De 50 bedste ting at spise i verden, og hvor man kan spise dem

Bedste sted at spise: Strangfor Lough, Nordirland

“Hvis jeg skulle dø i morgen, ville jeg gå til Strangford, hente et par flasker rigtig kold Chablis og spise så mange Strangford Lough-østers som muligt. Så ville jeg dø meget lykkeligt. Der er meget få steder, hvor man kan få Strangford Lough-østers nu. Sidste gang købte vi nogle fra et firma ved navn Cuan og tog hen på en smuk lokal pub og åbnede dem selv. Det er tidevandets hastighed og vandets enorme næringsstofrigdom, der gør dem så gode. Det eneste tilbehør, man behøver, er citronsaft og sort peber: man ville aldrig nogensinde bruge eddike og skalotteløg eller Tabasco.”

Cuan Oysters, Sketrick Island, Killinchy, Newtownards, County Down, Nordirland, 02897 541461, www.cuanoysters.com

Bedste sted at spise: AuberginerTa Kioupa, Athen

“Auberginerne blev bagt langsomt i seks timer, bragt til bordet hele og flået foran os. De tog kødet ud, krydsede auberginerne med to knive og tilsatte derefter flødeskum med hasselnødder, citron, peberfrugt, olie, fetaost, salt og peber. Utroligt.”

Dinokratous & An, Polemou 22, Kolonaki, 11521 Athen, 0030 210 7400150, www.takioupia.com

Bedste sted at spise: Der er mange gode hamburgere i New York, og selv den mest middelmådige af dem ville gøre sine britiske modstykker til skamme. Men den bedste er bacon-cheeseburgeren på en lille bistro i Greenwich Village kaldet Little Owl. “Denne sandwich er så rigeligt saftig, så rig på dyrebare kropsvæsker”, siger Josh Ozersky, forfatter til bogen The Hamburger: A History, “at den nærmest bløder ud på tallerkenen. Men kødet, som er en signaturblanding fra New Yorks virtuose hamburgermager Pat La Frieda, er perfekt kombineret med en bolle af enestående fugtig og eftergivelig karakter. Det er langt den bedste cheeseburger i denne eller nogen anden by.”

90 Bedford St, New York, 001 212 741 4695, www.thelittleowlnyc.com

Bedste sted at spise: ZabaglioneLa Cinzianelle

Det bedste sted i verden at spise zabaglione er ifølge Giorgio Locatelli på sin onkels restaurant, La Cinzianell, i Corgeno i Norditalien. “Når solen går ned bag Monte Rosa, og det begynder at blive lidt køligt, er det, jeg nyder mest, den zabaglione, som min fætter Maurizio har tilberedt…”

Via Lago, 26 Corgeno, 0039 0 331 946 337

Bedste sted at spise: PhoPho 24, Vietnam

Pho, en nudelsuppe med tynde skiver kød (som regel oksekød, men nogle gange kylling), er Vietnams signaturret, og spørgsmålet om, hvem der laver den bedst, er lige så indviklet som hvide risnudler i velsmagende bouillon. Gaderne i Hanoi byder på en masse overbevisende kandidater, som f.eks. skuret på 172 Ton Duc Thang Street. Men den slanke restaurantkæde Pho 24, der har afdelinger rundt om i landet og i hele Asien, laver Vietnams mest pålidelige gode pho. Kødet er af en konstant høj kvalitet – en sjældenhed i Vietnam – og bouillonen imponerer selv de mest hårdtslående kritikere.

5 Nguyen Thiep Street, District 1, Ho Chi Minh City, Vietnam (og andre steder). 0084 88226278, www.pho24.com.vn

Bedste sted at spise: MacaronsLaduree, Paris

Den oprindelige M Ladurée åbnede sit bageri på rue Royale i 1862. I 1930 opfandt hans barnebarn den dobbeltdækkede makroner – to skaller af det marengslignende wienerbrød, der holdes sammen af cremet ganachefyld. Ladurée har siden da fremstillet de ultimative makroner. I de senere år har firmaet åbnet butikker rundt om i verden, men den originale er langt den bedste.

