Det här rådet har du säkert hört förut: ”
Sedan statliga hälsoorganisationer i mitten av 1980-talet började främja en fettsnål och kolhydratrik kost har margarin allmänt betraktats som det hälsosamma alternativet till mättade fetter som smör. Men är margarin verkligen det mirakelmat som det framställs som?
Låt dig inte luras av det hjärtsunda krysset på förpackningen – margarin är inte bara inte bättre för dig än smör, det kan faktiskt öka din risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Här är varför:
1. Våra kroppar känner inte igen industriella vegetabiliska oljor som mat.
Margarin tillverkas av vegetabiliska oljor, som utvinns från källor som raps (a.k.a. canola), sojabönor, majs och safflor. Denna process innefattar uppvärmning, bearbetning med hjälp av ett oljelösningsmedel, avgummering, avvaxning, kaustisk raffinering, hydrering, desodorisering och ett antal andra skrämmande ljudande steg som du aldrig skulle kunna replikera i ditt eget kök.
Före 1900-talets början var människans konsumtion av vegetabiliska oljor praktiskt taget obefintlig, eftersom vi ännu inte hade uppfunnit den teknik som krävdes för att extrahera och bearbeta dessa oljor. År 1909 var den genomsnittliga konsumtionen av vegetabiliska oljor mindre än 2 gram per person och dag. Detta steg till över 30 gram 1993 – en femtonfaldig ökning.
Så vad är effekten av en storskalig ersättning av ett naturligt livsmedel med ett laboratorieskapat livsmedel? En studie visade att kvinnor som åt fyra eller fler teskedar margarin om dagen hade 50 procent högre risk att utveckla hjärtsjukdom än kvinnor som åt margarin en gång i månaden, och andra studier har gett stöd åt hypotesen att margarin ökar risken för kranskärlssjukdom.
2. Margarin är proinflammatoriskt.
Det finns två essentiella fettsyror, så kallade omega-3- och omega-6-fettsyror. Våra kroppar behöver båda dessa, helst i förhållandet 1:1, för att kunna tillverka alla andra fetter som är nödvändiga för vår överlevnad.
Det faktum att vi äter så mycket omega-6-olja i form av vegetabilisk olja och margarin (amerikanerna får nästan 20 procent av sina kalorier enbart från sojabönsolja) innebär tyvärr att det genomsnittliga förhållandet mellan omega-6 och omega-3 ligger någonstans mellan 10:1 och 20:1, med vissa människor som klockar in på 25:1. Ganska långt ifrån det ideala förhållandet 1:1.
Resultatet? Ett högt intag av omega-6-fettsyror är förknippat med en ökning av alla inflammatoriska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar.
3. Margarin innehåller transfetter.
Mättade fetter som smör är naturligt fasta vid rumstemperatur. Det är en del av anledningen till att vi gillar dem – de är smörjbara. Vi har alla sett deklarationen på margarinförpackningar att de innehåller fleromättade (läs: flytande) oljor. Men hydreringsprocessen tar bort flexibiliteten hos dessa oljor, vilket gör dem fasta vid rumstemperatur och lämnar transfetter kvar.
Transfetter är förknippade med ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar, ökade nivåer av LDL-kolesterol (dåligt kolesterol) och sänkta nivåer av HDL-kolesterol (bra kolesterol).
Den där klappen smör ser ganska bra ut just nu, eller hur?
4. Margarin innehåller kemikalier och konstgjorda ingredienser.
Som andra bearbetade livsmedel är margarin packat med konstgjorda ingredienser. De flesta margariner innehåller BHA och BHT, konstgjorda antioxidanter som används för att förhindra att det förstörs. BHT har visat sig orsaka kronisk inflammation, vilket är förknippat med hjärtsjukdomar. Det är också kopplat till lever-, sköldkörtel- och njurproblem och klassificeras som en möjlig cancerframkallande substans för människor. Den innehåller också konstgjorda aromer och färgämnen, eftersom dess naturliga grå färg helt enkelt inte skulle vara aptitretande.
Summan av kardemumman…
Mör (eller ghee, eller extra virgin kokosnötsolja) är bättre! När du är osäker, hoppa över kemilabbet och välj riktiga, naturliga, hela livsmedel.
Nu kommer den större frågan: Hur blev margarin guldnivåsponsor för Heart and Stroke Foundation? #Healthwashing när det är som bäst.