Vsadím se, že jste tuto radu už někdy slyšeli: „
Od poloviny 80. let 20. století, kdy vládní zdravotnické organizace začaly intenzivně propagovat nízkotučnou stravu s vysokým obsahem sacharidů, je margarín považován za zdravou alternativu nasycených tuků, jako je máslo. Je však margarín skutečně tak zázračnou potravinou, za jakou je vydáván?“
Nenechte se zmást zaškrtávátkem na obalu, že je margarín zdravý pro srdce – nejenže pro vás není lepší než máslo, ale ve skutečnosti může zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tady je důvod:
Margarin se vyrábí z rostlinných olejů, které se získávají ze zdrojů, jako je řepka olejná (tzv. canola), sója, kukuřice a světlice barvířská. Tento proces zahrnuje zahřívání, zpracování pomocí ropného rozpouštědla, odmašťování, odvoskování, žíravou rafinaci, hydrogenaci, dezodorizaci a řadu dalších děsivě znějících kroků, které byste ve své kuchyni nikdy nemohli zopakovat.
Před začátkem 20. století lidská spotřeba rostlinných olejů prakticky neexistovala, protože jsme ještě nevynalezli technologii potřebnou k extrakci a zpracování těchto olejů. V roce 1909 činila průměrná spotřeba rostlinných olejů méně než 2 gramy na osobu a den. V roce 1993 se tato hodnota vyšplhala na více než 30 gramů, což představuje patnáctinásobný nárůst.
Jaký je tedy efekt rozsáhlého nahrazení přírodní potraviny laboratorně vytvořenou? Jedna studie zjistila, že u žen, které jedly čtyři a více lžiček margarínu denně, bylo riziko vzniku srdečního onemocnění o 50 % vyšší než u žen, které jedly margarín jednou za měsíc, a další studie potvrdily hypotézu, že margarín zvyšuje riziko ischemické choroby srdeční.
2. Margarín působí prozánětlivě.
Existují dvě esenciální mastné kyseliny, známé jako omega-3 a omega-6. Margarín je prozánětlivý. Naše tělo je potřebuje obě, nejlépe v poměru 1:1, aby si mohlo vytvořit všechny ostatní tuky nezbytné pro přežití.
Naneštěstí skutečnost, že jíme tolik omega-6 olejů ve formě rostlinných olejů a margarínů (Američané získávají téměř 20 % kalorií jen ze sójového oleje), znamená, že průměrný poměr omega-6 a omega-3 je někde mezi 10:1 a 20:1, přičemž někteří lidé dosahují poměru 25:1. To je dost daleko od ideálního poměru 1:1.
Výsledek? Vysoký příjem omega-6 mastných kyselin je spojen s nárůstem všech zánětlivých onemocnění, včetně srdečních.
3. Margarín obsahuje transmastné kyseliny.
Nasycené tuky, jako je máslo, jsou při pokojové teplotě přirozeně pevné. To je jeden z důvodů, proč je máme rádi – jsou roztíratelné. Všichni jsme viděli prohlášení na vaničkách margarínů, že obsahují polynenasycené (čti tekuté) oleje. Proces hydrogenace však tyto oleje zbavuje pružnosti, takže jsou při pokojové teplotě pevné a zůstávají po nich transmastné tuky.
Transmastné tuky jsou spojovány se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění, zvýšenou hladinou LDL (špatného) cholesterolu a sníženou hladinou HDL (dobrého) cholesterolu.
Ta placka másla teď vypadá docela dobře, že?“
4. Margarín obsahuje chemické látky a umělé přísady.
Stejně jako ostatní zpracované potraviny je i margarín plný umělých přísad. Většina margarínů obsahuje BHA a BHT, umělé antioxidanty používané k zabránění kažení. Bylo prokázáno, že BHT způsobuje chronický zánět, který je spojován se srdečními chorobami. Je také spojován s problémy s játry, štítnou žlázou a ledvinami a je klasifikován jako možný lidský karcinogen. Obsahuje také umělá aromata a barviva, vzhledem k tomu, že jeho přirozená šedá barva by prostě nebyla lákavá.
Pointa…
Máslo (nebo ghí, nebo extra panenský kokosový olej) je lepší! Když máte pochybnosti, vynechte chemickou laboratoř a vyberte si skutečné, přírodní, plnohodnotné potraviny.
Teď ta větší otázka: Jak se margarín stal zlatým sponzorem Nadace pro srdce a mrtvici? #Healthwashing v nejlepší formě.