16 rue Royale, 75008 Paris, 0033 01 42 42 60 21 79, www.laduree.fr

Bedste sted at spise: L’Ami Louis, Paris

Denne faste restaurant i Paris, som har haft åbent siden 1924, er den ultimative franske bistro. Statsoverhoveder (Clinton, Gorbatjov) og kulturelle giganter (Welles, Hemingway) er kommet her for at spise en overdådig stegt kylling, der serveres hel med pommes frites og en simpel grøn salat. Det er turistet og dyrt, og indretningen er lidt klichéagtig, men sådanne detaljer bliver ligegyldige, når kyllingen (som inspirerede Simon Hopkinson til at skrive sin meget elskede Roast Chicken and Other Stories) dukker op ved bordet.

32 rue du Vertbois, 3e, 3. arrondissement, Paris, 0033 1 48 87 77 48

Bedste sted at drikke: MilkshakesFosselman’s, Los Angeles

Ingredienserne til den perfekte milkshake er ekstremt god is blandet med den helt rigtige mængde mælk og et klassisk amerikansk miljø. Den prisbelønnede Fosselman’s i LA-forstaden Alhambra har tilbudt begge dele siden 1924. Milkshakesene, der er lavet med hjemmelavet is, smager som man forventer, at milkshakes smager i film. Gå efter den dobbelte chokolademalt.

1824 W Main Street, Alhambra, Los Angeles, 001 626 282 6533, www.fosselmans.com

Bedste sted at spise: Texas barbecueSnow’s, Texas

Titlen som det bedste BBQ-sted i Texas er stærkt omstridt i en stat, hvor forbruget af forkullet kød er lige så alvorligt som religion. Texas Monthly magazine foretager den endelige årlige afstemning. For nylig tildelte bladet titlen til Snow’s, en outsider, der kun har eksisteret i fem år. Restauranten, der drives af en tidligere rodeoklovn og en ældre dame ved navn Tootsie, åbner kun lørdag formiddag og består af et lille antal borde omkring et rygekammer.

516 Main Street, Lexington, Texas, 001 979 773 4640 (kun om lørdagen), www.snowsbbq.com

Bedste sted at spise: SteakEl Carpicho, Jimenez de Jamuz, Spanien

Time Magazine kaldte den “den perfekte bøf”. Den amerikanske Vogues krævende madskribent Jeffrey Steingarten sagde, at det var “sandsynligvis den bedste bøf, jeg nogensinde har spist”. De henviste til en enorm chuletón, der blev taget fra det centrale ribbenparti af en 16-årig Rubia Gallega-okse, tørmodnet i 90 dage og serveret i kælderspisestuen i en bodega på landet ved navn El Capricho, nær León i det nordvestlige Spanien.

Paraje de las Bodegas, s/n, Jimenez de Jamuz, nær León, Spanien, 0034 987 664224

Bedste sted at spise: The Wee Chippy, Fife, Skotland

Den nærliggende Anstruther Fish Bar får alle roserne – den blev kåret som Årets Fish and Chip Shop af National Federation of Fish Friers i januar sidste år – men de lokale sværger til sin rival, The Wee Chippy, som serverer sublime fish and chips på samme gade og uden de uendelige køer.

4 Shore Street, Anstruther, Fife, 01333 310106

Bedste sted at spise: Restaurant de Bacon, Antibes, Frankrig

“Når jeg rejser til Sydfrankrig om sommeren, besøger jeg altid Restaurant de Bacon i Cap d’Antibes, og jeg venter spændt foran havet og den gamle bydel på den mest fantastiske jordbærtærte med vilde jordbær. Tærten smelter i munden, den er dejligt aromatiseret med smør, og når man er færdig med den, føler man sig dejligt fræk.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrig, 0033 4 93 61 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bedste sted at spise: Katz’s Deli, New York

Den legendariske pastrami på rugbrød fra Katz’s, New Yorks ældste (og muligvis mest lurvede) deli, kunne kvalificere sig til at være kongen af alle sandwiches alene i kraft af størrelsen: Der bruges et helt pund saltet oksekød, før trimning, i hver portion. Sandwichen – stakkevis af saftigt kød med sennep og pickles mellem skiver af rugbrød – er lige så fantastisk, hvad angår smag, som den er fantastisk. (Husk Meg Ryans ufaked anbefaling af den i When Harry Met Sally.)

