De 50 beste dingen om te eten in de wereld, en waar je ze kan eten

Beste plaats om te eten: Oesters. Strangford Lough, Noord-Ierland

“Als ik morgen zou sterven, zou ik naar Strangford lopen, een paar flessen hele koude Chablis halen en zoveel mogelijk oesters uit Strangford Lough eten. Dan zou ik inderdaad heel gelukkig sterven. Er zijn nog maar weinig plaatsen waar je Strangford Lough oesters kunt krijgen. De vorige keer kochten we er een paar van een bedrijf genaamd Cuan en maakten ze in een mooie pub zelf open. De snelheid van de getijdenbeweging en de enorme rijkdom aan voedingsstoffen van het water maken ze zo lekker. De enige begeleiding die je nodig hebt is citroensap en zwarte peper: je zou nooit azijn en sjalotten of tabasco gebruiken.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Noord-Ierland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Beste plek om te eten: AuberginesTa Kioupa, Athene

“De aubergines werden zes uur lang langzaam gebakken, in hun geheel naar de tafel gebracht en voor onze ogen ontveld. Ze haalden het vruchtvlees eruit, haalden de aubergines met twee messen door elkaar en voegden toen slagroom toe met hazelnoten, citroen, paprika, olie, fetakaas, zout en peper. Ongelooflijk.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athene, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Beste plek om te eten: HamburgersLittle Owl, New York

Er zijn veel goede hamburgers in New York, waarvan zelfs de meest middelmatige zijn Britse tegenhangers tot schande zou maken. Maar de beste is de cheeseburger met spek in een kleine bistro in Greenwich Village, Little Owl genaamd. “Deze sandwich is zo overvloedig sappig, zo rijk aan kostbare lichaamsvloeistoffen,” zegt Josh Ozersky, auteur van The Hamburger: A History, “dat het praktisch op het bord bloedt. Maar het vlees, dat een signatuurmengsel is van de New Yorkse hamburgerfabrikant Pat La Frieda, wordt perfect gecombineerd met een broodje met een uniek vochtig en meegaand karakter. Het is veruit de beste cheeseburger in deze of een andere stad.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Beste plek om te eten: ZabaglioneLa Cinzianelle

De beste plek ter wereld om zabaglione te eten, is volgens Giorgio Locatelli in het restaurant van zijn oom, La Cinzianell, in Corgeno, Noord-Italië. “Als de zon ondergaat achter de Monte Rosa en het wat frisser begint te worden, geniet ik het meest van de zabaglione die mijn neef Maurizio heeft klaargemaakt…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Beste plek om te eten: PhoPho 24, Vietnam

Pho, een noedelsoep met dunne plakjes vlees (meestal rundvlees, maar soms kip), is hét gerecht van Vietnam, en de vraag wie het het beste kan maken is net zo verward als witte rijstnoedels in smakelijke bouillon. In de straten van Hanoi zijn veel overtuigende kandidaten te vinden, zoals de keet aan de Ton Duc Thang Straat 172. Het chique ketenrestaurant Pho 24, met filialen in het hele land en in heel Azië, produceert echter de betrouwbaarste goede pho van Vietnam. Het vlees is van een constante hoge kwaliteit – een zeldzaamheid in Vietnam – en de bouillon maakt indruk op zelfs de moeilijkst te behagen critici.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (en andere locaties). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Beste plek om te eten: MacaronsLaduree, Parijs

De oorspronkelijke M Ladurée opende zijn bakkerij in de rue Royale in 1862. In 1930 vond zijn kleinzoon de dubbeldekker-macaron uit – twee schelpen van het meringue-achtige gebak die samengehouden worden door een romige ganachevulling. Sindsdien heeft Ladurée de ultieme bitterkoekjes gemaakt. De laatste jaren heeft het bedrijf winkels over de hele wereld geopend, maar het origineel is veruit het beste.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 60 21 79, www.laduree.fr

Beste plek om te eten: Gebraden kipL’Ami Louis, Parijs

Deze Parijse vaste waarde, open sinds 1924, is de ultieme Franse bistro. Staatshoofden (Clinton, Gorbatsjov) en culturele reuzen (Welles, Hemingway) komen hier om zich tegoed te doen aan weelderige gebraden kip, in zijn geheel geserveerd met pommes frites en een eenvoudige groene salade. Het is toeristisch en duur en het decor is een beetje clichématig, maar dergelijke details worden triviaal zodra de kip (die Simon Hopkinson inspireerde tot het schrijven van zijn geliefde Roast Chicken and Other Stories) aan tafel verschijnt.

