- Staré mléko bude vydávat nepříjemný zápach.
- Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je váš karton mléka zkažený, je podle odborníka na bezpečnost potravin Theodora Labuzy přivonět.
- Dejte si pozor na datum uvedené na kartonu mléka, protože podle Labuzy je to jen odhad životnosti výrobku.
Máte mléko? Možná si vzpomínáte na slogan z populární mléčné kampaně 90. let. Ale pokud mléko skutečně máte, víte, jak poznat, že se kazí?
Existuje několik zřejmých příznaků, na které je třeba se zaměřit, když se snažíte rozhodnout, zda vaše krabice mléka již není dobrá. Theodore Labuza, odborník na bezpečnost potravin a profesor na katedře potravinářské vědy a výživy Minnesotské univerzity, se zabývá studiem trvanlivosti potravin a nápojů již téměř 50 let. Zde je podle Labuzy pět příznaků, že vaše krabice mléka je špatná.
Mléko překročilo datum spotřeby
Datum uvedené na krabici mléka nemusí nutně znamenat datum spotřeby. Může to být také datum spotřeby nebo datum minimální trvanlivosti. Časový rámec je třeba vnímat jako barometr toho, jak dlouho může být mléko případně dobré. Proto je důležité znát i další znaky, které mohou naznačovat, že krabice mléka již není vhodná k pití.
„Společnosti, které uvádějí data na mléku nebo jiných výrobcích, pouze odhadují,“ řekl Labuza. „Když uvedou datum na obalu potraviny nebo kartonu mléka, je to jen odhad. Nevědí, jakou teplotu má vaše lednice. Každý nemá ledničku nastavenou na stejnou jednotnou teplotu.“
Mléko nebylo důsledně chlazeno na správnou teplotu
Shodou okolností má teplota chlazení podle Labuzy hodně společného s datem spotřeby uvedeným na krabici mléka.
„Největší problém s datem trvanlivosti výrobku spočívá v tom, že datum nezohledňuje, že v chladničkách dochází k teplotním cyklům,“ uvedl Labuza pro INSIDER. „Chladnička každého člověka nemá stejnou teplotu. Čím vyšší teplotu máte v chladničce nastavenou, tím kratší je trvanlivost krabice mléka.“
Labuza doporučuje 32 stupňů Fahrenheita jako sázku na jistotu, která zajistí dlouhou životnost mléka. Nemusíte se prý bát, že by zmrzlo.
„Jakmile chladnička dosáhne nižší nastavené teploty, vypne se,“ řekl Labuza, který má svou chladničku nastavenou na 31 až 33 stupňů Fahrenheita. „V určitém okamžiku se teplota chladničky zvýší na horní hranici a to nastartuje chladničku, aby se ochladila zpět na nižší teplotu.“
Mléko má nepříjemný zápach
Provedete čichový test krabice mléka. Pokud vaše mléko není cítit jako mléko, je pravděpodobně prošlé. Mléko, které se zkazilo, vyzařuje odporný zápach – a po přičichnutí to bude velmi zřejmé. Podle Labuzy je to nejlepší postup, jak zjistit, zda se vaše mléko zkazilo.
„Zápach je velmi nepříjemný. Kdybyste se ho napili, zaútočil by na vaše nosní čidla a řekl by vám, že je to špatné. Váš nos je velmi velmi citlivý nástroj a dá vám něco, co vám řekne, že mléko není v danou chvíli dobré,“ řekl Labuza, který podle svých slov spolupracoval s NASA a armádou na bezpečnosti potravin.
„Kdybyste to vypili, pravděpodobně byste zvraceli. Není to otrava jídlem, ale je to námitka proti jídlu. Organismy v něm produkují různé druhy sloučenin, které mají námitkový zápach. Rozhodně to zapáchá jako zkažené mléko.“
Dochází ke změnám struktury a konzistence
Když odšroubujete víčko na krabici mléka, bílá tekutina by se měla zdát hladká a bez jakýchkoli částeček. Pokud otevřete galon mléka a všimnete si hrudek a sraženiny, je čas mléko vyhodit.
Proč k tomu dochází? Jak vysvětluje Labuza, vše souvisí se vzájemnou reakcí enzymů v mléce.
„Pokud je mléko špatné, srazí se. Zkazí se, protože mikrobi produkují určité enzymy,“ řekl Labuza. Mléko se skládá převážně z tuku, bílkovin a cukru. „Kyselina produkovaná organismy způsobí, že se mléko vysráží a srazí.“
Ztratilo svou perleťově bílou barvu
Pokud nepijete čokoládové mléko, barva obyčejného starého mléka by měla být vždy bílá. Pokud otevřete krabici mléka a všimnete si něčeho jiného, je to známka toho, že mléčný výrobek již není dobrý.
„Jiné enzymy ovlivňují bílkoviny v mléce, takže rozkládají bílkoviny na aminokyseliny a ty budou mít různou špatnou chuť,“ řekl Labuza. „Stejná reakce, která způsobuje hnědnutí na kousku toastu – Maillardova reakce – to je reakce mezi molekulami bílkovin a cukrem v mléce. Odpovědi na nejčastější otázky o mléčných výrobcích
ZDE SE PODÍVEJTE:
NOW WATCH: Populární videa z Insider Inc:
Oblíbená videa od Insider Inc.