- Nejlepší místo k jídlu: Strangfor Lough, Severní Irsko
- Nejlepší místo k jídlu: LilkyTa Kioupa, Athény
- Nejlepší místo k jídlu: V New Yorku je mnoho skvělých hamburgerů, z nichž i ten nejprůměrnější by zahanbil své britské protějšky. Nejlepší je však slaninový cheeseburger v malém bistru v Greenwich Village jménem Little Owl. „Ten sendvič je tak šťavnatý, tak bohatý na vzácné tělesné tekutiny,“ říká Josh Ozersky, autor knihy The Hamburger: A History, „že prakticky krvácí na talíř. Ale maso, které je charakteristickou směsí newyorského hamburgerového virtuosa Pata La Frieda, je dokonale spojeno s houskou, která je jedinečně vlhká a poddajná. Je to zdaleka nejlepší cheeseburger v tomto i jiném městě.“
- Nejlepší místo k jídlu: ZabaglioneLa Cinzianelle
- Nejlepší místo k jídlu: PhoPho 24, Vietnam
- Nejlepší místo k jídlu: Původní pekárna M. Ladurée byla otevřena na rue Royale v roce 1862. V roce 1930 jeho vnuk vynalezl dvoupatrové makronky – dvě skořápky z bezového těsta, které drží pohromadě krémová náplň ganache. Od té doby vyrábí Ladurée definitivní makronky. V posledních letech společnost otevřela obchody po celém světě, ale originál je zdaleka nejlepší.
- Nejlepší místo k jídlu: Ami Louis, Paříž
- Nejlepší místo na pití: Mléčné koktejlyFosselman’s, Los Angeles
- Nejlepší místo k jídlu: V tomto státě, kde je konzumace spáleného masa stejně vážnou záležitostí jako náboženství, se o titul nejlepšího BBQ podniku v Texasu horlivě soupeří. Časopis Texas Monthly každoročně pořádá rozhodující anketu. Naposledy časopis udělil titul restauraci Snow’s, která je outsiderem a funguje pouhých pět let. Restauraci, kterou provozuje bývalý klaun z rodea a postarší dáma jménem Tootsie, otevírá pouze v sobotu ráno a skládá se z malého počtu stolů kolem udírny.
- Nejlepší místo k jídlu: Časopis Time ho označil za „dokonalý steak“. „SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Španělsko
- Nejlepší místo k jídlu: Místní obyvatelé však přísahají na jeho konkurenta The Wee Chippy, který nabízí skvělé ryby a hranolky na stejné ulici a bez nekonečných front.
- Nejlepší místo k jídlu: Jahodový koláčRestaurant de Bacon, Antibes, Francie
- Nejlepší místo k jídlu:Zasílatelské oddělení Katz’s Delicatessen na Lower East Side na Manhattanu v New Yorku: Pastrami on ryeKatz’s Deli, New York
- Nejlepší místo k jídlu: Krémový koláčAntiga Confeitaria de Belem, Lisabon
- Nejlepší místo k jídlu: Na nejúžasnější hovězí kýtu nemohu v Paříži minout Le Louchebem, jednoduchou, prostou kavárnu s velmi, velmi dobrou rotisserií, která se nachází ve staré masné čtvrti Les Halles. Hovězí dostanete s bramborovou kaší a třemi různými omáčkami.“
- Nejlepší místo na pití: Pokud se ocitnete v kalifornském okrese Marin, vyplatí se zajet po krásné pobřežní cestě do San Francisca a navštívit Ferry Building, kde si můžete dát šťávu z dědičných bio rajčat z Happy Girl Kitchen, která tam má v sobotu stánek. Míchají ji s koriandrem a chilli a je to doslova nejlepší rajčatová šťáva, jakou kdy ochutnáte.“
- Nejlepší místo k jídlu: V této malé rodinné restauraci, která funguje už asi 30 let, si můžete dát to nejúžasnější „pomalé jídlo“. Proslavily ji pappa pomodoro a ribollita – dvě nejtradičnější toskánské chlebové polévky. A dělají tu také vynikající aristu: vepřovou panenku vařenou s kostí, plněnou semínky fenyklu, česnekem a rozmarýnem a podávanou při pokojové teplotě.“
- Nejlepší místo k jídlu: Olo, Helsinky
- Nejlepší místo nákupu: Olive oilTurkish embassy electrical supplies, London
- A Manni
- Nejlepší místo k jídlu: TacosEl Pastorcito, Mexico City
- Nejlepší místo k jídlu: Pekingská kachnaQuanjude, Peking
- Nejlepší místo k jídlu: Vepřový bůčekGramercy Tavern, New York
- Nejlepší místo k jídlu: Vegetariánská indická kuchyněSagar Ratna, Dillí
- Nejlepší místo k jídlu: Pokud chcete nejlepší sushi na světě, ani vás nenapadne hledat ho jinde než v Japonsku. Vyprázdněte svůj bankovní účet a dejte si jídlo v jednom z nejluxusnějších tokijských chrámů sushi, například v Jiro v Ginze, který získal tři michelinské hvězdy. Případně se vydejte přímo do centra dění, na ohromující městský rybí trh Tsukiji (největší na světě), a dejte si nepřekonatelné sushi za zlomek ceny v Daiwa Sushi. Je to rychlý podnik bez stolů a otevřený jen na snídani, ale na tom nezáleží, jakmile se k vám dostanou odborně připravené rolky. Vyzkoušejte rozplývající se tai, druh mořského ďasa, který se mimo Japonsko nedá sehnat.