32 rue du Vertbois, 3e, 3e arrondissement, Parijs, 0033 1 48 87 77 48

Beste plek om te drinken: MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

De ingrediënten voor de perfecte milkshake zijn extreem goed ijs gemengd met precies de juiste hoeveelheid melk, en een klassieke Amerikaanse setting. Het bekroonde Fosselman’s, in de LA voorstad Alhambra, biedt beide al aan sinds 1924. De milkshakes, gemaakt met zelfgemaakt ijs, smaken zoals je verwacht dat milkshakes in de film smaken. Maak een lijntje voor de dubbele-chocolademalt.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Beste plek om te eten: Texas barbecueSnow’s, Texas

De titel van beste BBQ joint in Texas wordt hevig betwist in een staat waar de consumptie van verkoold vlees even serieus is als religie. Texas Monthly magazine doet de definitieve jaarlijkse peiling. Onlangs kende het tijdschrift de titel toe aan Snow’s, een buitenbeentje dat nog maar vijf jaar actief is. Het restaurant wordt gerund door een voormalige rodeoclown en een oudere dame genaamd Tootsie, is alleen op zaterdagochtend geopend en bestaat uit een klein aantal tafels rond een rokerij.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (alleen op zaterdag), www.snowsbbq.com

Beste plek om te eten: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spanje

Time magazine noemde het “de perfecte steak”. De veeleisende culinair schrijver Jeffrey Steingarten van de Amerikaanse Vogue zei dat het “waarschijnlijk de beste biefstuk was die ik ooit heb gegeten”. Zij verwezen naar een enorme chuletón genomen van het centrale ribstuk van een 16-jaar oude Rubia Gallega os, droog gerijpt gedurende 90 dagen, en geserveerd in de kelder eetkamer van een landelijke bodega genaamd El Capricho, in de buurt van León in het noordwesten van Spanje.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, in de buurt van León, Spanje, 0034 987 664224

Beste plek om te eten: Fish and chipsThe Wee Chippy, Fife, Schotland

De nabijgelegen Anstruther Fish Bar wint alle lof – het werd afgelopen januari uitgeroepen tot Fish and Chip Shop van het Jaar door de National Federation of Fish Friers – maar de lokale bevolking zweert bij zijn rivaal, The Wee Chippy, die sublieme fish and chips serveert in dezelfde straat en zonder de eindeloze rijen.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Beste plek om te eten: AardbeientaartRestaurant de Bacon, Antibes, Frankrijk

“Als ik in de zomer naar Zuid-Frankrijk ga, bezoek ik altijd het Restaurant de Bacon in de Cap d’Antibes en wacht ik met spanning, tegenover de zee en de oude stad, op de meest fantastische wilde aardbeientaart. De korst smelt in de mond, hij is heerlijk op smaak gebracht met boter, en als je hem op hebt voel je je heerlijk ondeugend.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrijk, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Beste plek om te eten: Pastrami op roggeKatz’s Deli, New York

De legendarische pastrami op roggebrood van Katz’s, de oudste (en mogelijk armoedigste) delicatessenzaak van New York, zou alleen al vanwege de grootte de koning van alle broodjes kunnen worden: voor elke portie wordt een heel pond gepekeld rundvlees gebruikt, dat vooraf is getrimd. De sandwich – stapels sappig vlees met mosterd en augurken tussen sneetjes roggebrood – is zowel qua smaak als qua smaak om van te watertanden. (Denk aan Meg Ryan’s ongeveinsde goedkeuring ervan in When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Beste plek om te eten: CustardtaartAntiga Confeitaria de Belem, Lissabon

Crèmeachtige, schilferige custardtaarten – warm geserveerd met kaneel – zijn een van de grote culinaire geschenken van Portugal aan de wereld. Het oorspronkelijke pasteiscafé in de wijk Belém in Lissabon, naast het klooster waar het dessert werd uitgevonden, is nog steeds het beste: hun geheime recept wordt al sinds 1837 bewaakt. Ga zitten met een bord vol, en een sterke koffie, en u zult begrijpen waarom hier elke dag meer dan 10.000 taarten worden gebakken.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lissabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Beste plek om te eten: RunderboutLe Louchebem, Parijs