205 E Houston Street at Ludlow Street, New York, 001 212 254 2246, www.katzdeli.com

Bedste sted at spise: Antiga Confeitaria de Belem, Lissabon

Cremeagtige, flade custardtærter – serveret varme med kanel – er en af Portugals store kulinariske gaver til verden. Den oprindelige pasteis-café i Lissabons Belém-kvarter ved siden af det kloster, hvor desserten blev opfundet, er stadig den bedste: deres hemmelige opskrift har været beskyttet siden 1837. Sæt dig ned med en tallerkenfuld og en stærk kaffe, og du vil forstå, hvorfor der bliver bagt mere end 10.000 tærter her hver dag.

Rua de Belém, 84-92, Belém, Lissabon, 00351 21 363 7423, www.pasteisdebelem.pt

Bedste sted at spise: Jeg kan ikke gå uden om Le Louchebem i Paris, en simpel, almindelig café med et meget, meget godt rotisseri, som ligger i det gamle kødkvarter Les Halles. Oksekødet kommer med kartoffelmos og tre forskellige saucer.”

31 rue Berger, Angle 10, rue des Prouvaires, Paris, 0033 1 42 33 33 12 99, www.le-louchebem.fr

Bedste sted at drikke: TomatjuiceHappy Girl Kitchen, Californien

“Hvis du befinder dig i Marin County, Californien, er det værd at køre ned ad den smukke kystvej til San Francisco og besøge Ferry Building for at nyde den økologiske tomatjuice fra Happy Girl Kitchen, som har en bod der om lørdagen. De blander den med koriander og chili, og det er bogstavelig talt den bedste tomatjuice, du nogensinde vil smage.”

Ferry Plaza Farmer’s Market, One Ferry Building, San Francisco, 001 831 750 9579, www.happygirlkitchen.com

Bedste sted at spise: Italiensk slow foodCoco Lezzone, Firenze

“Du kan få den mest fantastiske ‘slow food’ på denne lille familiedrevne restaurant, der har eksisteret i omkring 30 år. Den er berømt for sin pappa pomodoro og ribollita – de to mest traditionelle toscanske brødsupper. Og de laver den lækreste arista: svinekam, der er kogt på benet, fyldt med fennikelfrø, hvidløg og rosmarin og serveret ved stuetemperatur.”

Via del Parioncino 26, Firenze, Italien, 0039 05 52 52 87 17 8

Bedste sted at spise: Når jeg er hjemme i Finland, besøger jeg altid Olo i Helsinki

“Når jeg er tilbage i Finland, besøger jeg altid Olo i Helsinki. Kokken Pekka Terävä har skabt sit eget brand, idet han laver moderne nordisk mad med de bedste sæsonbestemte råvarer.”

Kasarmikatu 44, 00130 Helsinki, Finland. 00358 9 665 565, www.olo-restaurant.com

Bedste sted at købe: OlivenolieTyrkiske ambassades elektriske forsyninger, London

Den mest usandsynlige olivenolieforhandler i verden? I sin elforretning i Clerkenwell i London sælger Mehmet Murat vidunderlig, intenst frugtagtig olie fra familiens olivenlunde på Cypern og i det sydvestlige Tyrkiet. Nu importerer han mere end 1.000 liter om året. Hans olie med citronsmag er god nok til at drikke alene.

76 Compton Street, London EC1, 020 7251 4721, www.planet mem.com

Og Manni

En af de dyreste olivenolier i verden, og en minimumsbestilling på en liter Manni koster 190 pund. Filminstruktør Armando Manni høster oliven fra syv plantager i forskellige højder på et toscansk bjerg og sender olien i små, UV-bestandige flasker i speedkurer. Smagen er ekstraordinær. Kokken Thomas Keller fra The French Laundry og Per Se har kaldt den “den bedste olivenolie på markedet”.

