picante e doce, um saboroso acompanhamento de Salada de Batata Suábia que é o acompanhamento perfeito para uma refeição alemã saborosa.
Nos Estados Unidos, quando ouvimos “salada de batata” temos tendência a pensar primeiro na salada de batata americana, com ovos, aipo crocante, e uma generosa cobertura de maionese. É o prato fresco e cremoso que encarna o sabor dos piqueniques de verão.
Honestly, eu pensava que a salada de batata era tão americana quanto a torta de maçã, até que me mudei para uma área muito alemã, onde a salada de batata alemã quente é tão comum de se ver servida em piqueniques ou em restaurantes.
Salada de batata quente?!
Se tudo o que você já conheceu é uma salada de batata americana fria e crocante, uma salada de batata quente pode ser um pouco um choque para o sistema. Mas, a salada de batata quente já existe há muito mais tempo do que a versão americana gelada. E não só na Alemanha. Na França, eles gostam da sua salada de batata quente e temperada com vinho, vinagre e mostarda Dijon. (Veja a nossa receita de Salada de Batata Francesa, se estiver curioso.)
Não deixe que a temperatura da salada de batata alemã o desligue para este prato saboroso. Pegue um garfo e experimente. Você pode ser convertido. (Claro que sim!)
Kartoffelsalat: Autêntica salada de batata alemã
Como a salada de batata em Nova Inglaterra vs Nova Iorque, encontrará uma divisão bastante séria na Alemanha, chamada kartoffelsalat.
No norte da Alemanha, a salada de batata é feita com maionese. Se isso soa como a popular salada de batata americana, você está certo. A nossa versão americana foi-nos trazida por imigrantes do norte da Alemanha. Obrigado!
No sul da Alemanha, um molho de vinagre é usado, criando uma salada de batata doce e picante. Mas, mesmo no sul da Alemanha, você vai encontrar variações regionais. Na Baviera, a sudeste, você encontrará a salada de batata à base de vinagre carregada com pedaços de bacon ou presunto, e sempre servida quente. Esta salada de batata da Baviera é o que nós nos Estados Unidos normalmente pensamos como “salada de batata alemã”.
Um pouco mais a oeste da Baviera, o kartoffelsalat é um pouco mais simples. Mas, não menos saboroso.
Swabian potato salad
Na Suábia, a oeste da Baviera, você encontrará o kartoffelsalat (pronuncia-se CAR-tauf-el-SAL-at) que estamos apresentando hoje. Conhecido como Schwäbischer Kartoffelsalat, ou salada de batata suábia, esta versão é como a salada de batata da Baviera, mas sem o bacon. Os sabores são semelhantes, mas a lista de ingredientes é apenas um pouco mais simplificada. E, enquanto a Salada de Batata da Baviera é sempre servida quente, o Schwabischer Kartoffelsalat é mais comumente servido à temperatura ambiente.
As duas versões são ótimas emparelhadas com salsichas e schnitzel. E, embora o kartoffelsalat possa parecer um tipo de comida do dia-a-dia, é na verdade um prato tradicional para celebrações especiais também e é comumente encontrado na mesa para a festa alemã de Natal.
A nossa receita de kartoffelsalat
As batatas usadas para o kartoffelsalat são bastante importantes. Primeiro tentamos fazer esta receita com batatas carepa, mas as carepas farinhentas apenas se desfazem depois de serem cozidas. Portanto, é essencial usar uma batata que seja ligeiramente cerosa. Estas batatas aguentar-se-ão melhor na sua salada de batata. Preferimos usar Yukon Gold, ou outra batata amarela, na nossa receita de kartoffelsalat, porque são um belo cruzamento entre uma batata cerosa e uma batata farinhenta, dando uma textura cremosa à salada, ao mesmo tempo que se aguentam bem.
A nossa receita de kartoffelsalat é um pouco menos doce que outras saladas de batata alemãs que são servidas nos Estados Unidos, mas está mais perto da doçura do kartoffelsalat que nós tivemos enquanto estivemos na Alemanha.
Prepare-se para uma salada de batata que vai mudar a maneira como você pensa sobre a salada de batata!
Imprimir receita de alfinete
Schwabischer Kartoffelsalat (Salada de Batata Suábia)
Ingredientes
- 1 ½ lbs batatas Yukon Gold, descascadas
- ¼ c caldo de carne, quente (preferimos baixo teor de sódio)
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de mostarda preparada
- 1 ½ colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- ½ cebola, picado
- 1 colher de sopa de óleo vegetal ou óleo de girassol
- Cebolinho fresco ou aneto para guarnição (opcional)
Instruções
-
Colocar batatas inteiras, descascadas, numa panela e cobrir com água. Ferva a água em lume forte. Reduza o calor e deixe ferver as batatas em lume brando até que mal tenham o garfo tenro (10 – 15 min).
-
Até que as batatas estejam cozidas, escorra-as e deixe-as arrefecer ligeiramente.
-
Enquanto as batatas estiverem frias, misture o caldo de carne quente, vinagre, mostarda, açúcar, sal e pimenta branca numa pequena panela. Leve a mistura ao lume brando em lume brando.
-
Por agora, as batatas devem estar frias o suficiente para aguentar. Corte-as em fatias de ¼ polegadas e coloque as batatas cortadas em fatias numa tigela média. Adicione as cebolas e a mistura de caldo de carne quente. Misture bem.
-
Cubra a tigela e deixe as batatas em repouso por 1 hora para absorver os sabores.
-
Após as batatas terem descansado, adicione o óleo e misture bem.
-
Serve imediatamente ou leve à geladeira por 12-24 horas para deixar os sabores se unirem. Retire a salada de batata da geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para permitir que ela chegue à temperatura ambiente.