“Voor de heerlijkste runderbout kan ik niet om Le Louchebem in Parijs heen, een eenvoudig, eenvoudig café met een zeer, zeer goede rotisserie, gelegen in de oude vleeswijk van Les Halles. Het rundvlees wordt geserveerd met aardappelpuree en drie verschillende sauzen.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Parijs, 0033 1 42 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Beste plek om te drinken: TomatensapHappy Girl Kitchen, Californië

“Als je in Marin County, Californië bent, is het zeker de moeite waard om de prachtige kustweg naar San Francisco af te rijden en het Ferry Building te bezoeken voor het heirloom biologische tomatensap van Happy Girl Kitchen, dat daar op zaterdag een kraampje heeft. Ze mengen het met koriander en chili en het is letterlijk het beste tomatensap dat je ooit zult proeven.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Beste plek om te eten: Italiaans slow foodCoco Lezzone, Florence

“Je kunt het meest verbazingwekkende ‘slow food’ krijgen in dit piepkleine familie-restaurant dat al zo’n 30 jaar bestaat. Het is beroemd om zijn pappa pomodoro en ribollita – de twee meest traditionele Toscaanse broodsoepen. En ze maken de heerlijkste arista: varkenslende gekookt op het bot, gevuld met venkelzaad, knoflook en rozemarijn, en geserveerd op kamertemperatuur.”

Via del Parioncino 26, Florence, Italië, 0039 05 52 87 17 8

Beste plek om te eten: Nordic foodOlo, Helsinki

“Als ik weer thuis in Finland ben, ga ik altijd naar Olo in Helsinki. De chef-kok, Pekka Terävä, heeft een merk op zich gecreëerd. Hij kookt moderne Scandinavische gerechten met de beste seizoensgebonden ingrediënten.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finland. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Beste plek om te kopen: OlijfolieTurkse ambassade elektrische benodigdheden, Londen

De meest onwaarschijnlijke olijfolieverkoper ter wereld? In zijn elektronicawinkel in het Londense Clerkenwell verkoopt Mehmet Murat heerlijke, intens fruitige olie uit de olijfgaarden van zijn familie op Cyprus en in het zuidwesten van Turkije. Nu importeert hij meer dan 1.000 liter per jaar. Zijn olie met citroensmaak is goed genoeg om zo te drinken.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

En Manni

Een van de prijzigste olijfoliën ter wereld, de minimumbestelling van een liter Manni kost £190. Filmregisseur Armando Manni oogst olijven van zeven plantages op verschillende hoogtes op een Toscaanse berg en versnelt de olie in kleine, UV-bestendige flessen. De smaken zijn buitengewoon. Chef Thomas Keller, van The French Laundry en Per Se, heeft het “de beste olijfolie op de markt” genoemd.

Monte Amiata, Seggiano, Italië, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Beste plek om te eten: TacosEl Pastorcito, Mexico City

Mensen rijden door heel Mexico City, met files tot gevolg, om bij deze taqueria in de buurt te komen, die van zonsopgang tot zonsondergang over de straat loopt. De grootste trekpleister is hun superlatieve tacos al pastor – een specialiteit van de hoofdstad – gemaakt met varkensvlees gesneden van een shawarma-achtig spit en ultraverse salsa geserveerd in dramatisch massieve stenen kommen.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexico, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Beste plek om te eten: Peking EendQuanjude, Beijing

De beroemdste leverancier van pekingeend in Beijing is zeer goed ontvangen: in de 145-jarige geschiedenis van het restaurant zijn meer dan 115 miljoen eenden opgediend en China’s eerste premier, Zhou Enlai, koos persoonlijk de locatie voor de zeven verdiepingen tellende Hepingmen-vestiging. De kwantiteit heeft de kwaliteit niet aangetast: de eend, met zijn knapperige rode huid en smeltend vlees op de tong, is subliem – er zijn 400 versies van het klassieke gerecht verkrijgbaar: kies voor de klassieke kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, China, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Beste plek om te eten: Pork bellyGramercy Tavern, New York

“Wat mij betreft is de Gramercy Tavern een van de beste plekken om te eten in New York, en de beste plek om varken te eten. Het is erg relaxed maar serveert spectaculair eten. Ik neem altijd de rack of pork en braised belly en het smaakt altijd perfect.”