Monte Amiata, Seggiano, Italien, 0039 069 7274787, www.manni.biz

Bedste sted at spise: TacosEl Pastorcito, Mexico City

Folk kører i hele Mexico City og forårsager trafikpropper for at komme til denne taqueria i kvarteret, der ligger ud på gaden fra solnedgang til solopgang. Hovedattraktionen er deres fremragende tacos al pastor – en specialitet i hovedstaden – lavet med svinekød udskåret fra et shawarma-lignende spyd og ultrafrisk salsa serveret i dramatisk massive stenskåle.

4503 Lorenzo Boturini Street, 24 de Abril, Mexico City, Mexico, 0051 55 5764 1185, www.elpastorcitodeboturini.com

Bedste sted at spise: Peking AndQuanjude, Beijing

Beijings mest berømte leverandør af Pekingand er meget velanset: Der er blevet serveret mere end 115 millioner ænder i restaurantens 145-årige historie, og Kinas første premierminister, Zhou Enlai, valgte personligt placeringen af den syv etager høje Hepingmen-filial. Mængden har ikke påvirket kvaliteten: anden med sit sprøde røde skind og smeltende kød er sublim – der findes 400 versioner af den klassiske ret: vælg den klassiske kaoya.

Hepingmen Dajie, Xuanwu District, Beijing, Kina, 0086 10 6552 3745, www.quanjude.com.cn

Bedste sted at spise: Gramercy Tavern, New York

“For mig at se er Gramercy Tavern et af de bedste steder at spise i New York, og det bedste sted at spise gris. Det er meget afslappet, men serverer spektakulær mad. Jeg tager altid svinekam og braiseret mave, og det smager altid perfekt.”

42 East 20th Street, New York, New York, New York, 001 212 477 0777, www.gramercytavern.com

Bedste sted at spise: Vegetarisk indiskSagar Ratna, Delhi

“Sagar Ratna i Delhi serverer sydindisk vegetarisk mad – pukka-mad, der nærer krop og sjæl og altid er i harmoni med årstiderne. Min yndlingsret der har altid været idli sambhar: dampede riskager med kokosnødchutney og sambhar-linser.”

18 Defence Colony Market, New Delhi, 110024, Delhi, Indien, 0091 11 24 33 36 58

Bedste sted at spise: SushiDaiwa sushi, Tokyo

Hvis du vil have verdens bedste sushi, skal du ikke engang tænke på at lede andre steder end i Japan. Tøm din bankkonto og spis på et af Tokyos mest smarte sushitempler, f.eks. det tre Michelin-stjernede Jiro i Ginza. Alternativt kan du tage direkte til hjertet af begivenhederne, til byens overvældende Tsukiji-fiskemarked (det største i verden), og spise uovertruffen sushi til en brøkdel af prisen på Daiwa Sushi. Det er et hurtigt arbejdende hole-in-the-wall etablissement uden borde, og det er kun åbent til morgenmad, men intet af dette betyder noget, når først de mesterligt tilberedte ruller kommer i din retning. Prøv den smeltende tai, en slags havbrasen, som det er umuligt at få uden for Japan.

Building 6, Chuo-ichiba, 5-2-1 Tsukiji, Chuo-ku, Tokyo, Japan, 0081 3 3547 6807

Bedste sted at spise: Filippinsk køkkenLighthouse Restaurant, Cebu, Filippinerne

“Lighthouse i Cebu i Filippinerne er min yndlingsrestaurant. Vi spiser altid bulalo (oksekødsgryde), bananhjerte-salat, adobo (marineret kød), bagte østers, pancit-nudler, lechon de leche (spædgris) og til at drikke grøn mango-juice – min datter er afhængig af det! Personalet er så venlige og imødekommende. Kokken har været der i mere end 20 år, så maden er meget ensartet.”

Gaisano Country Mall, Banilad, Cebu city, Filippinerne, 0063 32 231 2478

Bedste sted at spise: Californisk køkkenChez Panisse, Berkeley, Californien

“Chez Panisse laver ikke bare verdens bedste californiske mad: det er ganske enkelt den bedste restaurant i verden. Superb.”