- Nejlepší místo k jídlu: Restaurace Maják, Cebu, Filipíny
- Nejlepší místo k jídlu: Chez Panisse, Berkeley, Kalifornie
- Nejlepší místo k jídlu: Alžírské jídloRestaurant Gnaoua, Alžír
- Nejlepší místo k jídlu: Klasická francouzská kuchyně, Close des Gourmets, Paříž
- Nejlepší místo k jídlu: Cal Pep, Barcelona
- Nejlepší místo k jídlu: Pizzerie Frank Pepe, New Haven, Conneticut
- Nejlepší místo k jídlu: Když jsem v Bangkoku, chodím do Apsorn’s Kitchen, známé také jako Krua Apsorn, malé restaurace kousek od Národní knihovny. Je to skvělé místo, kam se chodí na neuvěřitelně tradiční thajská jídla. Dávám si kraba v kari, následuje smažený královský ryba se zeleným mangem a žluté kari s krevetami a lotosovými výhonky.“
- Nejlepší místo k jídlu: Když jedu domů, zajdu do restaurace Le Vin et L’Assiette v Besançonu a objednám si paštiku pâté de campagne, velký kus křupavého chleba a sklenku vína. Restaurace je poctivá, jednoduchá a je to báječné místo. Má fantastické vinné sklepy s místními víny, o kterých by lidé nikdy neslyšeli.“
- Nejlepší místo k jídlu: ZmrzlinaCorrado Costanzo, Noto, Sicílie
- Nejlepší místo k jídlu: KebabBade Miya, Bombaj
- Nejlepší místo k jídlu: „Miluji ravioli z volské oháňky s černými lanýži a omáčkou z holubích jater v Babbo v New Yorku, mé oblíbené restauraci. Je to prostá italská čtvrť, ale má úžasnou atmosféru . Jediný problém je, že restaurace je tak obsazená, že si ji musíte rezervovat měsíc dopředu.“
- Nejlepší místo k jídlu: KrevetyCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Španělsko
- Nejlepší místo k jídlu:
- Nejlepší místo k jídlu: HamCasas, Aracena, Španělsko
- Nejlepší místo k jídlu: Čokoládový dortPierre Herme, Paříž
- Nejlepší místo k jídlu: Smažené bramboryBomba Bar Cova Fumada, Barcelona
- Nejlepší místo k jídlu: ChobotniceTholos, Symi, Řecko
- Nejlepší místo k jídlu: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Francie
- Nejlepší místo k jídlu: Hinds Head, Bray
- Nejlepší místo k jídlu: TěstovinyTrattoria Caprini, Verona, Itálie
- Nejlepší místo k jídlu: Abyste si však tento peruánský národní pokrm ze syrových ryb naložených v limetkové šťávě a pálivé paprice skutečně vychutnali, musíte se vydat do zapadlých uliček Limy. O titul nejlepší cebecherie se v peruánském hlavním městě svádějí velké boje. Největší smysl pro divadlo má bezpochyby restaurace Sankuay Javiera Wonga. Venku není žádný nápis a z budovy v anonymní čtvrti Balconcillo se vyklube vlastní dům šéfkuchaře. Je zde pouze 10 stolů a žádný jídelní lístek. Wongův cebiche, připravený z lenguado (druh mořského jazyka) a doplněný kotouči chobotnice místo obvyklého choclo (bílá kukuřice) a camote (sladké brambory), je jako z jiného světa.
- Nejlepší místo k jídlu: „Tato restaurace se nachází v malé vesničce Estellencs na Mallorce, kde vyrůstala naše maminka.“
- Nejlepší místo k jídlu: Rodina Zahiruddínů, která kdysi vařila pro mughalské císaře, podává v úlu místností u hektického bazaru ve Starém Dillí od roku 1913 skvostné kari a grilované maso. Máslové kuře na kari, podávané v bohaté rajčatové omáčce, je stejnou pamětihodností jako kolosální Jama Masjid na konci ulice. Vyznavači přísahají, že je to nejlepší kari v Indii, a tedy přirozeně i na světě.