42 East 20th Street, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Best place to eat: Vegetarisch IndiaasSagar Ratna, Delhi

“Sagar Ratna, in Delhi, serveert Zuid-Indiaas vegetarisch eten – pukka-eten dat lichaam en ziel voedt en altijd in harmonie is met de seizoenen. Mijn favoriete gerecht daar is altijd idli sambhar geweest: gestoomde rijstwafels met kokoschutney en sambhar linzen.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, India, 0091 11 24 33 36 58

Beste plek om te eten: SushiDaiwa sushi, Tokio

Als u ’s werelds beste sushi wilt, denk er dan niet eens aan om ergens anders te zoeken dan in Japan. Maak uw bankrekening leeg en eet in een van de chique sushitempels van Tokio, zoals het met drie Michelin-sterren bekroonde Jiro in Ginza. Of ga naar het hart van de actie, naar de overweldigende Tsukiji-vismarkt (de grootste ter wereld), en eet onovertroffen sushi voor een fractie van de prijs bij Daiwa Sushi. Het is een snelle, kleine eetgelegenheid zonder tafels en het is alleen open voor ontbijt, maar dat maakt allemaal niet uit als de vakkundig bereide rollen eenmaal uw kant op komen. Probeer de smeltende tai, een soort zeebrasem die buiten Japan niet te krijgen is.

Bouw 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japan, 0081 3 3547 6807

Beste plek om te eten: Filipijnse keukenLighthouse Restaurant, Cebu, Filipijnen

“The Lighthouse in Cebu op de Filipijnen is mijn favoriete restaurant. We eten er altijd bulalo (stoofpot van rundvlees), salade van bananenhart, adobo (gemarineerd vlees), gebakken oesters, pancit noedels, lechon de leche (speenvarken) en, om te drinken, groene mangosap – mijn dochter is er verslaafd aan! Het personeel is zo vriendelijk en gastvrij. De chef-kok is er al meer dan 20 jaar, dus het eten is heel consistent.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Philippines, 0063 32 231 2478

Beste plek om te eten: Californische keukenChez Panisse, Berkeley, Californië

“Chez Panisse serveert niet alleen het beste Californische eten ter wereld: het is gewoon het beste restaurant ter wereld. Schitterend.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, California, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Beste plek om te eten: Algerijns etenRestaurant Gnaoua, Algiers

“Om een echt goede Noord-Afrikaanse maaltijd in Algerije te krijgen, moet je jezelf bij iemand thuis laten uitnodigen, en omdat er zo weinig toeristen zijn, willen de mensen je graag bij hen thuis hebben voor een maaltijd. De weinige restaurants die er zijn, hebben de neiging om slecht Frans eten te serveren. Dat gezegd hebbende, is er een handvol echt goede gegrilde-visrestaurants in de haven van Algiers. Mijn favoriet is een klein, traditioneel restaurant dat Restaurant Gnaoua heet. De eigenaar, Hamidou, begrijpt de Algerijnse keuken. Het is geen gemakkelijke keuken om te krijgen, maar hij doet het gewoon.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algiers, Algerije

Beste plek om te eten: Klassieke Franse keuken, Close des Gourmets, Parijs

“Ik eet twee of drie keer per week bij Clos Des Gourmets als ik in Parijs ben. Ze gebruiken alleen seizoensgebonden ingrediënten en voegen altijd een vleugje gekkigheid toe aan zeer klassieke gerechten. Ze houden ervan om nieuwe dingen te creëren. Ik denk dat het een nieuwe klassieke Franse keuken is. Ik neem geroosterde niertjes of gegrild konijn met verse kruiden in een witte wijnsaus, asperges met truffel in de vroege zomer, en een lavendel crème brûlée als afsluiter. Het is er altijd een drukte van belang, maar de gerechten zijn altijd perfect bereid. En het is verbazingwekkend goedkoop: ¤80 voor drie gangen met wijn. Ongelooflijk.”