1517 Shattuck Avenue, Berkeley, Californien, 001 510 548 5525, www.chezpanisse.com

Bedste sted at spise: For at få et rigtig godt nordafrikansk måltid i Algeriet skal man blive inviteret hjem til nogen, og da der er så få turister, vil folk meget gerne have dig med hjem til et måltid. De få restauranter, der findes, har tendens til at servere dårlig fransk mad. Når det er sagt, er der en håndfuld rigtig gode restauranter med grillet fisk nede i havnen i Algier. Min favorit er et lille, traditionelt sted, der hedder Restaurant Gnaoua. Ejeren, Hamidou, forstår sig på det algeriske køkken. Det er ikke et let køkken at få fat i, men det gør han bare.”

Cite Sahraoui, les Deux Bassins, Ben Aknoun, Algiers, Algeriet

Bedste sted at spise: Klassisk fransk køkken, Close des Gourmets, Paris

“Jeg spiser på Clos Des Gourmets to eller tre gange om ugen, når jeg er i Paris. De bruger kun sæsonbestemte råvarer og tilføjer altid et strejf af skørt til meget klassiske retter. De elsker at skabe nye ting. Jeg formoder, at det er det nye klassiske franske køkken. Jeg spiser stegt nyre eller grillet kanin med friske urter i en hvidvinssauce, asparges med trøffel i forsommeren og en crème brûlée med lavendel til sidst. Der er altid vanvittigt travlt, men retterne er altid perfekt tilberedt. Og det er utroligt billigt: ¤80 for tre retter med vin. Utroligt.”

16 Avenue Rapp, Paris, 0033 1 45 51 51 75 61, www.closdesgourmets.com

Bedste sted at spise: TapasCal Pep, Barcelona

“Cal Pep laver helt fantastiske tapas. Der er en strålende atmosfære, og baren er ledet af ejeren, Pep, selv. Bestil langoustinerne med løg, kikærter, spinat og bacon samt stegte skaldyr.”

Plaça de les Olles 8, Barcelona, 0034 93 31 07 961, www.calpep.com

Bedste sted at spise: PizzaFrank Pepe Pizzeria, New Haven, Conneticut

Den diskussion om, hvilket land der bager verdens bedste pizza, kan skabe nok varme til en stenovn: Italien, hvor konceptet stammer fra, eller Amerika, hvor det er blevet globaliseret. Napolitanske purister vil pilgrimsrejse til hotspots som La Sorrentina uden for Napoli, hvis kok har vundet det prestigefyldte Napoli Pizza Championship, men vi hævder, at de nye amerikanere gør det bedre. Den bedste amerikanske pizza findes ikke i New York, som det almindeligvis antages, men i New Haven, Connecticut, hvor Pepe-familien har drejet dejen siden 1925. Deres hvide muslingetærte har ingen ligemænd.

157 Wooster Street, New Haven, Connecticut, 001 203 865 5762, www.pepespizzeria.com

Pizzeria La Sorrentina, Via Domenico Pirozzi 37, Fratta Maggiore, Italien, 0039 338 3248615

Bedste sted at spise: Når jeg er i Bangkok, går jeg til Apsorn’s Kitchen, også kendt som Krua Apsorn, en lille restaurant lige oppe ved Nationalbiblioteket. Det er et fantastisk sted at gå hen for at få utrolig traditionel thailandsk mad. Jeg spiser krabben i karrypulver, efterfulgt af den friturestegte kongefisk med grøn mango og den gule karry med rejer og lotusskud.”

503-505 Sam San Road, Dusit, Bangkok, Thailand 0066 2 24 18 52 8

Bedste sted at spise: Le Vin et L’Assiette, Besancon, Frankrig

“Når jeg kommer hjem, går jeg på Le Vin et L’Assiette i Besançon og bestiller pâté de campagne, et stort stykke sprødt brød og et glas vin. Restauranten er ærlig, enkel og et vidunderligt sted. Den har en fantastisk vinkælder med lokale vine, som folk aldrig ville have hørt om.”