- Nejlepší místo k jídlu: Luk Yu Tea House, Hongkong
- Nejlepší místo k jídlu: RamenRamen Jiro, Tokio
Nejlepší místo k jídlu: Strangfor Lough, Severní Irsko
„Kdybych zítra zemřel, šel bych do Strangfordu, koupil si pár lahví opravdu vychlazeného Chablis a snědl co nejvíc ústřic ze Strangford Lough. Pak bych umíral opravdu šťastně. Ústřice ze Strangford Lough se teď dají sehnat jen na několika málo místech. Naposledy jsme si jich pár koupili od firmy Cuan a šli jsme si je sami otevřít do krásné místní hospůdky. Díky rychlosti přílivu a odlivu a obrovskému množství živin ve vodě jsou tak dobré. Jediný doprovod, který potřebujete, je citronová šťáva a černý pepř: nikdy byste nepoužili ocet a šalotku nebo tabasco.“
Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Severní Irsko, 02897 541461, www.cuanoysters.com
Nejlepší místo k jídlu: LilkyTa Kioupa, Athény
„Lilky se pekly pomalu šest hodin, na stůl je přinesli celé a před námi je stáhli z kůže. Vyndali dužinu, lilky překrojili dvěma noži a pak přidali šlehačku s lískovými oříšky, citron, sladkou papriku, olej, sýr feta, sůl a pepř. Neuvěřitelné.“
Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athény, 0030 210 7400150, www.takioupia.com
Nejlepší místo k jídlu: V New Yorku je mnoho skvělých hamburgerů, z nichž i ten nejprůměrnější by zahanbil své britské protějšky. Nejlepší je však slaninový cheeseburger v malém bistru v Greenwich Village jménem Little Owl. „Ten sendvič je tak šťavnatý, tak bohatý na vzácné tělesné tekutiny,“ říká Josh Ozersky, autor knihy The Hamburger: A History, „že prakticky krvácí na talíř. Ale maso, které je charakteristickou směsí newyorského hamburgerového virtuosa Pata La Frieda, je dokonale spojeno s houskou, která je jedinečně vlhká a poddajná. Je to zdaleka nejlepší cheeseburger v tomto i jiném městě.“
90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com
Nejlepší místo k jídlu: ZabaglioneLa Cinzianelle
Nejlepší místo na světě, kde se dá jíst zabaglione, je podle Giorgia Locatelliho restaurace jeho strýce La Cinzianell v severoitalském Corgenu. „Když slunce zapadne za Monte Rosu a začne být trochu chladno, nejvíc si pochutnám na zabaglione, které připravuje můj bratranec Maurizio…“
Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337
Nejlepší místo k jídlu: PhoPho 24, Vietnam
5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Či Minovo Město, Vietnam (a další místa). 0084 88226278, www.pho24.com.vn
Nejlepší místo k jídlu: Původní pekárna M. Ladurée byla otevřena na rue Royale v roce 1862. V roce 1930 jeho vnuk vynalezl dvoupatrové makronky – dvě skořápky z bezového těsta, které drží pohromadě krémová náplň ganache. Od té doby vyrábí Ladurée definitivní makronky. V posledních letech společnost otevřela obchody po celém světě, ale originál je zdaleka nejlepší.
16 rue Royale, 75008 Paříž, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr
Nejlepší místo k jídlu: Ami Louis, Paříž
Tato pařížská stálice, otevřená od roku 1924, je nejlepším francouzským bistrem. Hlavy států (Clinton, Gorbačov) a kulturní velikáni (Welles, Hemingway) sem chodí hodovat na skvostné pečené kuře, podávané vcelku s pommes frites a jednoduchým zeleným salátem. Je to turistické a drahé a výzdoba je trochu klišovitá, ale tyto detaily se stanou nepodstatnými, jakmile se na stole objeví kuře (které inspirovalo Simona Hopkinsona k napsání jeho oblíbeného románu Pečené kuře a jiné příběhy).
32 rue du Vertbois, 3e, 3. obvod, Paříž, 0033 1 48 87 77 48
Nejlepší místo na pití: Mléčné koktejlyFosselman’s, Los Angeles
Složkami dokonalého mléčného koktejlu jsou mimořádně dobrá zmrzlina smíchaná s tím správným množstvím mléka a klasické americké prostředí. Oceněný podnik Fosselman’s na losangeleském předměstí Alhambra nabízí obojí již od roku 1924. Mléčné koktejly připravované z domácí zmrzliny chutnají tak, jak byste očekávali, že budou chutnat mléčné koktejly ve filmech. Obraťte se na dvojitý čokoládový slad.