16 Avenue Rapp, Parijs, 0033 1 45 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Beste plek om te eten: TapasCal Pep, Barcelona

“Cal Pep heeft fantastische tapas. Er hangt een geweldige sfeer en de eigenaar Pep staat zelf aan het hoofd van de bar. Bestel de langoustines met uien, kikkererwten, spinazie en spek, en gefrituurde zeevruchten.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Beste plek om te eten: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Je zou genoeg hitte kunnen opwekken om een steenoven van brandstof te voorzien met het argument over welk land de beste pizza ter wereld bakt: Italië, waar het concept vandaan komt, of Amerika, waar het werd geglobaliseerd. Napolitaanse puristen maken pelgrimstochten naar hotspots als La Sorrentina, buiten Napels, waarvan de chef-kok het prestigieuze Napels pizzakampioenschap heeft gewonnen, maar wij zijn van mening dat de opkomende Yanks het beter doen. De beste Amerikaanse pizza vind je niet in New York, zoals algemeen wordt aangenomen, maar in New Haven, Connecticut, waar de familie Pepe al sinds 1925 deeg draait. Hun witte clam pie kent geen gelijken.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italië, 0039 338 3248615

Beste plek om te eten: Thaise curryKrua Apsorn, Bangkok

“Als ik in Bangkok ben, ga ik naar Apsorn’s Kitchen, ook bekend als Krua Apsorn, een klein restaurantje net boven de Nationale Bibliotheek. Het is een geweldige plek om heen te gaan voor ongelooflijk traditioneel Thais eten. Ik neem de krab in kerriepoeder, gevolgd door de gefrituurde kingfish met groene mango en de gele kerrie met garnalen en lotusscheuten.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailand 0066 2 24 18 52 8

Beste plek om te eten: Eenvoudige Franse gerechtenLe Vin et L’Assiette, Besancon, Frankrijk

“Als ik naar huis ga, ga ik naar Le Vin et L’Assiette in Besançon en bestel ik paté de campagne, een grote homp knapperig brood en een glas wijn. Het restaurant is eerlijk, eenvoudig, en een prachtige plek. Het heeft fantastische wijnkelders met lokale wijnen waar mensen nog nooit van gehoord zouden hebben.”

97 rue Battant, Besançon, Frankrijk, 0033 3 81 81 48 18

Beste plek om te eten: IJsCorrado Costanzo, Noto, Sicilië

De legende over de Romeinen die het eerste ijs maakten van de sneeuw van de Etna mag dan apocrief zijn, maar Sicilië is nog steeds de beste plek voor bevroren lekkernijen in het gelato-gekke Italië, en Italiaans ijs, zoals iedereen weet, is het beste ter wereld. (Gelato wordt gemaakt met aanzienlijk minder botervet dan de zwaardere Amerikaanse varianten, om te beginnen). Corrado Costanzo’s banketbakkerij is te vinden in het afbrokkelende barokke stadje Noto, in de zuidoostelijke hoek van het eiland. We dagen u uit een ijsje te vinden dat beter is dan zijn transcendente mandarijn-sinaasappel granita.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilië, 0039 931 835 243

Beste plek om te eten: KebabsBade Miya, Mumbai

Een hele straat in Mumbai wordt ’s nachts overspoeld door pelgrims naar een bescheiden gegrild-voedselverkoper op een stoep achter het Taj Hotel. Mensen buigen zich over gammele buitentafels, of over de motorkappen van hun auto’s, om zich tegoed te doen aan goedkope, eenvoudige maar spectaculaire kebabs, roti rollen en drumsticks die heet van de grill komen. De kip tangdi kebab is vooral heerlijk.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, India

Beste plek om te eten: RavioliBabbo, New York

“Ik ben dol op de ossenstaartravioli met zwarte truffels en duivenleversaus bij Babbo in New York, mijn favoriete restaurant. Het is een eenvoudige Italiaanse buurtkeuken, maar het heeft een geweldige sfeer. Het enige probleem is dat het restaurant zo druk is dat je een maand van tevoren moet reserveren.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Beste plek om te eten: Gamba’sCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spanje

“Het logo van dit restaurant is eigenlijk een garnaal, en ze krijgen hun zeevruchten van kleine dagboten. Ze serveren de lokale Sanlucar-garnaal, die mild en zoet is, een beetje zoals een tijgergarnaal maar rozer. Ze hebben ook mantisgarnalen – prehistorisch uitziende dingen die smaken naar wit krabvlees. Ze stomen ze, en eigenlijk hoeven ze verder niets te doen.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalucía, 0034 956 36 26 96/956 36 32 42

