Absint, aromatizovaný destilovaný likér žlutozelené barvy, který se po smíchání s vodou mění na zakalenou opálově bílou. Silně aromatický likér je suchý a poněkud hořké chuti. Absint se vyrábí z lihu s vysokým obsahem alkoholu, jako je brandy, a obvykle se prodává s obsahem alkoholu 68 % objemových. Hlavní aromatickou složkou jsou květy a listy pelyňku (Artemisia absinthium); mezi další aromatické složky patří lékořice (která ve vůni obvykle převládá), yzop, fenykl, kořen anděliky, anýz a badyán. Nápoj byl poprvé komerčně vyroben v roce 1797 Henry-Louisem Pernodem, který použil recept zakoupený jeho tchánem majorem Dubiedem.
Ingmar Holmasen
Absint začal být považován za zdraví nebezpečný, protože se zdálo, že způsobuje křeče, halucinace, duševní zhoršení a psychózy. Výroba absintu byla zakázána ve Švýcarsku v roce 1908, ve Francii v roce 1915 a nakonec i v mnoha dalších zemích. V roce 1918 založila společnost Pernod Fils ve španělské Tarragoně továrnu na výrobu absintu i podobného nápoje bez pelyňku pro vývoz do zemí, které pravý absint zakazovaly.
Zda má absint halucinogenní účinky, zůstává nejasné. Později se mělo za to, že psychické příznaky připisované tomuto likéru způsobuje thujon, toxická chemická látka obsažená v pelyňku; tato domněnka byla koncem 90. let 20. století vyvrácena. Výroba a prodej absintu se následně staly v mnoha zemích legálními, což podpořilo moderní oživení konzumace absintu.
Absint se obvykle podává zředěný s vodou a ledem a může se používat k ochucení míchaných nápojů. Klasický absintový nápoj, absintová kapka, se podává ve speciální kapací sklenici, která umožňuje pomalé kapání vody přes kostku cukru do likéru. Nápoje vyvinuté jako náhražky, které mají podobnou chuť, ale nižší obsah alkoholu a neobsahují pelyněk, jsou známy pod názvy jako Pernod, anis (nebo anisette), pastis, ouzo nebo raki. Pastis se po smíchání s vodou rovněž zakalí do bílé barvy a anis se zakalí do zelenavě zabarvené bílé barvy.