1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com
Nejlepší místo k jídlu: V tomto státě, kde je konzumace spáleného masa stejně vážnou záležitostí jako náboženství, se o titul nejlepšího BBQ podniku v Texasu horlivě soupeří. Časopis Texas Monthly každoročně pořádá rozhodující anketu. Naposledy časopis udělil titul restauraci Snow’s, která je outsiderem a funguje pouhých pět let. Restauraci, kterou provozuje bývalý klaun z rodea a postarší dáma jménem Tootsie, otevírá pouze v sobotu ráno a skládá se z malého počtu stolů kolem udírny.
516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (pouze v sobotu), www.snowsbbq.com
Nejlepší místo k jídlu: Časopis Time ho označil za „dokonalý steak“. „SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Španělsko
. Náročný autor časopisu American Vogue Jeffrey Steingarten o něm prohlásil, že je to „pravděpodobně nejlepší steak, jaký jsem kdy jedl“. Měli na mysli obrovský chuletón z prostřední části žeber šestnáctiletého býka Rubia Gallega, který se podával 90 dní v suchu ve sklepní jídelně venkovské vinárny El Capricho nedaleko Leónu na severozápadě Španělska.
Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, nedaleko Leónu, Španělsko, 0034 987 664224
Nejlepší místo k jídlu: Místní obyvatelé však přísahají na jeho konkurenta The Wee Chippy, který nabízí skvělé ryby a hranolky na stejné ulici a bez nekonečných front.
4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106
Nejlepší místo k jídlu: Jahodový koláčRestaurant de Bacon, Antibes, Francie
„Když jedu v létě na jih Francie, vždycky navštívím Restaurant de Bacon na Cap d’Antibes a netrpělivě čekám před mořem a starým městem na ten nejúžasnější koláč z lesních jahod. Kůrka se rozplývá v ústech, je nádherně ochucená máslem, a jakmile ho dojíte, cítíte se nádherně nezbedně.“
688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francie, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com
Nejlepší místo k jídlu:Zasílatelské oddělení Katz’s Delicatessen na Lower East Side na Manhattanu v New Yorku: Pastrami on ryeKatz’s Deli, New York
Legendární pastrami na žitném chlebu z Katz’s, nejstaršího (a možná nejotřepanějšího) newyorského lahůdkářství, by se mohl stát králem všech sendvičů už jen díky své velikosti: na každou porci se používá celé kilo soleného hovězího masa, které se předem nakrájí. Sendvič – hromádky šťavnatého masa s hořčicí a kyselou okurkou mezi plátky žitného chleba – je chuťově stejně úchvatný jako chuťově. (Vzpomeňte si na nepředstíranou chválu Meg Ryanové ve filmu Když Harry potkal Sally.)
205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com
Nejlepší místo k jídlu: Krémový koláčAntiga Confeitaria de Belem, Lisabon
Krémové, vločkové koláče s krémem – podávané teplé se skořicí – jsou jedním z největších portugalských kulinářských darů světu. Původní kavárna pasteis v lisabonské čtvrti Belém, vedle kláštera, kde byl dezert vynalezen, je stále nejlepší: její tajný recept je střežen od roku 1837. Posaďte se s plným talířem a silnou kávou a pochopíte, proč se zde denně upeče více než 10 000 koláčů.
Rua de Belém, 84-92, Belém, Lisabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt
Nejlepší místo k jídlu: Na nejúžasnější hovězí kýtu nemohu v Paříži minout Le Louchebem, jednoduchou, prostou kavárnu s velmi, velmi dobrou rotisserií, která se nachází ve staré masné čtvrti Les Halles. Hovězí dostanete s bramborovou kaší a třemi různými omáčkami.“
31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr
Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com
Nejlepší místo k jídlu: V této malé rodinné restauraci, která funguje už asi 30 let, si můžete dát to nejúžasnější „pomalé jídlo“. Proslavily ji pappa pomodoro a ribollita – dvě nejtradičnější toskánské chlebové polévky. A dělají tu také vynikající aristu: vepřovou panenku vařenou s kostí, plněnou semínky fenyklu, česnekem a rozmarýnem a podávanou při pokojové teplotě.“
Via del Parioncino 26, Florencie, Itálie, 0039 05 52 87 17 8
Nejlepší místo k jídlu: Olo, Helsinky
„Když jsem doma ve Finsku, vždycky navštívím Olo v Helsinkách. Šéfkuchař Pekka Terävä vytvořil samostatnou značku a vaří moderní severskou kuchyni z těch nejlepších sezónních surovin.“
Kasarmikatu 44, 00130 Helsinky, Finsko. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com
Nejlepší místo nákupu: Olive oilTurkish embassy electrical supplies, London
Nejpravděpodobnější prodejce olivového oleje na světě? Mehmet Murat ve svém obchodě s elektrospotřebiči v londýnské čtvrti Clerkenwell prodává skvělý, intenzivně ovocný olej z rodinných olivových hájů na Kypru a v jihozápadním Turecku. Nyní dováží více než 1 000 litrů ročně. Jeho olej s citronovou příchutí je dost dobrý na to, aby se dal pít samotný.
