Fogadok, hogy hallottad már ezt a tanácsot: “
Amióta a kormányzati egészségügyi szervezetek az 1980-as évek közepén elkezdték erőteljesen népszerűsíteni az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrendet, a margarint széles körben a telített zsírok, például a vaj egészséges alternatívájának tekintik. De vajon a margarin tényleg az a csodatermék, aminek beállítják?
Ne hagyja, hogy a csomagoláson lévő szívbarát pipa megtévessze – a margarin nem csak, hogy nem jobb az Ön számára, mint a vaj, de még a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is növelheti. Íme, miért:
1. A szervezetünk nem ismeri fel az ipari növényi olajokat táplálékként.
A margarin növényi olajokból készül, amelyeket olyan forrásokból nyernek, mint a repce (más néven repce), szójabab, kukorica és sáfrányvirág. Ez a folyamat magában foglalja a hevítést, a petróleumoldószerrel történő feldolgozást, a gumírozást, a viaszmentesítést, a lúgos finomítást, a hidrogénezést, a szagtalanítást és számos más, ijesztően hangzó lépést, amelyet soha nem tudnánk megismételni a saját konyhánkban.
Az 1900-as évek elejéig a növényi olajok emberi fogyasztása gyakorlatilag nem létezett, mivel még nem találtuk fel az olajok kinyeréséhez és feldolgozásához szükséges technológiát. 1909-ben a növényi olajok átlagos fogyasztása kevesebb mint 2 gramm volt személyenként és naponta. Ez 1993-ra több mint 30 grammra ugrott – ami tizenötszörös növekedést jelent.
Hát milyen hatása van annak, ha egy természetes élelmiszert nagymértékben kicserélünk egy laboratóriumban előállítottra? Egy tanulmány szerint azoknál a nőknél, akik naponta négy vagy több teáskanál margarint ettek, 50 százalékkal nagyobb volt a szívbetegség kialakulásának kockázata, mint azoknál, akik havonta egyszer ettek margarint, és más tanulmányok is alátámasztották azt a feltételezést, hogy a margarin növeli a koszorúér-betegség kockázatát.
2. A margarin gyulladáskeltő.
Az omega-3 és omega-6 zsírsavaknak nevezett két esszenciális zsírsav létezik. A szervezetünknek mindkettőre szüksége van, lehetőleg 1:1 arányban, hogy a túléléshez szükséges összes többi zsírt előállíthassa.
Sajnos az a tény, hogy nagyon sok omega-6 olajat fogyasztunk növényi olaj és margarin formájában (az amerikaiak csak a kalóriák közel 20 százalékát szójaolajból nyerik), azt jelenti, hogy az omega-6 és omega-3 átlagos aránya valahol 10:1 és 20:1 között van, egyeseknél ez az arány 25:1 is lehet. Ez elég messze van az ideális 1:1 aránytól.
Az eredmény? Az omega-6 zsírsavak magas bevitele az összes gyulladásos betegség, köztük a szívbetegségek növekedésével jár.
3. A margarin transzzsírokat tartalmaz.
A telített zsírok, mint a vaj, szobahőmérsékleten természetesen szilárdak. Részben ezért szeretjük őket – kenhetőek. Mindannyian láttuk már a margarintartályokon azt a feliratot, hogy többszörösen telítetlen (értsd: folyékony) olajokat tartalmaznak. A hidrogénezési folyamat azonban megszünteti ezeknek az olajoknak a rugalmasságát, így szobahőmérsékleten szilárddá válnak, és transzzsírok maradnak utánuk.
A transzzsírokat a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával, az LDL (rossz) koleszterinszint emelkedésével és a HDL (jó) koleszterinszint csökkenésével hozzák összefüggésbe.
Az a vajdarab most elég jól néz ki, nem igaz?
4. A margarin vegyi anyagokat és mesterséges összetevőket tartalmaz.
A többi feldolgozott élelmiszerhez hasonlóan a margarin is tele van mesterséges összetevőkkel. A legtöbb margarin BHA-t és BHT-t tartalmaz, mesterséges antioxidánsokat, amelyeket a romlás megakadályozására használnak. A BHT bizonyítottan krónikus gyulladást okoz, ami összefüggésbe hozható a szívbetegségekkel. Emellett máj-, pajzsmirigy- és veseproblémákkal is összefüggésbe hozható, és a lehetséges emberi rákkeltő anyagok közé sorolják. Mesterséges aromákat és színezéket is tartalmaz, tekintve, hogy a természetes szürke színe egyszerűen nem lenne gusztusos.
A lényeg…
A vaj (vagy a ghí, vagy az extra szűz kókuszolaj) jobb! Ha kétségeink vannak, hagyjuk ki a kémiai laboratóriumot, és válasszuk a valódi, természetes, teljes értékű élelmiszereket.
Most a nagyobb kérdés: Hogyan lett a margarin a Szív és Stroke Alapítvány arany fokozatú szponzora? #Egészségmosás a javából.