97 rue Battant, Besançon, Frankrig, 0033 3 81 81 81 48 18

Bedste sted at spise: Det kan godt være, at legenden om, at romerne lavede den første is af sneen fra Etna-bjerget er apokryferisk, men Sicilien er stadig det bedste sted for frosne lækkerier i det gelato-glade Italien, og italiensk is er, som alle ved, den bedste i verden. (Gelato er lavet med betydeligt mindre smørfedt end de tungere amerikanske varianter, for at starte med). Corrado Costanzos konditori ligger i den smuldrende barokby Noto i det sydøstlige hjørne af øen. Vi udfordrer dig til at finde en is, der er bedre end hans transcendente mandarin-orange granita.

Via Silvio Spaventa 7, Noto, Sicilien, 0039 931 835 243

Bedste sted at spise: KebabBade Miya, Mumbai

En hel gade i Mumbai bliver hver aften overrendt af pilgrimme til en uanselig sælger af grillet mad på fortovet bag Taj Hotel. Folk krummer sig over skrøbelige udendørsborde eller på motorhjelmene på deres biler for at spise billige, enkle, men spektakulære kebab, roti-ruller og trommestikker, der er varme fra grillen. Kylling tangdi kebab er særlig lækker.

Tulloch Road, Apollo Bunder, Mumbai, Indien

Bedste sted at spise: RavioliBabbo, New York

“Jeg er vild med oksehaleravioli med sorte trøfler og duelever-sauce på Babbo i New York, som er min yndlingsrestaurant. Det er en simpel italiensk restaurant i nabolaget, men den har en vidunderlig atmosfære . Det eneste problem er, at der er så travlt på restauranten, at man skal reservere en måned i forvejen.”

110 Waverly Place, New York, 001 212 777 0303, www.babbonyc.com

Bedste sted at spise: RejerCasa Bigote, Sanlucar de Barrameda, Spanien

“Restaurantens logo er faktisk en reje, og de får deres fisk og skaldyr fra små dagbåde. De serverer den lokale Sanlucar-reje, som er mild og sød, lidt som en tigerreje, men mere lyserød. De laver også mantisrejer, som ser forhistoriske ud, og som smager som hvidt krabbekød. De damper dem og behøver ikke at gøre andet.”

Restaurante Casa Bigote, Bajo de Guia, 10, Sanlúcar de Barrameda, Cádiz, Andalusien, 0034 956 36 26 26 96/956 36 32 42

Bedste sted at spise: Den tyske besættelse af currywurst – der spises 800 mio. portioner af hakket pølse med sød karrysauce hvert år – når sit højdepunkt i Berlin, hvor utallige spisesteder og boder ved vejkanten kæmper om currywurst-kronen. Det er svært at overgå Konnopke’s, som siden 1930 har serveret den fremragende pølse under de hævede togspor i Prenzlauerberg. For at opnå maksimal effekt skal du spise den med pommes frites og en kold flaske Berliner Pilsner.

Schönhauser Allee 44a, Prenzlauer Berg, Berlin, 0049 30 442 7765, www.konnopke-imbiss.de

Bedste sted at spise: Aracena, 40 minutter nord for Sevilla, føles som en grænseby, fordi der nord for den ligger et område på størrelse med Wales med uafbrudt skov. Her forsvinder grupper af mænd i måneder ad gangen for at høste korkbark og passe egetræet, så ibericosvinet kan sluge agernene. Sortfodsskinke fra det nærliggende Jabugo er noget af det fineste i landet, og der er intet bedre end at sætte sig ned på en af barerne og restauranterne i Aracena og nyde en tallerken med denne rige delikatesse, skåret i skiver og serveret med uhøjtidelig forståelse. Sidste gang vi var der, fik vi en mindeværdig revueltos (røræg) med setas (lokale vilde svampe) og jamón på Casas.”