76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com
A Manni
Jeden z nejdražších olivových olejů na světě, minimální objednávka litru Manni stojí 190 liber. Filmový režisér Armando Manni sklízí olivy ze sedmi plantáží v různých nadmořských výškách na toskánské hoře a rychlokurýrkou získává olej v malých lahvičkách odolných proti UV záření. Jeho chuť je výjimečná. Šéfkuchař Thomas Keller z The French Laundry a Per Se ho označil za „nejlepší olivový olej na trhu“.
Monte Amiata, Seggiano, Itálie, 0039 069 7274787, www.manni.biz
Nejlepší místo k jídlu: TacosEl Pastorcito, Mexico City
Lidé jezdí přes celé Mexico City a tvoří dopravní zácpy, aby se dostali do této sousedské taquerie, která se od soumraku do úsvitu rozlévá na ulici. Hlavním lákadlem jsou jejich vynikající tacos al pastor – specialita hlavního města – z vepřového masa vyříznutého z rožně ve stylu shawarmy a mimořádně čerstvé salsy podávané v dramaticky masivních kamenných miskách.
4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexico, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com
Nejlepší místo k jídlu: Pekingská kachnaQuanjude, Peking
Nejslavnější pekingský dodavatel pekingské kachny se těší dobré pověsti: během 145leté historie restaurace bylo zkonzumováno více než 115 milionů kachen a místo pro sedmipatrovou pobočku Hepingmen osobně vybral první čínský premiér Čou En-laj. Množství neubralo na kvalitě: kachna s křupavou červenou kůží a masem, které se rozplývá v ústech, je dokonalá – k dispozici je 400 verzí klasického pokrmu: vyberte si klasickou kaoju.
Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn
Nejlepší místo k jídlu: Vepřový bůčekGramercy Tavern, New York
„Pokud jde o mě, Gramercy Tavern je jedno z nejlepších míst v New Yorku a nejlepší místo, kde se jí vepřové. Je velmi uvolněná, ale podává velkolepé jídlo. Vždycky si dávám vepřový roštěnec a dušený bůček a vždycky to chutná perfektně.“
42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com
Nejlepší místo k jídlu: Vegetariánská indická kuchyněSagar Ratna, Dillí
„Sagar Ratna v Dillí nabízí jihoindickou vegetariánskou kuchyni – pukka jídlo, které vyživuje tělo i duši a je vždy v souladu s ročními obdobími. Mým nejoblíbenějším jídlem tam vždy bylo idli sambhar: dušené rýžové placky s kokosovým čatní a čočkou sambhar.“
18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58
Nejlepší místo k jídlu: Pokud chcete nejlepší sushi na světě, ani vás nenapadne hledat ho jinde než v Japonsku. Vyprázdněte svůj bankovní účet a dejte si jídlo v jednom z nejluxusnějších tokijských chrámů sushi, například v Jiro v Ginze, který získal tři michelinské hvězdy. Případně se vydejte přímo do centra dění, na ohromující městský rybí trh Tsukiji (největší na světě), a dejte si nepřekonatelné sushi za zlomek ceny v Daiwa Sushi. Je to rychlý podnik bez stolů a otevřený jen na snídani, ale na tom nezáleží, jakmile se k vám dostanou odborně připravené rolky. Vyzkoušejte rozplývající se tai, druh mořského ďasa, který se mimo Japonsko nedá sehnat.
