In Zuid-Duitsland vind je pittige en zoete Kartoffelsalat, een smaakvol Zwabisch aardappelsalade bijgerecht dat de perfecte begeleiding is van een stevige Duitse maaltijd.
In de Verenigde Staten denken we bij “aardappelsalade” het eerst aan Amerikaanse aardappelsalade, met eieren, knapperige selderij en een flinke laag mayonaise. Het is de koele en romige gerecht dat de smaak van de zomer picknicks belichaamt.
Eerlijk gezegd, had ik gedacht dat aardappelsalade was net zo Amerikaans als appeltaart, totdat ik verhuisde naar een zwaar Duits gebied, waar warme Duitse aardappelsalade is net zo gewoon om te zien geserveerd op picknicks of in restaurants.
Warme aardappelsalade?!
Als je alleen maar koude, knapperige Amerikaanse aardappelsalade kent, kan een warme aardappelsalade een schok voor het systeem zijn. Maar warme aardappelsalade is er al veel langer dan de gekoelde Amerikaanse versie. En niet alleen in Duitsland. In Frankrijk, houden ze van hun aardappelsalade warm en gekruid met wijn, azijn, en Dijon mosterd. (Bekijk ons recept voor Franse aardappelsalade, als je nieuwsgierig bent.)
Laat de temperatuur van Duitse aardappelsalade je niet afschrikken van dit smakelijke gerecht. Pak een vork en probeer het eens. Je zou zomaar bekeerd kunnen zijn. (Ik in ieder geval wel!)
Kartoffelsalat: Authentieke Duitse aardappelsalade
Zoiets als chowder in New England vs New York, vindt u in Duitsland een vrij ernstige verdeeldheid als het gaat om aardappelsalade, kartoffelsalat genaamd.
In Noord-Duitsland wordt aardappelsalade gemaakt met mayonaise. Als dat klinkt als de populaire Amerikaanse aardappelsalade, dan heb je gelijk. Onze Amerikaanse versie werd naar ons gebracht door immigranten uit Noord-Duitsland. Dank u!
In Zuid-Duitsland wordt een azijndressing gebruikt, waardoor een zoete en pittige aardappelsalade ontstaat. Maar, zelfs in Zuid-Duitsland vind je regionale variaties. In Beieren, in het zuidoosten, vind je de op azijn gebaseerde aardappelsalade beladen met stukjes spek of ham, en altijd warm geserveerd. Deze Beierse aardappelsalade is wat wij in de Verenigde Staten typisch “Duitse aardappelsalade” noemen.
Een beetje verder naar het westen van Beieren, is kartoffelsalat een beetje eenvoudiger. Maar niet minder lekker.
Zwabische aardappelsalade
In Zwaben, ten westen van Beieren, vindt u de kartoffelsalat (spreek uit als CAR-tauf-el-SAL-at) die we vandaag presenteren. Bekend als Schwäbischer Kartoffelsalat, of Zwabische aardappelsalade, lijkt deze versie op Beierse aardappelsalade, maar dan zonder spek. De smaken zijn vergelijkbaar, maar de ingrediëntenlijst is net iets eenvoudiger. En, terwijl Beierse aardappelsalade altijd warm wordt geserveerd, wordt Schwabischer Kartoffelsalat vaker op kamertemperatuur geserveerd.
Beide versies zijn geweldig in combinatie met worsten en schnitzel. En hoewel kartoffelsalat een alledaags gerecht lijkt, is het eigenlijk ook een traditioneel gerecht voor speciale vieringen en staat het vaak op tafel bij het Duitse kerstavondfeest.
Ons kartoffelsalat recept
De aardappelen die voor kartoffelsalat worden gebruikt, zijn heel belangrijk. Wij hebben eerst geprobeerd dit recept te maken met russet-aardappelen, maar de bloemige russets vallen na het koken uit elkaar. Het is dus essentieel om een aardappel te gebruiken die een beetje wasachtig is. Deze aardappelen blijven beter samen in uw aardappelsalade. Wij geven de voorkeur aan Yukon Gold, of een andere gele aardappel, in ons kartoffelsalade recept omdat ze een mooie kruising zijn tussen een wasachtige en bloemige aardappel, die een romige textuur geeft aan de salade, terwijl ze ook goed bij elkaar blijft.
Onze kartoffelsalat recept is een beetje minder zoet dan andere Duitse aardappelsalades die worden geserveerd in de Verenigde Staten, maar het is dichter bij de zoetheid van de kartoffelsalat die we hadden, terwijl in Duitsland.
Get ready voor een aardappelsalade die de manier waarop je denkt over aardappelsalade zal veranderen!
Print recept Pin recept
Schwabischer Kartoffelsalat
Ingrediënten
- 1 ½ lbs Yukon Gold aardappelen, geschild
- ¼ c runderbouillon, heet (wij prefereren natriumarm)
- 3 eetlepels witte azijn
- 1 eetlepel mosterd
- 1½ eetlepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen witte peper
- ½ ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel plantaardige olie of zonnebloemolie
- Verse bieslook of dille voor garnering (optioneel)
Instructies
-
Doe hele, geschilde aardappelen in een pan en bedek ze met water. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat de aardappelen sudderen tot ze net gaar zijn (10-15 min).
-
Als de aardappelen gaar zijn, giet u ze af en laat u ze iets afkoelen.
-
Terwijl de aardappelen afkoelen, mengt u de hete runderbouillon, azijn, mosterd, suiker, zout en witte peper in een kleine pan. Breng het mengsel op een matig laag vuur aan de kook.
-
De aardappelen moeten nu afgekoeld genoeg zijn om te kunnen hanteren. Snijd ze in plakjes van ¼ inch en doe de aardappelplakjes in een middelgrote kom. Voeg de uien en het hete runderbouillonmengsel toe.
-
Dek de kom af en laat de aardappelen 1 uur staan om de smaken te absorberen.
-
Als de aardappelen hebben gerust, voeg dan de olie toe en meng alles goed.
-
Overweeg onmiddellijk of zet 12-24 uur in de koelkast om de smaken te laten samenkomen. Haal de aardappelsalade ten minste 1 uur voor het serveren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