Calle Colmenetas 41, Aracena, Huelva, Spanien, 0034 959/128044

Bedste sted at spise: ChokoladekagePierre Herme, Paris

“Da Pierre Hermé første gang lod mig prøve sin hjerteformede Chuao-kage, der er lavet med solbær og en chuao-kovertur fra Pralus, glemte jeg helt, hvor jeg var. Det var et fyrværkeri af aromaer, temperaturer og teksturer. Frugtens friskhed flirtede med chokoladens rundhed. Hermé er et geni – en af mine chokoladeguder. Kagen er sæsonbestemt og fås på bestilling og er nu lavet med Valrhona, men den er stadig min favorit i verden.”

72, rue Bonaparte, Paris, 0033 01 43 54 54 47 77, www.pierreherme.com

Bedste sted at spise: Det er et gammelt sted med en marmorbjælke, hvor de med kridt noterer, hvad du har fået. Far og søn driver baren, mens mormor og mor passer på komfuret. Gå efter bombaen, knuste kartoffelkugler med hakket kød, der er paneret og friturestegt med en krydret sauce.”

Nr. 56 Carrer del Baluard, Barceloneta, Barcelona, Spanien, 0034 93 221 4061

Bedste sted at spise: På min seneste rejse til Dodekaneserne spiste vi uden for en lille taverna i havnen i Symi med udsigt over den smukke bugt en monsterblæksprutte på 4 kg, som blev kogt i sit eget vand og derefter grillet og penslet med saften fra kogningen. Den var superblød og sprød på ydersiden. Smagen var utrolig intens – saften var blevet smagt til med rosmarin, hvidløg og olivenolie. Det bedste tidspunkt at spise blæksprutte her er i maj eller sidst i september.”

Gialos, Symi 85600, Øer, Grækenland, 0030 22460 72033

Bedste sted at spise: BouillabaisseRestaurant de Bacon, Antibes, Frankrig

“Den stærkeste oplevelse, jeg nogensinde har haft med en bouillabaisse (provencalsk fiskegryde), var på denne restaurant ved havet i Antibes. Selve stedet er ikke noget fancy, men det er meget berømt for denne ret, og folk rejser langt for at få den. De slår dig ihjel med prisen – den koster en arm og et ben – men det er det hele værd. De bruger fisk fra regionen, som er blevet fanget samme morgen, og bouillabaisse er deres specialitet: de gør det bedre end nogen anden på denne planet. Det er virkelig en oplevelse.”

688 Boulevard de Bacon, 06160 Cap D’Antibes, Frankrig, 0033 4 93 61 61 50 02, www.restaurantdebacon.com

Bedste sted at spise: Hinds Head, Bray

Heston Blumenthal lavede hundredvis af forskellige versioner af steak and kidney pie, før han besluttede sig for, at oksehaler gav det foretrukne kødfulde kick. Resultatet er på menuen på hans pub, der ligger lige nede ad vejen fra The Fat Duck i Bray, og den er mere end spektakulær.

High Street, Bray, Berkshire, 01628 626151, www.thehindsheadhotel.com

Bedste sted at spise: PastaTrattoria Caprini, Verona, Italien

“Denne lille restaurant i Verona laver den smukkeste pasta på traditionel vis, idet den ruller den ud i tynde plader, før den skæres i de forskellige former. Pastaen er fyldig og æggeagtig med en lidt hård konsistens, der sikrer, at den ikke bliver sjusket, når den koges. Vi var der for nylig og elskede pastaen så meget, at vi købte noget tilbage til kokkene på restauranten. Den var så lækker, at de spiste den med bare lidt olivenolie – pastaen talte for sig selv.”

9 Via Paolo Zanotti, Torbe di Negrar di Volpolicella, Verona, Italien, 0039 0457500511, www.trattoriacaprini.it

Bedste sted at spise: CevicheSankuay, Lima, Peru

Ceviche-moden er blevet global i de seneste år (den er nu på menuen på Nobu i London), men for virkelig at opleve Perus nationalret med rå fisk, der er syltet i limesaft og stærk peber, skal man bevæge sig ud i Limas baggader. Titlen på den bedste cebecheria er stærkt omstridt i den peruvianske hovedstad. Javier Wong’s Sankuay har uden tvivl den største sans for teater. Der er intet skilt udenfor, og bygningen i det anonyme Balconcillo-kvarter viser sig at være kokkens eget hjem. Der er kun 10 borde, og der er ingen menu. Wongs cebiche, der er lavet med lenguado (en slags tunge) og ledsaget af blæksprutte-skiver i stedet for de sædvanlige choclo (hvid majs) og camote (søde kartofler), er helt utrolig.