Budova 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio, Japonsko, 0081 3 3547 6807
Nejlepší místo k jídlu: Restaurace Maják, Cebu, Filipíny
„Maják v Cebu na Filipínách je moje nejoblíbenější restaurace. Vždycky si dáváme bulalo (dušené hovězí), salát z banánových srdcí, adobo (marinované maso), pečené ústřice, nudle pancit, lechon de leche (selátko) a k pití džus ze zeleného manga – moje dcera je na něm závislá! Personál je velmi přátelský a přívětivý. Šéfkuchař tam pracuje už více než 20 let, takže jídlo je velmi stálé.“
Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filipíny, 0063 32 231 2478
Nejlepší místo k jídlu: Chez Panisse, Berkeley, Kalifornie
„Chez Panisse nedělá jen nejlepší kalifornské jídlo na světě: je to jednoduše nejlepší restaurace na světě. Vynikající.“
1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Kalifornie, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com
Nejlepší místo k jídlu: Alžírské jídloRestaurant Gnaoua, Alžír
„Abyste v Alžírsku dostali opravdu dobré severoafrické jídlo, musíte se nechat pozvat k někomu domů, a protože je tam tak málo turistů, lidé vás rádi pozvou k sobě domů na jídlo. V těch několika málo restauracích v okolí se většinou podává špatné francouzské jídlo. Přesto je dole v alžírském přístavu několik opravdu dobrých restaurací s grilovanými rybami. Moje oblíbená je malá tradiční restaurace Gnaoua. Majitel Hamidou rozumí alžírské kuchyni. Není to snadná kuchyně, ale on ji prostě umí.“
Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Alžír, Alžírsko
Nejlepší místo k jídlu: Klasická francouzská kuchyně, Close des Gourmets, Paříž
„Když jsem v Paříži, jím dvakrát až třikrát týdně v Clos Des Gourmets. Používají pouze sezónní suroviny a velmi klasickým pokrmům vždy dodají šmrnc. Rádi vytvářejí nové věci. Předpokládám, že je to nová klasická francouzská kuchyně. Dám si pečené ledvinky nebo grilovaného králíka s čerstvými bylinkami v omáčce z bílého vína, na začátku léta chřest s lanýži a na závěr levandulový crème brûlée. Vždycky je tu šíleně rušno, ale jídla jsou vždy perfektně připravená. A je to úžasně levné: ¤80 za tři chody s vínem. Neuvěřitelné.“
16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com
Nejlepší místo k jídlu: Cal Pep, Barcelona
„Cal Pep dělá naprosto úžasné tapas. Má skvělou atmosféru a baru předsedá sám majitel Pep. Objednejte si langoše s cibulí, cizrnou, špenátem a slaninou a smažené mořské plody.“
Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com
Nejlepší místo k jídlu: Pizzerie Frank Pepe, New Haven, Conneticut
Sporem o to, ve které zemi se peče nejlepší pizza na světě, byste mohli vyprodukovat dostatek tepla pro cihlovou pec: Itálie, kde tento koncept vznikl, nebo Amerika, kde byl globalizován. Neapolští puristé se vydávají na poutě do vyhlášených podniků, jako je La Sorrentina u Neapole, jejíž šéfkuchař vyhrál prestižní mistrovství Neapole v přípravě pizzy, ale my tvrdíme, že začínající Amíci ji dělají lépe. Nejlepší americkou pizzu nenajdete v New Yorku, jak se všeobecně předpokládá, ale v New Havenu ve státě Connecticut, kde rodina Pepeových točí těsto už od roku 1925. Jejich bílý škeblový koláč nemá obdoby.
157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com
Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Itálie, 0039 338 3248615
Nejlepší místo k jídlu: Když jsem v Bangkoku, chodím do Apsorn’s Kitchen, známé také jako Krua Apsorn, malé restaurace kousek od Národní knihovny. Je to skvělé místo, kam se chodí na neuvěřitelně tradiční thajská jídla. Dávám si kraba v kari, následuje smažený královský ryba se zeleným mangem a žluté kari s krevetami a lotosovými výhonky.“
503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thajsko 0066 2 24 18 52 8
Nejlepší místo k jídlu: Když jedu domů, zajdu do restaurace Le Vin et L’Assiette v Besançonu a objednám si paštiku pâté de campagne, velký kus křupavého chleba a sklenku vína. Restaurace je poctivá, jednoduchá a je to báječné místo. Má fantastické vinné sklepy s místními víny, o kterých by lidé nikdy neslyšeli.“
97 rue Battant, Besançon, Francie, 0033 3 81 81 48 18
Nejlepší místo k jídlu: ZmrzlinaCorrado Costanzo, Noto, Sicílie
Legenda o tom, že Římané vyráběli první zmrzlinu ze sněhu Etny, je sice apokryfní, ale Sicílie je stále nejlepším místem pro mražené pochoutky ve zmrzlinou poblázněné Itálii a italská zmrzlina, jak každý ví, je nejlepší na světě. (Gelato se vyrábí z podstatně menšího množství másla než těžší americké varianty, pro začátek.) Cukrárnu Corrado Costanzo najdete v rozpadajícím se barokním městě Noto v jihovýchodním cípu ostrova. Vyzýváme vás, abyste našli lepší led než jeho transcendentální mandarinkovo-pomerančovou granitu.
Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicílie, 0039 931 835 243
Nejlepší místo k jídlu: KebabBade Miya, Bombaj
Celá bombajská ulice je každou noc zaplavena poutníky k nenápadnému prodejci grilovaných jídel na chodníku za hotelem Taj. Lidé se hrbí přes rozvrzané venkovní stoly nebo kapoty svých aut, aby se nabaštili levných, základních, ale efektních kebabů, roti závitků a paliček horkých z grilu. Kuřecí tangdi kebab je obzvlášť vynikající.