Beste plek om te eten: CurrywurstKonnopke’s Imbiss, Berlijn

De Duitse obsessie met currywurst – 800 miljoen porties gehakte worst met zoete kerriesaus worden elk jaar geconsumeerd – bereikt zijn hoogtepunt in Berlijn, waar ontelbare eetgelegenheden en kraampjes langs de weg strijden om de currywurst kroon. Het is moeilijk om Konnopke’s te overtreffen, die al sinds 1930 superlatieve worst serveert onder verhoogde treinsporen in Prenzlauerberg. Consumeer met friet en een koude fles Berliner Pilsner voor een maximale impact.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlijn, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Beste plek om te eten: HamCasas, Aracena, Spanje

“Aracena, 40 minuten ten noorden van Sevilla, voelt aan als een grensstad, want ten noorden ervan ligt een gebied ter grootte van Wales van non-stop bos. Hier verdwijnen groepen mannen maandenlang om de kurkbast te oogsten en de eik te verzorgen, zodat het iberico varken zich tegoed kan doen aan de eikels. De zwarte ham uit het nabijgelegen Jabugo behoort tot de beste van het land, en er is niets beters dan in een van de bars en restaurants in Aracena aan te schuiven voor een bord van deze rijke delicatesse, gesneden en geserveerd met pretentieloos begrip. De laatste keer dat we er waren hadden we een onvergetelijke revueltos (roerei) met setas (plaatselijke wilde paddestoelen) en jamón in Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spanje, 0034 959/128044

Beste plek om te eten: ChocoladetaartPierre Herme, Parijs

“Toen Pierre Hermé me voor het eerst zijn hartvormige Chuao-taart liet proeven, gemaakt met zwarte bessen en een chuao-couverture van Pralus, vergat ik helemaal waar ik was. Het was een vuurwerk van aroma’s, temperaturen en texturen. De frisheid van het fruit flirtte met de rondheid van de chocolade. Hermé is een genie – een van mijn chocoladegoden. De taart is seizoensgebonden en beschikbaar op aanvraag, en nu gemaakt met Valrhona, maar het is nog steeds mijn favoriet in de wereld.”

72, rue Bonaparte, Parijs, 0033 01 43 54 47 77, www.pierreherme.com

Beste plek om te eten: Gebakken aardappelenBomba Bar Cova Fumada, Barcelona

“Het is een oude plek, met een marmeren bar waarop ze met krijt noteren wat je hebt gehad. Vader en zoon runnen de bar, terwijl de grootmoeder en moeder voor het fornuis zorgen. Ga voor de bomba, geplette aardappelballetjes met gehakt, gepaneerd en gefrituurd met een pittige saus.”

No 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spanje, 0034 93 221 4061

Beste plek om te eten: OctopusTholos, Symi, Griekenland

“Tijdens mijn meest recente reis naar de Dodekanesos-eilanden aten we buiten een piepkleine taverna in de haven van Symi, die uitkeek over de prachtige baai, een monsteroctopus van 4 kg, gekookt in zijn eigen water, vervolgens gebarbecued en geborsteld met het sap van het koken. Hij was superzacht en knapperig aan de buitenkant. De smaken waren ongelooflijk intens – het sap was op smaak gebracht met rozemarijn, knoflook en olijfolie. De beste tijd om hier octopus te eten is mei of eind september.”

Gialos, Symi 85600, Eilanden, Griekenland, 0030 22460 72033

Beste plek om te eten: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Frankrijk

“De krachtigste ervaring die ik ooit heb gehad met een bouillabaisse (Provençaalse visstoofpot) was in dit restaurant aan zee in Antibes. Het is geen chique restaurant, maar het is erg beroemd om dit gerecht, en mensen reizen er van ver voor. De prijs is niet hoog – het kost een vermogen – maar het is het waard. Ze gebruiken vis uit de regio die diezelfde ochtend is gevangen, en bouillabaisse is hun specialiteit: ze maken het beter dan wie ook op deze planeet. Het is echt een ervaring.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrijk, 0033 4 93 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Beste plek om te eten: Steak and kidney pieThe Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal heeft honderden verschillende versies van steak and kidney pie gemaakt voordat hij besloot dat ossenstaart de lekkerste vlezige smaak geeft. Het resultaat staat op het menu van zijn pub, iets verderop in de straat van The Fat Duck in Bray, en het is meer dan spectaculair.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Beste plek om te eten: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italië

