Jehněčí maso je často považováno za jarní maso, ale je to chutná bílkovina dostupná z místních zdrojů po celý rok.
Klikněte sem pro 9 věcí, které jste nevěděli o jehněčím (Slideshow)
Ačkoli je jehněčí maso oblíbené v mnoha zemích světa, ve Spojených státech je často opomíjeno nebo v lepším případě vyhrazeno pro některé svátky. Podobně jako celý krocan na Den díkůvzdání se jehněčí obvykle objevuje pouze na velikonočních a pesachových stolech, často jako celá pečená kýta.
Jehněčí je historicky považováno za jarní maso, protože telata na konci zimy jsou připravena k porážce a konzumaci právě v době svátků na začátku jara. Ve Spojených státech se slovem jehněčí označuje maso ovcí mladších jednoho roku; většina toho, co se prodává na trhu, je stará sedm až deset měsíců. (V jiných anglicky mluvících zemích, jako je Austrálie a Anglie, je jehněčí maso mladší jednoho roku; zvíře staré jeden až dva roky se nazývá hogget a vše, co je starší, je skopové.)
Američané spotřebují asi libru jehněčího ročně na hlavu, což je hluboko pod světovým průměrem, který činí asi čtyři libry. V Austrálii a na Novém Zélandu, které jsou hlavními producenty jehněčího masa, je průměr na obyvatele asi 26 liber ročně – a v mnoha dalších zemích, včetně Řecka, Indie a severní Afriky, je jehněčí maso hlavním zdrojem živočišných bílkovin. V konzumaci jehněčího masa hraje roli i náboženství, protože v hinduismu jsou krávy považovány za posvátné a v muslimských zemích je vepřové maso zakázáno, takže se místo něj často konzumuje jehněčí.
Jehněčí maso je základem středomořské, indické, irské, italské, blízkovýchodní a severoafrické kuchyně. Barbacoa – jehněčí maso pečené v jámě – je oblíbeným pokrmem v Mexiku, zatímco pečená jehněčí kýta je národním jídlem Austrálie. V Řecku a na Balkáně se jehněčí často griluje ve formě kebabu nebo v Řecku se z něj dělá gyros.
Jako bohaté, lehce zemité maso se jehněčí dobře kombinuje s chutěmi, jako je kardamom, kmín, skořice, kari, oregano a tymián, a s jasnými chutěmi, jako je modrý sýr, citron, máta a hořčice.
Zjistěte více o tomto málo využívaném mase díky informacím od American Lamb Board.
Spotřeba jehněčího masa
Každý obyvatel Spojených států zkonzumuje ročně pouze libru jehněčího masa, zatímco hovězího 61 liber.
Kusy jehněčího masa
Nejoblíbenějším kusem ve Spojených státech je roštěnec, ale i ostatní kusy jsou vynikající. Plec je cenově výhodná a lze ji použít na dušené a mleté maso. Z loinu se připravují pečeně a kotlety, kýta se dá péct vcelku nebo nakrájet na kebab a denverská žebra – neboli jehněčí žebra – z prsou a předního stehna se dají péct nebo grilovat.
Julie Ruggirello je redaktorkou receptů v The Daily Meal. Sledujte ji na Twitteru @TDMRecipeEditor.