Tulloch Road, Apollo Bunder, Bombaj, Indie
Nejlepší místo k jídlu: „Miluji ravioli z volské oháňky s černými lanýži a omáčkou z holubích jater v Babbo v New Yorku, mé oblíbené restauraci. Je to prostá italská čtvrť, ale má úžasnou atmosféru . Jediný problém je, že restaurace je tak obsazená, že si ji musíte rezervovat měsíc dopředu.“
110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com
Nejlepší místo k jídlu: KrevetyCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Španělsko
„Logo této restaurace jsou ve skutečnosti krevety a mořské plody získávají z malých denních lodí. Podávají místní sanlucarské krevety, které jsou jemné a sladké, trochu jako tygří krevety, ale růžovější. Dělají také krevety kudlanky nábožné – prehistoricky vypadající věci, které chutnají jako bílé krabí maso. Dělají je v páře a opravdu nic jiného nepotřebují.“
Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalusie, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42
Nejlepší místo k jídlu:
Německá posedlost currywurstem – ročně se zkonzumuje 800 milionů porcí nakrájené klobásy se sladkou kari omáčkou – dosahuje svého zenitu v Berlíně, kde o korunu currywurstu soupeří nespočet jídelen a stánků u silnice. Je těžké překonat restauraci Konnopke’s, která už od roku 1930 nabízí vynikající klobásy pod vyvýšenými vlakovými kolejemi v Prenzlauerbergu. Konzumujte s hranolky a vychlazenou lahví berlínského plzeňského pro maximální efekt.
Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlín, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de
Nejlepší místo k jídlu: HamCasas, Aracena, Španělsko
„Aracena, 40 minut severně od Sevilly, působí jako pohraniční město, protože severně od ní se rozkládá oblast o velikosti Walesu s nepřetržitým lesem. Skupiny mužů zde mizí na celé měsíce a sklízejí korkovou kůru a pečují o duby, aby se prase iberico mohlo cpát žaludy. Černá šunka z nedalekého Jabuga patří k nejlepším v zemi a není nic lepšího než si v některém z barů a restaurací v Araceně sednout k talíři této bohaté pochoutky, nakrájené na plátky a podávané s neokázalým porozuměním. Když jsme tam byli naposledy, dali jsme si v restauraci Casas nezapomenutelné revueltos (míchaná vajíčka) se setas (místními divokými houbami) a jamónem.“
Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Španělsko, 0034 959/128044
Nejlepší místo k jídlu: Čokoládový dortPierre Herme, Paříž
„Když mi Pierre Hermé poprvé dal ochutnat svůj dort Chuao ve tvaru srdce, připravený z černého rybízu a chuao couverture z Pralu, úplně jsem zapomněla, kde jsem. Byl to ohňostroj vůní, teplot a textur. Svěžest ovoce koketovala s kulatostí čokolády. Hermé je génius – jeden z mých čokoládových bohů. Dort je sice sezónní a dostupný na objednávku a nyní se vyrábí s Valrhonou, ale stále je to můj nejoblíbenější na světě.“
72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com
Nejlepší místo k jídlu: Smažené bramboryBomba Bar Cova Fumada, Barcelona
„Je to starobylé místo s mramorovým barem, na který křídou zaznamenávají, co jste si dali. Otec se synem vedou bar, zatímco babička s matkou se starají o sporák. Dejte si bomba, rozdrcené bramborové kuličky s mletým masem, obalené v chlebu a smažené s pikantní omáčkou.“
No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Španělsko, 0034 93 221 4061
Nejlepší místo k jídlu: ChobotniceTholos, Symi, Řecko
„Při mé poslední cestě na Dodekanéské ostrovy jsme před malou tavernou v přístavu Symi, která měla výhled na krásný záliv, jedli monstrózní čtyřkilovou chobotnici uvařenou ve vlastní vodě, pak grilovanou a potřenou šťávou z vaření. Byla velmi křehká a na povrchu křupavá. Chuť byla neuvěřitelně intenzivní – šťáva byla ochucená rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem. Chobotnice se tu nejlépe jí v květnu nebo koncem září.“
Gialos, Symi 85600, ostrovy, Řecko, 0030 22460 72033
Nejlepší místo k jídlu: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Francie
„Nejsilnější zážitek, který jsem kdy zažil s bouillabaisse (provensálský rybí guláš), byl v této restauraci u moře v Antibes. Podnik sám o sobě není nic nóbl, ale je tímto pokrmem velmi proslulý a lidé kvůli němu cestují z daleka. Zabijí vás cenou – stojí to ruku a nohu – ale stojí to za to. Používají ryby z regionu, které byly uloveny téhož rána, a bouillabaisse je jejich specialitou: dělají ji lépe než kdokoli jiný na této planetě. Je to opravdu zážitek.“
688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Francie, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com
Nejlepší místo k jídlu: Hinds Head, Bray
Heston Blumenthal připravil stovky různých verzí steakového a ledvinového koláče, než se rozhodl, že volská oháňka dodá preferovanému masu říz. Výsledek je na jídelním lístku jeho hospody, která se nachází jen kousek od restaurace The Fat Duck v Bray, a je více než velkolepý.