“Dit kleine restaurant in Verona maakt de mooiste pasta op de traditionele manier, door het in flinterdunne vellen te rollen alvorens het in de verschillende vormen te snijden. De pasta is rijk en ei-achtig met een licht taaie textuur die ervoor zorgt dat het niet slordig wordt als het gekookt is. We zijn er onlangs geweest en vonden de pasta zo lekker dat we er een paar hebben gekocht voor de koks in het restaurant. Het was zo lekker dat ze het aten met alleen wat olijfolie – de pasta sprak voor zich.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italië, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Beste plek om te eten: CevicheSankuay, Lima, Peru

De ceviche-rage is de afgelopen jaren de hele wereld overgegaan (het staat nu op het menu bij Nobu in Londen), maar om Peru’s nationale gerecht van rauwe vis gerookt in limoensap en hete peper echt te ervaren, moet je je in de achterafstraatjes van Lima wagen. De titel van beste cebecheria wordt in de Peruaanse hoofdstad fel bevochten. Javier Wong’s Sankuay heeft zonder twijfel het meeste gevoel voor theater. Er hangt geen uithangbord buiten en het gebouw in de anonieme wijk Balconcillo blijkt het huis van de chef-kok zelf te zijn. Er zijn slechts 10 tafels, en geen menukaart. Wong’s cebiche, gemaakt met lenguado (een soort tong) en vergezeld van octopusschijfjes in plaats van de gebruikelijke choclo (witte maïs) en camote (zoete aardappel), is niet van deze wereld.

Garcia Leon 114 (tussen blok 3 en 4 van Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Beste plek om te eten: SpeenvarkenMontimar, Estellencs, Mallorca

“Dit restaurant ligt in het piepkleine dorpje Estellencs op Mallorca, waar onze moeder is opgegroeid. Elke keer als we op bezoek komen, eten we hier – je moet eigenlijk over het terras van het restaurant lopen om bij ons huis te komen. Het speenvarken is heerlijk.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Beste plek om te eten: CurryKarim’s, Delhi

In een bijenkorf van kamers bij een hectische Oude Delhi bazaar, serveert de familie Zahiruddin, die ooit voor Mughal keizers kookte, sinds 1913 weelderige curry’s en gegrild vlees. De boterkipcurry, geserveerd in een rijke tomatensaus, is net zo’n bezienswaardigheid als de kolossale Jama Masjid aan het eind van de straat. Toegewijden zweren dat het de beste curry in India is en daarom, natuurlijk, de wereld.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, India, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Beste plek om te eten: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

“Hong Kong is de beste plek voor dim sum, en Luk Yu Tea House is een Hong Kong instituut. Het voelt erg authentiek, en de dim sum die ze maken is van een extreem hoge kwaliteit (het is ongelooflijk hoe ze erin geslaagd zijn om zowel de kwaliteit als de authenticiteit te behouden). Het menu is niet echt veranderd sinds de opening in 1933. Je krijgt hier dingen die je nergens anders krijgt. Ze kopen de beste Chinese ham en grillen die in kleine plakjes als voorgerecht – heerlijk met een glas rode wijn. En ze maken nog steeds ongelooflijke eiertaarten.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Beste plek om te eten: RamenRamen Jiro, Tokio

“Mensen in Japan zeggen altijd dat ramen (Japanse noedelsoep) niet dit kan zijn en niet dat kan zijn. Ramen Jiro is zeer niet-traditioneel, in je gezicht, te nemen of te laten. Je houdt ervan of je haat het, maar mensen die ervan houden zijn goede mensen. Er zit varkensvlees in, kool, knoflook, en zoete saus. Het is lekker. Er zijn verschillende filialen; mijn favoriet is die bij de Keio Universiteit.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japan

MET DANK AAN

Fergus Henderson, St John, Londen
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londen
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, Londen
Rose Gray en Ruth Rogers, The River Café, Londen.
Helena Puolakka, Skylon, Londen Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londen
Jason Atherton, Maze, Londen
John Torode, Smiths of Smithfield, Londen
Atul Kochhar, Benares, Londen Mourad Mazouz, Momo, Londen
Sally Clarke, Clarke’s, Londen
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; auteur van “Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londen
Sam Hart, Quo Vadis, Londen
David Thompson, Nahm, Londen
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, Londen
Theodore Kyriakou, More, Londen
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, allemaal Londen
Sam en Sam Clark, Moro, Londen
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, chocoladekenner, inkoper en schrijver
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londen