Garcia Leon 114 (mellem blok 3 og 4 af Av Canada), Santa Catalina, La Victoria, Lima, Peru, 0011 51 1 470 6217

Bedste sted at spise: SpegepølseMontimar, Estellencs, Mallorca

“Denne restaurant ligger i den lille landsby Estellencs på Mallorca, hvor vores mor voksede op. Hver gang vi kommer på besøg, spiser vi her – man skal faktisk gå gennem restaurantens terrasse for at komme ind til vores hus. Spisegrisen er lækker.”

Plaça Constitució 7, 07192 Estellencs, Mallorca, 0034 971 618 576

Bedste sted at spise: CurryKarim’s, Delhi

I en bikube af lokaler ved siden af en hektisk basar i Old Delhi har Zahiruddin-familien, som engang lavede mad til mogulkejsere, serveret overdådige karryretter og grillet kød siden 1913. Karryen med smørkylling, der serveres i en fyldig tomatsauce, er lige så meget et vartegn som den kolossale Jama Masjid for enden af gaden. Tilhængere sværger på, at det er den bedste karry i Indien og derfor naturligvis også i hele verden.

Jama Masjid, Gala Kababian, Old Delhi, Indien, 0091 11 2326 9880, www.karimhoteldelhi.com

Bedste sted at spise: Dim sumLuk Yu Tea House, Hong Kong

“Hong Kong er det bedste sted at spise dim sum, og Luk Yu Tea House er en institution i Hong Kong. Det føles meget autentisk, og den dim sum, de laver, er af ekstremt høj kvalitet (det er utroligt, hvordan de har formået at bevare både kvaliteten og autenticiteten). Menuen har ikke rigtig ændret sig, siden den åbnede i 1933. Du får ting her, som du ikke får andre steder. De køber den bedste kinesiske skinke og griller den i små skiver som forret – fantastisk med et glas rødvin. Og de laver stadig utrolige æggekager.”

24-26 Stanley Street, Central, Hong Kong, 00852 2523 5464

Bedste sted at spise: RamenRamen Jiro, Tokyo

“Folk i Japan siger altid, at ramen (japansk nudelsuppe) ikke kan være det ene og ikke det andet. Ramen Jiro er meget utraditionel, i dit ansigt, take it or leave it. Enten elsker man den eller også hader man den, men folk, der kan lide den, er gode mennesker. Der er svinekød, kål, hvidløg og en sød sauce. Det er knudret. Der er flere afdelinger; min favorit er den i nærheden af Keio University.”

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tokyo, Japan

MED TAK TIL

Fergus Henderson, St John, London
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Petersham Nurseries, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, London
Oliver Rowe, Konstam at the Prince Albert, London
Rose Gray og Ruth Rogers, The River Café, London
Rose Gray og Ruth Rogers, The River Café, London.
Helena Puolakka, Skylon, London Stuart Gillies, The Boxwood Café, London
Jason Atherton, Maze, London
John Torode, Smiths of Smithfield, London
Atul Kochhar, Benares, London Mourad Mazouz, Momo, London
Sally Clarke, Clarke’s, London
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire; forfatter af “Pastry”
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, London
Sam Hart, Quo Vadis, London
David Thompson, Nahm, London
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat’ Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley’s, London
Theodore Kyriakou, More, London
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, alle London
Sam og Sam Clark, Moro, London
Eric Ripert, Le Bernardin, New York
Chloe Doutre-Roussel, chokoladeforsker, indkøber og forfatter
David Chang, Momnofuku, New York
Eddie Hart, Fino, Barafina, London