High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com
Nejlepší místo k jídlu: TěstovinyTrattoria Caprini, Verona, Itálie
„Tato malá restaurace ve Veroně vyrábí nejkrásnější těstoviny tradičním způsobem, kdy je rozválí na tenké pláty a pak je nakrájí na různé tvary. Těstoviny jsou bohaté a vaječné s mírně tuhou strukturou, která zajišťuje, že se po uvaření nerozvaří. Nedávno jsme tam byli a těstoviny nám tak chutnaly, že jsme jich pár koupili zpátky pro kuchaře v restauraci. Byly tak vynikající, že je jedli jen s trochou olivového oleje – těstoviny mluvily samy za sebe.“
9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Itálie, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it
Nejlepší místo k jídlu: Abyste si však tento peruánský národní pokrm ze syrových ryb naložených v limetkové šťávě a pálivé paprice skutečně vychutnali, musíte se vydat do zapadlých uliček Limy. O titul nejlepší cebecherie se v peruánském hlavním městě svádějí velké boje. Největší smysl pro divadlo má bezpochyby restaurace Sankuay Javiera Wonga. Venku není žádný nápis a z budovy v anonymní čtvrti Balconcillo se vyklube vlastní dům šéfkuchaře. Je zde pouze 10 stolů a žádný jídelní lístek. Wongův cebiche, připravený z lenguado (druh mořského jazyka) a doplněný kotouči chobotnice místo obvyklého choclo (bílá kukuřice) a camote (sladké brambory), je jako z jiného světa.
Garcia Leon 114 (mezi blokem 3 a 4 Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217
Nejlepší místo k jídlu: „Tato restaurace se nachází v malé vesničce Estellencs na Mallorce, kde vyrůstala naše maminka.“
„Tato restaurace se nachází v malé vesničce Estellencs na Mallorce. Pokaždé, když přijedeme na návštěvu, jíme zde – vlastně musíte projít terasou restaurace, abyste se dostali k našemu domu. Selátko je vynikající.“
Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576
Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com
Nejlepší místo k jídlu: Luk Yu Tea House, Hongkong
„Hongkong je nejlepší místo pro dim sum a Luk Yu Tea House je hongkongská instituce. Působí velmi autenticky a dim sum, které dělají, jsou mimořádně kvalitní (je neuvěřitelné, jak se jim podařilo zachovat kvalitu i autenticitu). Jídelní lístek se od otevření v roce 1933 v podstatě nezměnil. Dostanete tu věci, které jinde nedostanete. Kupují tu nejlepší čínskou šunku a grilují ji v malých plátcích jako předkrm – úžasné se sklenkou červeného vína. A stále dělají neuvěřitelné vaječné koláče.“
24-26 Stanley Street, Central, Hongkong, 00852 2523 5464
Nejlepší místo k jídlu: RamenRamen Jiro, Tokio
„Lidé v Japonsku vždycky říkají, že ramen (japonská nudlová polévka) nemůže být takový a nemůže být onaký. Ramen Jiro je velmi netradiční, in your face, ber nebo nech být. Buď ho milujete, nebo nenávidíte, ale lidé, kteří ho mají rádi, jsou dobří lidé. Je v něm vepřové maso, zelí, česnek a omáčka je sladká. Je to drsné. Existuje několik poboček; moje oblíbená je ta poblíž univerzity Keio.“
2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokio, Japonsko
DĚKUJI
Fergus Henderson, St John, Londýn
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londýn
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londýn
Rose Gray a Ruth Rogers, The River Café, Londýn.
Helena Puolakka, Skylon, Londýn Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londýn
Jason Atherton, Maze, Londýn
John Torode, Smiths of Smithfield, Londýn
Atul Kochhar, Benares, Londýn Mourad Mazouz, Momo, Londýn
Sally Clarke, Clarke’s, Londýn
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; autor „Pastry“
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londýn
Sam Hart, Quo Vadis, Londýn
David Thompson, Nahm, Londýn
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat‘ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londýn
Theodore Kyriakou, More, Londýn
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, vše Londýn
Sam a Sam Clarkovi, Moro, Londýn
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, znalkyně čokolády, nákupčí a spisovatelka
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londýn